کترینگ محلی برای پخت غذا و ارائه آن به مشتری است . کترینگ ها برخلاف رستوران و فست فود سالن مجزایی برای سرو غذا ندارند و اگر هم داشته باشند یک فضای کوچک و بدون طراحی خاص است . مشتریان کترینگ ، اغلب شرکت ها و سازمان ها هستند که برای تهیه غذای روزانه پرسنل ، با کترینگ ها قرارداد می بندند .
کترینگ ها با توجه به اینکه برای چه مجموعه ای می خواهند غذا را طبخ کنند منوهای متنوعی می توانند داشته باشند . اگر غذا برای دانشجویان ، کارمندان شرکت ها یا میهمانان یک مجلس باشد مجموعه ای از خورش ها ، کباب ، ماهی ، مرغ و جوجه با ادویه و چاشنی های متنوع در منو گنجانده می شود . اگر غذا برای بیماران بستری شده در بیمارستان ها باشد بسته به نوع بیماری که معمولا رژیم غذایی خاصی دارند باید مواد غذایی ، نمک ، روغن و هم چنین شیوه ی پخت خاصی مانند بخار پز ، آب پز و ... استفاده شود . اگر هم این غذا برای مسافران هواپیما یا قطار باشد باز هم سبک و سنگین بودن غذاها با هم یکسان نیست .
در هر صورت در آشپزخانه کترینگ غذاهای مختلفی آماده ، پخت و نهایتا بسته بندی می شوند و به دست مشتری می رسد .
تجهیزات کترینگ کاملا وابسته به منوی غذایی می باشد . همانطور که گفته شد غذاهای متنوعی توسط کترینگ طبخ می شود از اینرو تجهیزات زیادی می تواند در آشپزخانه کترینگ استفاده شود . البته محدود کردن منو و طبخ غذاهایی که مشتری های بیشتری دارد باعث کمتر شدن تجهیزات مورد نیاز می شود .
آشپزی در کترینگ هم مانند سایر آشپزخانه های صنعتی است و شامل مراحل آماده سازی ، پخت و نگهداری است و همه ی وسایل ریز و درشتی که برای این مراحل استفاده می شود به صورت مداوم باید شسته شوند .
تجهیزات اولیه و ضروری که برای کترینگ و هر آشپزخانه صنعتی لازم است را می توان به شرح زیر دسته بندی کرد :
میز برنج پاک کنی ، پاتیل خیساندن برنج ، سبزی خردکن صنعتی ، کباب سیخ گیر ، میکسر مایه کباب ، چرخ گوشت صنعتی و تجهیزات کوچکی مانند تخته کار چوبی ، ترازو ، سیخ ، رنده ، ساتور و.....
تجهیزات پخت در تجهیزات کترینگ
انواع اجاق گاز صنعتی مانند : اجاق پلوپز زمینی ، اجاق گاز فردار ، اجاق گاز رستورانی
انواع دیگ مانند : دیگ چلوپز ، دیگ خورش پز ، دیگ سرخ کن
انواع کباب پز مانند : کباب پز گازی، کباب پز اتوماتیک ، کباب پز تابشی
انواع فر مانند فر دم کن برنج ، فر ته چین ، فر دیزی پز
انواع یخچال و فریزر مانند یخچال ایستاده ، یخچال کبابی ، فریزر ایستاده و فریزر صندوقی
انواع کانتر سرد و گرم برقی و گازی و گرمخانه غذا
کابینت استیل ایستاده ، کابینت استیل زمینی ، قفسه بندی ، ظروف نگهداری ادویه
سینک ظرفشویی صنعتی ، وان شست و شو ، کابینت آبچکان ، ترولی آبچکان ، جا سیخی
*** لازم بذکر است تجهیزات کترینگ اکثرا به صورت سفارشی تولید می شوند . میزان خروجی و فضای آشپزخانه 2 عامل اصلی و تعیین کننده در ساخت تجهیزات هستند .
تجهیزات کترینگ توسط شرکت های زیادی تولید می شود . از این رو وقتی شما قصد خرید یکی از تجهیزات آشپزخانه را داشته باشید با برندهای مختلف و هم چنین با قیمت های متفاوتی روبه رو خواهید شد . عامل اصلی در اختلاف قیمت ، کیفیت متریال ( جنس اولیه ) و کیفیت ساخت است . شرکت های بسیاری هستند که با کمتر کردن ضخامت ورق استیل ، استفاده از ورق مات به جای خشدار و هم چنین استفاده از برندهای نامرغوب المنت ، چرخ ، کمپرسور و تغییر در کیفیت سایر اجزا ، تجهیزاتی با کیفیت پایین تر و قیمت پایین تر تولید می کنند .
اگر شما قصد راه اندازی کترینگ را دارید خرید تجهیزات آشپزخانه قسمت هزینه بر این مسیر خواهد بود . بهتر است در این قسمت صرفه جویی نکنید و با نگاه سرمایه گذاری آن را ببینید . چرا که تجهیزات آشپزخانه بسیار پرکاربرد هستند و اگر از کیفیت خوبی برخوردار نباشند مدام باید به فکر تغییر یا تعمیر آن ها باشید که این موضوع بسیار هزینه برتر از خرید اولیه است . علاوه بر هزینه ، شما ممکن متحمل فشارهای کاری زیادی هم شوید .وقتی که تجهیزات ضمن کار کارایی خود را ز دست بدهند احتمال بد قولی و از دست دادن مشتری و یا سازمانی که شما متعهد به آن ها هستید ، بالا می رود . اگر نگاه بلند مدت و اقتصادی داشته باشید در این بخش کیفیت را به قیمت ترجیح خواهید داد .
