سبزی خرد کن صنعتی ، یکی از تجهیزات رستوران و وسیله ی برقی بزرگ و پایه دار برای خرد کردن سبزی در حجم بالا است . به کمک این وسیله حداقل 10 کیلوگرم سبزی در مدت 3 دقیقه خرد می شود . با توجه به زمانی که برای تیز کردن تیغه ها نیز گذاشته می شود می توان گفت حداقل 100 کیلوگرم سبزی را در 1 ساعت خرد می کند . شما می توانید با سبزی خرد کن صنعتی انواع سبزی خورشتی ، سوپ ، آش و ... را در اندازه دلخواه خرد کنید . این دستگاه یکی از تجهیزات کاربردی و ارزان نسبت به سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که در رستوران ، هتل ، آشپزخانه بیمارستان و .... قابل استفاده می باشد .
1- سبزی خرد کن صنعتی بشقابی
2- سبزی خرد کن صنعتی سطلی
علت این نامگذاری وجود یک ظرف گود و گرد شبیه بشقاب است که سبزی قبل از خرد شدن داخل آن قرار می گیرد و پس از خرد شدن توسط تیغه سیزی خرد کن ، از همین بشقاب برداشته می شود .
در این نوع سبزی خرد کن ، محفظه ای شبیه یک سطل وجود دارد که محل قرار گرفتن سبزی است . پس از خرد شدن ، سبزی از طریق یک درب کوچک که در پایین سطل قرار دارد خارج می شود . جنس تیغه و مخزن تماما استیل است . سبزی خرد کن های سطلی در ابعاد کوچک مصرف خانگی دارد و در ابعاد بزرگتر که تا 100 کیلوگرم سبزی را در یک ساعت می تواند خرد کند مصرف صنعتی دارد . در مواردی که فضای آشپزخانه صنعتی کوچک است سبزی خرد کن سطلی گزینه ی مناسب تری است .
مزیت اصلی دستگاه خرد کردن صنعتی سبزی بدون له شدن و آب انداختن است . شما در بالاترین کیفیت و در کمترین زمان بدون هدر رفتن سبزی می توانید سبزی را خرد کنید .
ایمنی برای دستگاهی مثل سبزی خردکن صنعتی که جزء اصلی آن تیغه ی تیز خرد کن است بسیار حائز اهمیت است . از این رو این دستگاه مجهز به میکروسوئیچ است . به کمک این قطعه زمانی که دستگاه در حال کار کردن است به محض باز شدن درب محافظ که بر روی تیغه قرار دارد ، تیغه متوقف می شود و دستگاه از کار می افتد .
به دلیل بشقابی بودن این سبزی خرد کن ، امکان تخلیه راحت سبزی خرد شده وجود دارد و با سرعت بیشتری این کار قابل انجام است . از طرفی هم به منظور سهولت در جابجایی مجهز به پایه های چرخ دار است .
قیمت سبزی خرد کن صنعتی وابسته به جنس بدنه ، جنس بشقاب و ضخامت ورق آن ها ،جنس تیغه ، قدرت موتور و ابعاد دستگاه است . از این رو قبل از خرید تحقیق کنید و فقط به مقایسه قیمت ها نپردازید حتما به مشخصات فنی آن نیز توجه کنید .
سبزی خرد کن صنعتی بعنوان یک دستگاه مفید و کار راه انداز در آشپزخانه های صنعتی در هتل ، بیمارستان ، رستوران و ... استفاده می شود و یا بعنوان یک وسیله ی درآمد زا برای فروشگاه ها و شرکت هایی که کارشان عرضه انواع سبزی خرد شده و بسته بندی شده است ، می باشد .
