استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی بیمارستان

طراحی آشپزخانه بیمارستان یکی از مراحل حیاتی در تأمین سلامت بیماران است. این طراحی باید شامل فضاهای جداگانه برای آماده‌سازی، پخت و توزیع غذا باشد تا از انتقال آلودگی جلوگیری شود. تجهیزات آشپزخانه صنعتی بیمارستان شامل دیگ‌های پخت، اجاق‌های گاز، یخچال‌های صنعتی و سینک‌های شستشو است که باید با استانداردهای بهداشتی مطابقت داشته باشند. همچنین، توجه به کیفیت غذا و رعایت رژیم‌های غذایی بیماران از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است، زیرا غذا نقش مهمی در بهبود وضعیت سلامت بیماران دارد.

حداقل فضای مورد نیاز برای یک آشپزخانه صنعتی در بیمارستان به شرخ ذیل می باشد :

•        سالن غذاخوری

•        محل نگهداری و شست و شوی ظروف سالن

•        محل توزیع غذای سالن

•        محل پخت غذای معمولی و رژيمی

•        محل آماده سازی سبزیجات

•        محل آماده سازی گوشت

•        محل آماده سازی نان

•        محل آماده سازی برنج

•        محل شست و شو و نگهداری ظروف بزرگ

•        محل شست و شو و نگهداری ظروف توزیع غذا

•        انبار مواد شوینده

•        دستشویی – حمام و رختکن

•        انبار روزانه

•        انبار مواد غذایی

•        محل قرارگیری سردخانه ها و یخچال صنعتی زیر صفر و بالای صفر

•        محل ورود مواد اولیه به صورت مستقیم

بهداشت آشپزخانه صنعتی بیمارستان

1- از نظر بهداشتی و عدم انتقال آلودگی و میکروب از بخش های مختلف ، آشپزخانه بیمارستان باید از سایر قسمت ها جدا و مستقل باشد .

2- محل ورودي آشپزخانه باید به وسیله خط قرمز از سایر قسمت ها جدا گردد و فقط پرسنل آشپزخانه مجوز ورود به آنجا را داشته باشند .

3- سیستم سرمایش و گرمایش سالن هاي مختلف آشپزخانه باید به نحوي طراحی شود که مزاحمت برای کار کردن پرسنل ایجاد نکند و هم موازین بهداشتی کاملاً رعایت گردد.

4- هواکش ها باید سالم باشند و توري هایی که جلوي آن ها نصب می گردد، حداقل هفته اي یکبار در محلول مواد شوینده و آب گرم غوطه ور گردد، تا چربی هاي آن کاملاً تمیز گردد.

5- فضاي داخل سالن پخت باید از تهویه و نور کافی برخوردار باشد .

6- اندازه آشپزخانه باید به گونه ای باشد که کلیه تجهیزات پخت و پز حداکثر 25 % از مساحت سالن را اشغال نماید.

7- طبق نظر مسئول بهداشت در آشپزخانه باید سمپاشی دوره اي انجام گردد.

تهویه آشپزخانه صنعتی بیمارستان

 1- براي خارج کردن بخار آب حاصل از پخت و قطرات حاصل از آن، دود ایجاد شده در محیط، گرماي شدید اجاق هاي پخت و... وجود تهویه مناسب و مطلوب براي فضاي آشپزخانه ضروري می باشد . قدرت مکش دستگاه هاي تهویه آشپزخانه باید در حد نیاز و متناسب با فضاي آشپزخانه باشد . وجود تهویه های کوچک با قدرت پایین تاثیری در ورود هوای تازه و تخلیه هوای آشپزخانه نخواهد داشت 

2- بهتر است در بالاي هر وسیله پخت از یک هود صنعتی استفاده شود و در صورتی که مقدور نیست حتما در بالاي چند وسیله یک هود مشترك قرار داده شود.

3- به دلیل حجم بالای آشپزی و تجمع چربی ها ، تمامی هود ها و هواکش ها باید از جنس قابل شستشو و مقاوم به چربی و حرارت باشند.

4- كليه هود ها و دستگاه هاي تهويه هر چند وقت یکبار باید مورد باز بینی قرار گیرند و فیلتر مربوطه تمیز و در صورت لزوم تعویض گردد زیرا انباشتگی چربی بر روي آن احتمال خطر آتش سوزي دارد.

کف  آشپزخانه و فاضلاب آشپزخانه صنعتی بیمارستان 

1- کف آشپزخانه باید از جنس کاشی قابل شستشو  باشد و نسبت به ضربه وسایل، مواد چرب، روغن و ... مقاوم باشد و به آسانی قابل تمیز کردن باشد.

2- هر گونه سطوح ناصاف یا آسیب دیده و شکاف هاي ایجاد شده به دلیل تجمع میکروب و هم چنین احتمال زمین خوردن پرسنل ، باید به سرعت ترمیم شوند.

3- لازم است کف آشپزخانه شیب دار باشد و شیب کف آشپزخانه باید به طور ثابت و یکنواخت در جهت محل خروج فاضلاب باشد .

4-  آب راه کف آشپرخانه باید با پوشش مشبك استيل سبک و غیر قابل رنگ باشد تا بتوان به راحتی آنها را جابجا کرد و داخل آب راه را تمیز نمود.

5- عرض آب راه در سالن پخت باید حداقل پانزده سانتی متر باشد و کاملاً به طرف فاضلاب شیب داشته باشد

6- جهت جلوگیري از ورود حشرات، سوسک و ... محل هاي فاضلاب باید داراي سیفون باشد.