فهرست مطالب
اجزای تشکیل‌دهنده سبزی خرد کن صنعتی
تفاوت سبزی خرد کن بشقابی و سبزی خرد کن سطلی
مزایای دستگاه سبزی خرد کن صنعتی
تیز کردن تیغه سبزی خردکن صنعتی با سنگ برقی (فیلم)
نگهداری و عیب یابی سبزی خرد کن صنعتی
نکات مهم هنگام خرید سبزی خرد کن صنعتی
سبزی خرد کن صنعتی، یکی از تجهیزات رستوران و وسیله ی برقی بزرگ و پایه دار برای خرد کردن سبزی در حجم بالا بدون له شدگی و آب انداختن است. به کمک این وسیله صنعتی، حداقل 10 کیلوگرم سبزی در مدت 3 دقیقه خرد می‌شود. با توجه به زمانی‌که برای تیز کردن تیغه‌ها نیز گذاشته می‌شود، می‌توان گفت حداقل 100 کیلوگرم سبزی را در 1 ساعت خرد می کند. شما می‌توانید با سبزی خرد کن صنعتی، انواع سبزی خورشتی، سوپ، آش و ... را در اندازه دلخواه خرد کنید.
این دستگاه یکی از تجهیزات کاربردی و ارزان نسبت به سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که کاربردهای مختلفی دارد. از مدل‌های نیمه صنعتی سبزی خردکن می‌توان در مصارف خانگی نیز کمک گرفت. سبزی خردکن های صنعتی در رستوران‌ها، کترینگ‌ها، کارگاه‌ها یا کارخانه‌هایی که سبزی در محصولات تولیدی شان وجود دارد، آشپزخانه‌های صنعتی و مغازه‌های سبزی فروشی کاربرد دارد.
سبزی خرد کن‌های صنعتی برای تولید سبزی‌های یکدست و یک‌اندازه مجهز به قطعاتی هستند که در ادامه به صورت مختصر به معرفی آنها خواهیم پرداخت:
تیغه‌های سبزی خردکن صنعتی معمولا از استیل ساخته می‌شوند و به‌صورت عمودی برروی سبزی ها فرود می‌آیند و آنها را خرد می‌کنند، به همین دلیل سبزی خرد شده توسط این دستگاه بسیار شبیه به سبزی خرد شده توسط چاقو است. اگر تیغه ها خوب تیز شوند معمولا پس از خرد کردن 70-80 کیلو سبزی، نیاز به تیز شدن دارند، در غیر این‌صورت پس از 30-40 کیلو نیاز به تیز کردن مجدد آنها است. افرادی که با دستگاه سبزی خرد کن صنعتی کار می کنند برای جلوگیری از ایجاد وقفه در کار، اغلب تیغه یدک تهیه می کنند تا سریعا آن را جایگزین نمایند.
لازم بذکر است تیغه های کند یکی از دلایل له شدن سبزی است.
تیغه های سبزی خردکن صنعتی شامل انواع تیغه سبزی خرد کن بشقابی و تیغه سبزی خرد کن سطلی است.
الکتروموتور سبزی خرد کن صنعتی، یکی از مهمترین بخش‌های این محصول صنعتی است. موتور سبزی خرد کن صنعتی از نوع موتور گیربکسی و در مدل‌های خانگی و نیمه صنعتی الکتروموتور القایی بوده و بسته به مدل آن، قدرتی بین 1 تا 10 اسب بخار دارد. از این‌رو این تجهیزات از قدرت کافی برای خرد کردن سبزی در حجم بالا را برخوردار هستند.
برای ایجاد ایمنی در دستگاه سبزی خرد کن صنعتی، از یک قطعه صنعتی بنام میکروسوئیچ استفاده می‌شود. عملکرد میکروسوئیچ به نحوی است که در صورت باز شدن محفظه‌ای که تیغه ها داخل آن قرار دارند، سریعا حرکت تیغه‌ها متوقف کرده و دستگاه از کار می‌افتد. در ذیل عکسی از میکروسووئیچ قرار داده ایم:
سبزی خردکن صنعتی به 2 دسته سبزی خردکن صنعتی بشقابی و سبزی خردکن صنعتی سطلی تقسیم می‌شود. در ادامه به معرفی این 2 نوع محصول صنعتی خواهیم پرداخت.
علت نامگذاری این محصول صنعتی، وجود یک ظرف گود و گرد شبیه بشقاب است که سبزی قبل از خرد شدن داخل آن قرار می گیرد و پس از خرد شدن توسط تیغه سیزی خرد کن، از همین بشقاب برداشته می شود. سبزی خردکن صنعتی بشقابی در انواع دهنه 60، 70 و 90 سانتی‌متر تولید می‌شود.