· بدنه دستگاه ساخته شده از استیل با ضخامت 0/7 میل
· سینی از ورق استیل با ضخامت 0/8 میل
· بشقاب دستگاه ساخته شده از آلومینیوم با درب آلومینیوم
· جنس تیغه فنر درجه 1
· گیر بکس 110vf
· 2 عدد موتور با قدرت 2 اسب
· تک فاز و سه فاز
· مجهز به میکروسوئیچ
· در هر دوره 25 کیلوگرم در مدت 3 دقیقه
· بدنه دستگاه ساخته شده از استیل با ضخامت 0/7 میل
. سینی از ورق استیل با ضخامت 0/7 میل
· بشقاب دستگاه ساخته شده از آلومینیوم با درب آلومینیوم
· جنس تیغه فنر درجه 1
· گیر بکس 86vf
· 1 عدد موتور 3 اسب
· عمق بشقاب 16 سانت
· مجهز به میکروسوئیچ
· در هر دوره 15 کیلوگرم در مدت 3 دقیقه
3- سبزی خرد کن بشقابی قطر 60 سانت ( دهنه 60 )
· بدنه دستگاه ساخته شده از استیل با ضخامت 0/7 میل
. سینی دستگاه ساخته شده از استیل با ضخامت 0/7 میل
· بشقاب دستگاه ساخته شده از آلومینیوم با درب آلومینیوم
· جنس تیغه فنر درجه 1
· گیر بکس 64vf
· موتور 1/5 اسب
· عمق بشقاب 10 سانت
· مجهز به میکروسوئیچ
· در هر دوره 10 کیلوگرم در مدت 3 دقیقه
**** امکان ساخت بدنه و سینی سبزی خرد کن بشقابی دهنه 60 سانت با ورق استیل به ضخامت 0/6 وجود دارد .
تیغه ی سبزی خرد کن که از جنس استیل ساخته شده هرچقدر تیزتر باشد سرعت خرد کردن سبزی را افزایش می دهد . معمولا تیغه ی سبزی خرد کن پس از خرد کردن 80-70 کیلو سبزی نیاز به تیز شدن دارد . البته در صورتی که به خوبی تیز شود . در غیر اینصورت ممکن است بعد از خرد کردن 30-40 کیلو سبزی نیاز مجدد به تیز شدن داشته باشد .
با توجه به اهمیتی که تیز بودن تیغه سبزی خرد کن بر کیفیت سبزی خرد شده دارد باید همیشه تیغه در تیزترین حالت باشد . برای تیز کردن تیغه هم می توان از روش دستی استفاده کرد و هم می توان از دستگاه تیز کن استفاده کرد . در ادامه به معرفی هر دو روش می پردازیم .
در این روش از سنگ برای تیز کردن تیغه سبزی خرد کن استفاده می شود . برای بهتر تیز شدن تیغه ابتدا سنگ را به مدت چند دقیقه در آب قرار دهید . سنگ مرطوب باعث تیزتر شدن تیغه می شود . نکاتی که باید در این روش توجه کنید شامل موراد زیر است :
1- به منظور کاهش آسیب های احتمالی ، نوک تیغه را با پارچه بپوشانید .
2- تیغه را در دست چپ و سنگ را در دست راست نگهدارید .
3- با یک شیب ملایم سنگ را بر روی لبه تیغه به سمت جلو ( بیرون )حرکت دهید .
4- به هیچ عنوان حرکت سنگ بر روی تیغه به صورت رفت و برگشتی نباشد .
5- تیغه را برگردانید و سنگ را بر پشت تیغه به سمت بیرون بکشید . با توجه به هلالی بودن شکل تیغه ، حرکت سنگ باید از داخل هلالی به پشت تیغه باشد . ( در واقع حرکت سنگ بر روی تیغه و پشت تیغه هم جهت است و هر دو به سمت لبه تیغ است )
6- پس از هر بار مصرف سنگ را با آب بشویید و اجازه دهید در معرض هوای بیرون خشک شود .
7- خود سنگ نیز بعد از یک مدت نیاز به تمیز کردن دارد . به دلیل استفاده ی مکرر سطح سنگ از ذرات ریز فلزی و هم چنین ذرات سنگ جدا شده پر می شود و سطحی صاف پیدا می کند که مانع از تیز شدن تیغ می شود . برای جدا کردن این ذرات باید از چاقو استفاده کرد و سطح سنگ را مجدد زبر کرد .
اساس کار دستگاه تیز کن همان سنگ و حرکت آن بر روی تیغه است . در این وسیله ی برقی سنگ به کمک موتور دستگاه به حرکت در می آید و تیغه ی سبزی خرد کن را تیز می کند . در فروشگاه هایی که در حجم بالا سبزی خرد شده عرضه می کنند تیز کردن تیغه به روش دستی ممکن است کاری سخت و پر تکرار باشد به همین دلیل این دستگاه می تواند جایگزین مناسبی باشد .
سبزی خرد کن صنعتی یکی از پرکاربردترین تجهیزات در آشپزخانه ی صنعتی است به همین دلیل کارکرد صحیح آن اهمیت دارد . برای تولید سبزی های خرد شده یکدست و با کیفیت و هم چنین افزایش عمر مفید دستگاه باید به نکات مهمی از جمله تیغه ی سبزی خرد کن توجه کنید . در ادامه به برخی از مشکلات احتمالی که در ضمن کار با دستگاه ممکن است با آن روبه رو شوید اشاره می کنیم .
