طراحی آشپزخانه صنعتی یکی از مراحل مهم در راه‌اندازی رستوران‌ها، کافه‌ها و هتل‌ها است که تاثیر مستقیمی بر کارایی، بهداشت و کیفیت خدمات دارد. طراحی اصولی آشپزخانه صنعتی باید بر اساس اصول ارگونومیک، تجهیزات آشپزخانه صنعتی مورد نیاز، فضای موجود، و نوع غذاهایی که تهیه می‌شوند، انجام شود. مهم‌ترین هدف در طراحی، ایجاد یک جریان کاری روان و جلوگیری از تداخل بین بخش‌های مختلف آشپزخانه است. آشپزخانه‌های صنعتی به بخش‌هایی مانند آماده‌سازی، پخت‌وپز، شست‌وشو و ذخیره‌سازی تقسیم می‌شوند. هر بخش نیازمند تجهیزات خاصی است.
برای مثال، بخش آماده‌سازی به میزهای کار استیل، چرخ گوشت صنعتی و دستگاه‌های خردکن نیاز دارد. در بخش پخت‌وپز نیز تجهیزاتی مانند اجاق‌های صنعتی، فرهای کانوکشن، سرخ‌کن‌های عمیق و هودهای صنعتی جهت تهویه مناسب ضروری هستند. بخش شست‌وشو شامل سینک‌های چندگانه، ماشین ظرفشویی صنعتی و سیستم تخلیه آب مناسب است. همچنین، برای ذخیره‌سازی مواد اولیه و غذاها، یخچال‌ها و فریزرهای صنعتی با ظرفیت بالا مورد استفاده قرار می‌گیرند. در طراحی آشپزخانه صنعتی، رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی بسیار اهمیت دارد. استفاده از متریال‌هایی مانند استیل ضدزنگ برای تجهیزات و سطوح، نه‌تنها دوام تجهیزات را افزایش می‌دهد، بلکه نظافت را نیز آسان‌تر می‌کند. یک طراحی اصولی، بهره‌وری را افزایش داده و کیفیت خدمات را بهبود می‌بخشد.
1- کاربری آشپزخانه : هدف از راه اندازی این آشپزخانه تولید غذای گرم است یا غذای سرد و یا فقط توزیع کننده غذاهای آماده است .
2- نوع غذا : ایرانی ، ایتالیایی ، فرانسوی ، فست فود و ...
3- ظرفیت : میزان خروجی در هر وعده غذایی
4- زمان : حداقل زمان جهت پخت
5- جریان کار : توالی و ترتیب کارهای آماده سازی و پخت غذا
6- فضا : متراژ و ابعاد محیط در نظر گرفته شده برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی
.jpg "تجهیزات آشپزخانه صنعتی")
مراحل طراحی آشپزخانه صنعتی :
همانطور که قبلا اشاره شد هدف از طراحی آشپزخانه صنعتیدر نظر گرفتن استانداردهای لازم جهت افزایش میزان بهره وری است از این رو عوامل تاثیر گذار بررسی می شوند و با توجه به آن ها اقدامات لازم انجام خواهد شد . موارد زیر شرح مختصری از مراحل و فرآیند طراحی است .
تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل طیف گسترده ای از وسایل بزرگ و کوچک ، برقی و گازی و.... می باشد . به منظور داشتن یک انتخاب درست و هم چنین مدیریت هزینه ها لازم است این تجهیزات از قبل مورد بررسی قرار بگیرند .
تجهیزات آماده سازی ، تجهیزات پخت ، تجهیزات نگهداری و تجهیزات شست و شو باید متناسب با منوی غذایی ، میزان خروجی و فضای آشپزخانه باشد .
.jpg "تجهیزات آشپزخانه صنعتی")
پیش بینی فضای آشپزخانه صنعتی :
فضای آشپزخانه صنعتی جهت سامان دهی کارها و تسریع در انجام آن ها ، به بخش های مختلفی تفکیک می شود .
1- ورودی و خروجی : تعیین محل های مناسب جهت تخلیه ، ورود و خروج مواد اولیه
2- انبار : در نظر گرفتن فضا جهت نگهداری مواد اولیه خشک و ماندگار مانند برنج ، حبوبات ، روغن و...
3- سردخانه : تعیین محل مناسب برای نگهداری مواد غذایی منجمد و هم چنین مواد غذایی فاسد پذیر مانند گوشت ، مرغ ، ماهی ، .... و لبنیات ، سبزیجات و ...
4- فضای استراحت : در نظر گرفتن فضای مناسب جهت استحمام و سرویس های بهداشتی ، تعویض لباس و استراحت پرسنل آشپزخانه
5- ایمنی : رعایت استانداردها و پیش بینی تجهیزات اعلام و اطفاء حریق
6- تاسیسات : طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت :
.jpg "تجهیزات آشپزخانه صنعتی")