سبزی خردکن های فوق از نظر نوع استفاده و طرز کار دستگاه، کاملا یکسان عمل می‌کنند. آنچه که باعث تمایز آن ها شده، میزان بازدهی دستگاه است. قطعا زمانی که قطر دهنه سبزی خرد کن بزرگتر می‌شود، حجم بیشتری از سبزی را می تواند خرد کند. از این رو برای اینکه دستگاه سبزی خرد کن توانایی خرد کردن مقدار بیشتری سبزی را داشته باشد باید مجهز به موتور قدرتمندتری نیز باشد. موتور سبزی خردکن دهنه 60 دارای قدرت 5/1 اسب بخار، دهنه 70 سانت دارای قدرت 3 اسب بخار و در دهنه 90 سانت 2 عدد موتور با قدرت 2 اسب بخار استفاده می‌شود.
در این نوع سبزی خرد کن، محفظه‌ای شبیه یک سطل وجود دارد که محل قرار گرفتن سبزی است. پس از خرد شدن، سبزی از طریق یک درب کوچک که در پایین سطل قرار دارد خارج می شود. جنس تیغه و مخزن تماما استیل است. سبزی خرد کن های سطلی در ابعاد کوچک مصرف خانگی دارد و در ابعاد بزرگتر که تا 100 کیلوگرم سبزی را در یک ساعت می‌تواند خرد کند مصرف صنعتی دارند. در مواردی که فضای آشپزخانه صنعتی کوچک است سبزی خرد کن سطلی گزینه ی مناسب تری است.
سبزی خردکن صنعتی چه مدل بشقابی باشد و یا مدل سطلی، از مزیت‌هایی دارد که در ذیل به آنها اشاره خواهیم کرد:
با توجه به اهمیتی که تیز بودن تیغه سبزی خردکن بر کیفیت سبزی خرد شده دارد باید همیشه تیغه در تیزترین حالت باشد. اما شاید این سوال در ذهن شما شکل بگیرد که چگونه تیغه سبزی خرد کن را تیز کنیم؟
برای تیز کردن تیغه سبزی خردکن صنعتی از 2 روش زیر می‌توان استفاده کرد:
در این روش از سنگ برای تیز کردن تیغه سبزی خرد کن استفاده می‌شود. برای بهتر تیز شدن تیغه ابتدا سنگ را به مدت چند دقیقه در آب قرار دهید، سنگ مرطوب باعث تیزتر شدن تیغه می‌شود. . نکاتی که باید در این روش توجه کنید شامل موراد زیر است :
اساس کار دستگاه تیز کن همان سنگ و حرکت آن بر روی تیغه است. در این وسیله ی برقی (سنگ رومیزی)، سنگ به کمک موتور دستگاه به حرکت در می‌آید و تیغه ی سبزی خرد کن را تیز میکند. در فروشگاه‌هایی که سبزی خرد شده را در حجم بالا عرضه می کنند، تیز کردن تیغه به روش دستی ممکن است کاری سخت و پر تکرار باشد، به همین دلیل این دستگاه صنعتی می‌تواند جایگزین مناسبی برای روش دستی باشد.
سبزی خرد کن صنعتی یکی از پرکاربردترین تجهیزات در آشپزخانه ی صنعتی است. به همین دلیل کارکرد صحیح سالم ماندن آن اهمیت دارد. برای تولید سبزی‌های خرد شده به صورت یکدست و با کیفیت، و همچنین افزایش عمر مفید دستگاه، باید به نکات مهمی از جمله تیغه‌ی سبزی خردکن توجه کنید. در ادامه به برخی از مشکلات احتمالی که در ضمن کار با دستگاه ممکن است با آن روبه رو شوید اشاره خواهیم کرد.
در صورتی‌که سبزی‌ها به جای خرد شدن له شوند، مشکل از تیغه ی سبزی خرد کن باشد که به‌خوبی تیز نشده و یا در اثر استفاده بیش از حد کند شده باشند. کیفیت سبزی خرد شده کاملا وابسته به تیزی این تیغه است. در برخی موارد تیز کردن تیغه جوابگو نیست و باید آن را تعویض کرد.
اگر سبزی‌ها به صورت یکنواخت خرد نشوند و تکه‌های آن یک اندازه و یکدست نباشد، باز هم مشکل از تیغه‌ی سبزی خرد کن است. البته این بار بیشتر به فاصله‌ی آن با کف دستگاه ارتباط دارد. برای داشتن سبزی های خرد شده ی یکنواخت، ارتفاع تیغه از کف را کمتر کنید و باز هم تیزی تیغه را چک کنید. معمولا پس از سرویس دستگاه و موتور ممکن است این اتفاق بیفتد و تیغه از کف دستگاه بالاتر قرار بگیرد.
