فر پیتزا صندوقی یکی از تجهیزات فست فود و مناسب برای فست فودهایی است که مشتریان کمتری دارند . اسم این فر به خاطر شکل آن در نظر گرفته شده ، این دستگاه شبیه به یک صندوق است که از استیل ساخته شده و داخل آن سنگ ، آجر یا سرامیک قرار گرفته است . بعد از اینکه پیتزا را درون فر قرار می دهیم ، حرارت بصورت یکسان به پوسته خمیر پیتزا وارد می شود و پنیرهای پیتزا را آب می کند .
فر صندوقی معمولا در فست فودهای سنتی و رستوران های ایتالیایی استفاده می شود .
به دلیل اینکه امکان اضافه کردن مواد در حین پخت وجود دارد ، دست آشپز برای پخت پیتزا های متنوع در فر پیتزا صندوقی باز است .
مقایسه فر صندوقی و فر پیتزا ریلی :
فر صندوقی نسبت به فر پیتزا ریلی قابل تنظیم تر است به آشپز قابلیت کنترل بیشتری روی پیتزا می دهد ، آشپز خودش تصمیم می گیرد چه زمانی پیتزا را از فر خارج کند .شست و شوی آن راحت تر است و به لحاظ اینکه ریل ندارد ظاهر زیباتری دارند . از نظر قیمتی هم نسبت به فر پیتزا ریلی قیمت پایین تری دارند و فضای کمتری را میگیرند.
مزیت های فر صندوقی :
- قابلیت تنظیم بالا و پخت انواع پیتزا .
- به دلیل پخت یکسان خمیر پیتزا و هم چنین وجود کربن ، پیتزا خوش طعم و لذیذ می شود .
معایب فر صندوقی :
- طولانی بودن زمان پخت و سرعت کم ، شما نمی توانید تعداد زیادی پیتزا در زمان کوتاه با این فر آماده کنید ، چنانچه مشتری های زیادی دارید و میزان سفارشات شما بالاست ، این فر گزینه ی خوبی برای شما نیست .
- استفاده از این فر پیچیده است و نیازمند آشپز ماهر و پرسنل با تجربه است .
- زمان ریکاوری و خنک شدن پیتزا طولانی است .
- احتمال سوختن پیتزا وجود دارد .
انواع فر پیتزا صندوقی
فر پیتزا صندوقی 6 بشقاب :
- یک طبقه
- بدنه دستگاه ساخته شده از ورق استیل خشدار به ضخامت 0/8 میلی متر
- داخل از ورق گالوانیزه به ضخامت 1/5 میلی متر
- عایق 3 جداره توسط پشم سنگ فشرده به ضخامت 5 سانتی متر
- انتقال گرما توسط آجر نسوز 3 سانت 600 درجه سانتی گراد
- دارای دستگیره نسوز
- ابعاد داخل فر 50*70 سانت
- ابعاد دستگاه 50*60*110 سانت
فر پیتزا صندوقی 9 بشقاب :
- یک طبقه
- بدنه دستگاه ساخته شده از ورق استیل خشدار به ضخامت 0/8 میلی متر
- داخل از ورق گالوانیزه به ضخامت 1/5 میلی متر
- عایق 3 جداره توسط پشم سنگ فشرده به ضخامت 5 سانتی متر
- انتقال گرما توسط آجر نسوز 3 سانت 600 درجه سانتی گراد
- دارای دستگیره نسوز
- ابعاد داخل فر 70*70 سانت
- ابعاد دستگاه 50*90*110 سانت
فر پیتزا صندوقی 12 بشقاب :
- یک طبقه
- بدنه دستگاه ساخته شده از ورق استیل خشدار به ضخامت 0/8 میلی متر
- داخل از ورق گالوانیزه به ضخامت 1/5 میلی متر
- عایق 3 جداره توسط پشم سنگ فشرده به ضخامت 5 سانتی متر
- انتقال گرما توسط آجر نسوز 3 سانت 600 درجه سانتی گراد
- دارای دستگیره نسوز
- ابعاد داخل فر 70*92 سانت
- ابعاد دستگاه 50*90*130 سانت
