فر پیتزا سنگ بنا و اساسی ترین اصل برای راه اندازی یک پیتزا فروشی و سرپا نگهداشتن آن است . به کمک یک آشپز با تجربه ، حرفه ای و با سلیقه ، مواد اولیه با کیفیت و سس های خوشمزه می توانید انواع پیتزاهای خوشمزه مطابق با ذائقه های مختلف بپزید . البته در کنار یک آشپز خوب و مواد خوب باید پخت پیتزا نیز به بهترین نحو انجام شود . پخت یکنواخت ، خام نبودن مواد و نسوختن پیتزا باید در نظر گرفته شود . از اینرو باید تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب انتخاب کنید . مهارت سرآشپز و ظرفیت تولید بر انتخاب نوع فر پیتزا تاثیرگذار است . در ادامه به معرفی این فرها می پردازیم .
1- فر پیتزا ریلی
2- فر پیتزا صندوقی ( فر پیتزا سنگی )
3- فر پیتزا تنوری ( فر پیتزا گردون )
4- فر پیتزا ترکیبی ( فر پیتزا کامبی )
در ایران به دلیل پایین بودن تعرفه گاز نسبت به برق ، از فرهای گازی بیشتر استفاده می شود . فر پیتزا صندوقی و فر پیتزا ریلی معروفترین و پر مصرف ترین نوع فر پیتزا پز در ایران هست که در ادامه به معرفی کامل هر دو آن ها می پردازیم .
1- ظرفیت تولید : چقدر پیتزا میخواهید بپزید .
2- فضا : چقدر فضا برای قراردادن فر پیتزا دارید .
3- هزینه : چقدر می خواهید هزینه کنید
با توجه به عوامل فوق چرایی انتخاب هر کدام از فرهای پیتزا پز را توضیح میدهیم :
اگر :
فر پیتز ریلی گزینه ی مناسبی برای شما است .
اگر :
فر پیتزا صندوقی( فر پیتزا سنگی ) گزینه ی مناسبی برای شما است .
اگر :
فر پیتزا تنوری ( فر پیتزا گردون ) گزینه ی مناسبی برای شما است .
اگر :
فر پیتزا ترکیبی ( فر پیتزا کامبی ) گزینه ی مناسبی برای شما است .
فر پیتزا ریلی یکی از پر کاربردترین تجهیزات فست فود می باشد و برای فست فود هایی که مشتری های زیادی دارند و نیاز به تولید بالا در زمان کوتاه دارند پیشنهاد می شود . در این نوع فر ، یک نوار نقاله ی متحرک وجود دارد که پیتزا روی آن قرار میگیرد ، پیتزا را درون فر می برد ، زمان پخت تنظیم می شود . پس از گذشت زمان پخت ، پیتزا به انتهای نوار نقاله در خارج از فر منتقل می شود . به این روش تعداد زیادی پیتزا همزمان و در زمان کمی پخته می شود . مصرف گاز و برق آن نسبت به فر صندوقی بیشتر است .
بستگی به ابعاد فر ، می توان بین 70 تا 350 عدد پیتزا را در یک ساعت آماده کرد .
1- اگر آشپزها و پرسنل شما محدود هستند و مشتریان زیادی دارید ، نیازی نیست پرسنل برای پخت کار خاصی انجام دهند . در تایم کوتاهی مشتریان شما را راه می اندازند .
2- اگر آشپز ماهر ندارید ، به دلیل اتوماتیک بودن این نوع فر ، نظارت و تکنیک خاصی برای پختن استفاده نمی شود و احتمال سوختن پیتزا وجود ندارد .
3- اگر محدودیت فضا دارید ، فضای کمی را اشغال می کند .
1- به دلیل ریلی بودن فر ، از ابتدا پیتزا درون فر قرار می گیرد و امکان دسترسی جهت اضافه کردن مواد دیگر حین پخت به پیتزا وجود ندارد و نمی توان تنوع زیادی در زمان پخت به پیتزا داد . البته این موضوع برای آشپزهای مبتدی و بی تجربه عیب محسوب نمی شود و برای آشپزهای حرفه ای ، محدودیت ایجاد می کند
2- شست و شوی فر پیتزا سخت و زمان بر است .
با توجه به اینکه تولید پیتزاهای با کیفیت باعث جذب مشتریان بیشتر می شود . یکی از المان هایی که در این خصوص موثر است ، تمیزی فر پیتزا می باشد که بر پخت و کیفیت پیتزا اثر گذار است . فر ریلی دارای اجزاهای مختلفی است که خرده پیتزا ، پنیر ذوب شده به آنها چسبیده می شود و در پخت های بعدی روی پیتزا می نشیند و تاثیر منفی روی کیفیت و طعم پیتزا ها می گذارد . تمیز کردن فر ریلی کار پر زحمتی است . ما در اینجا مراحل تمیز کردن فر ریلی را مفصل توضیح می دهیم .
1- ابتدا فر ریلی را از برق بکشید .
2- نوار نقاله را بیرون بیاورید .
3- یک شوینده غیر سمی روی نوار نقاله بپاشید و به مدت 20 دقیقه به آن دست نزنید .
4- درب های فر پیتزا را باز کنید .
5- قطعات مستطیل شکل فلزی در بالا و پایین نوار نقاله هستند که به آن ها زبانه گفته می شود . آن ها را بیرون بکشید . البته زبانه ی بالا سالی 2 بار شسته شود کافی است . زبانه ی پایینی که معمولا پنیر ذوب شده و خرده های پیتزا روی آن ریخته می شود باید مدام تمیز شود . برای جدا شدن این مواد از روی زبانه ، مواد شوینده قوی و غیر مضر روی آن بریزید و به مدت 20 الی 30 دقیقه آن را رها کنید .
6- در این حین که زبانه و نوار نقاله بیرون هستند به کمک جارو برقی یا جارو شارژی ، مواد غذایی جامانده داخل فر را جارو بکشید .
7- درهای فر را هم به دلیل چسبیده شدن مواد غذایی باید تمیز کنید
8- بدنه خارجی را با کمک پولیش استیل استنلس یا روغن زیتون ، پولیش کنید
9- زبانه و نوار نقاله را برس بکشید ، با آب بشویید ، سپس خشک کنید و سرجایشان قرار دهید
10- آتشدان جعبه کنترل را هم با یک برس دستی تمیز کنید .
حالا فر ریلی شما مثل روز اول شده و برای شما پیتزای با کیفیت تولید می کند .
2- فر پیتزا ریلی برند نوژن