ممکن است به محض روشن کردن دستگاه، فیوز برق را قطع کند. در صورت بروز این مشکل، باید سیم پیچی دستگاه را چک کنید. احتمال دارد سیم پیچ‌ها اتصال کوتاه شده باشند، یا سیم کشی مدار اشتباه انجام شده باشد. همچنین ممکن است خازن‌ها اتصال کوتاه شده باشند. اگر هیچ‌کدام از موارد مذکور نباشد شاید موتور دستگاه سوخته باشد.
اگر به‌محض روشن کردن سبزی خرد کن صنعتی، موتور آن داغ شود و بویی مشابه سوختگی به مشام برسد، احتمالا سیم پیچی اصلی یا کمکی دستگاه نیم‌سوز شده است. معمولا در چنین مواقعی دستگاه از کار می‌افتد و متوقف می‌شود. اگر از دستگاه به شکل اصولی استفاده نشود در ابتدا سیم پیچ دستگاه نیم‌سوز می‌شود و پس از استفاده بیش از حد و گذشت زمان عایق سیم ها از بین می رود و سیم پیچی کاملا می سوزد .
درصورتی که سبزی خردکن روشن نشود مشکل از برق خود دستگاه یا برق محیط است که دچار قطعی شده، در چنین مواردی باید سیم رابط ، دوشاخه و پریز بررسی شود. اگر مشکل این موارد نبود، ممکن است موتور دستگاه کاملا سوخته باشد.
چرا سبزی خردکن صنعتی کار نمیکنه؟
این سوال خیلی از مصرف کنندگان سبزی خردکن صنعتی است. اگر دستگاه بدون سبزی کار میکند اما با اضافه کردن سبزی کار نکند مشکل از کندی تیغه سبزی خرد کن است. در چنین مواردی سبزی بین نوک تیغه و بدنه جمع می‌شود و مانع از چرخش درست تیغه می شود.
اگر موتور دستگاه سبزی خرد کن صنعتی فقط به کمک دست روشن شود و زیر بار متوقف شود، مشکل از خازن راه‌انداز است. خازن معیوب شده و احتمالا نیاز به تعویض دارد.
قطعا در بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتی، قیمت‌های متفاوتی را برای مدل‌های به ظاهر یکسان سبزی خرد کن صنعتی خواهید دید. عامل اصلی این اختلاف قیمت، کیفیت متریال و قطعات می‌تواند باشد. باتوجه به اجزای تشکیل دهنده سبزی خرد کن صنعتی، مرغوبیت و جنس این اجزا بر روی عمر مفید دستگاه و همچنین قیمت آن تاثیر می گذارد. البته لازم بذکر است برخی از تولیدکنندگان ممکن است اطلاعات کامل فنی را در اختیار شما نگذارند ولی شما به عنوان یک خریدار که قرار است مبلغی را پرداخت کنید، باید اطلاعات و آگاهی خود را بیشتر کنید. لذا قبل از خرید بهتر است به نکات زیر توجه کنید:
جهت راهنمایی بهتر برای خرید سبزی خرد کن صنعتی، مقاله کاملتری را برای شما تهیه کرده ایم. پیشنهاد میکنیم برای کسب اطلاعات بیشتر مقاله راهنمای خرید دستگاه سبزی خرد کن صنعتی را مطالعه نمایید.
دلایل قانع کننده زیادی برای خرید سبزی خرد کن صنعتی وجود دارد. به خصوص برای سرآشپزها که در آشپزخانه های صنعتی کار می کنند و جهت خرد کردن سبزی های مختلف از آن استفاده می کنند . برای سرآشپزها سرعت عمل و کیفیت سبزی خرد شده مهم است که این دستگاه نیازشان را برطرف میکند و هم چنین برای صاحبان مشاغلی که سبزی آماده عرضه می کنند . بهترین و جامع ترین دلیل ، خروجی خوب و قیمت مناسب دستگاه است که در کمترین بازه زمانی هزینه خود دستگاه جبران و سریعا به مرحله سود آوری می رسد.
در این مقاله به یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی بسیار پرکاربرد که جهت آماده سازی سبزی مورد استفاده قرار میگیرد، اشاره کردیم. از مزایا، انواع و شیوه نگهداری آن سخن گفتیم. درصورتی که نیاز به مشاوره در مورد خرید دستگاه سبزی خرد کن صنعتی دارید، از شما دعوت میکنیم با بخش فروش گارد استیل به شماره‌های 02162999257 و 02166145014 تماس حاصل نمایید.