1- در صورتی که سبزی ها به جای خرد شدن ، له شوند مشکل از تیغه ی سبزی خرد کن است که به خوبی تیز نشده و یا در اثر استفاده بیش از حد کند شده است . کیفیت سبزی خرد شده کاملا وابسته به تیزی این تیغه است . در برخی موارد تیز کردن تیغه جوابگو نیست و باید آن را تعویض کرد .
2- اگر سبزی ها به صورت یکنواخت خرد نشوند و تکه های آن یک اندازه و یکدست نباشد باز هم مشکل از تیغه ی سبزی خرد کن است . البته این بار بیشتر به فاصله ی آن با کف دستگاه ارتباط دارد . برای داشتن سبزی های خرد شده ی یکنواخت ارتفاع تیغه از کف را کمتر کنید و باز هم تیزی تیغه را چک کنید . معمولا پس از سرویس دستگاه و موتور ممکن است این اتفاق بیفتد و تیغه از کف دستگاه بالاتر قرار بگیرد .
3- ممکن است به محض روشن کردن دستگاه ، فیوز برق را قطع کند . در صورت بروز این مشکل ، باید سیم پیچی دستگاه را چک کنید احتمال دارد سیم پیچ ها اتصال کوتاه شده باشند ، یا سیم کشی مدار اشتباه انجام شده باشد . هم چنین ممکن است خازن ها اتصال کوتاه شده باشند . اگر هیچ کدام از موارد مذکور نباشد شاید موتور دستگاه سوخته باشد .
4- اگر به محض روشن کردن سبزی خرد کن ، موتور آن داغ شود و بویی مشابه سوختگی به مشام برسد احتمالا سیم پیچی اصلی یا کمکی دستگاه نیم سوز شده است . معمولا در چنین مواقعی دستگاه از کار می افتد و متوقف می شود . اگر از دستگاه به شکل اصولی استفاده نشود در ابتدا سیم پیچ دستگاه نیم سوز می شود و پس از استفاده بیش از حد و گذشت زمان عایق سیم ها از بین می رود و سیم پیچی کاملا می سوزد .
5- در صورتی که سبزی خرد کن روشن نشود مشکل از برق خود دستگاه یا برق محیط است که دچار قطعی شده ، در چنین مواردی باید سیم رابط ، دوشاخه و پریز بررسی شود . اگر مشکلی در این موارد نبود ممکن است موتور دستگاه کاملا سوخته شده باشد .
6- اگر دستگاه بدون سبزی کار می کند اما با اضافه کردن سبزی کار نکند مشکل از کندی تیغه سبزی خرد کن است در چنین مواردی سبزی بین نوک تیغه و بدنه جمع می شود و مانع از چرخش تیغه می شود .
7- اگر موتور دستگاه سبزی خرد کن صنعتی فقط به کمک دستی روشن شود و زیر بار متوقف شود مشکل از خازن راه انداز است . خازن معیوب شده و احتمالا نیاز به تعویض دارد .
دلایل قانع کننده زیادی برای خرید سبزی خرد کن صنعتی وجود دارد به خصوص برای سرآشپزها که در آشپزخانه های صنعتی کار می کنند و جهت خرد کردن سبزی های مختلف از آن استفاده می کنند . برای سرآشپزها سرعت عمل و کیفیت سبزی خرد شده مهم است که این دستگاه نیازشان را برطرف میکند و هم چنین برای صاحبان مشاغلی که سبزی آماده عرضه می کنند . بهترین و جامع ترین دلیل ، خروجی خوب و قیمت مناسب دستگاه است که در کمترین بازه زمانی هزینه خود دستگاه جبران و سریعا به مرحله سود آوری می رسد . در ادامه دلایل بیشتری را بیان می کنیم .
1- خرد کردن سبزی با کیفیت بالا بدون له شدگی و آب انداختن
2- بیشترین بازدهی و جلوگیری از هدر رفتن سبزی
3- کاهش زمان خرد کردن سبزی و افزایش سرعت عمل
4- ساخته شده از ورق استیل که باعث سهولت در تمیز کردن دستگاه و رعایت اصول بهداشتی می شود .
5- بدون صدا و لرزش
6- قابلیت جابجایی آسانی به دلیل داشتن پایه های چرخ دار
