همانطور که آشپزخانه های خانگی در طرح های مختلف قابل پیاده سازی هستند اما در همه ی آن ها یک سری اصول لحاظ شده است . مثلا جای مناسب برای یخچال ، اجاق گاز ، سینک ظرفشویی که تجهیزات اصلی آشپزخانه هستند در نظر گرفته می شود . حال با توجه به فضای آشپزخانه ، پنجره و نورگیری آشپزخانه و راه تهویه طراحی آن انجام می شود . در مورد آشپزخانه صنعتی به دلیل حجم بالای خروجی ، تعداد بیشتر پرسنل و تجهیزات مختلف نیاز به یک طراحی دقیق و استاندارد است که بتواند بالاترین بازدهی را ایجاد کند .
اصول مهم در طراحی آشپزخانه صنعتی :
1- ارگونومی
2- بهره وری انرژی
3- تجهیزات مناسب
4- تهویه خوب
ارگونومی یک کلمه ی یونانی و به معنی در نظر گرفتن توانمندی های انسانی در طراحی محیط کار است . در واقع محیط کار به گونه ای طراحی می شود که با توجه به ویژگی های انسانی ، سهولت و سرعت در انجام کارها را به حداکثری خود برسد . مثلا چیدمان وسایل مرتبط به هم در کنار هم و بر طبق ترتیب و توالی اجرای کارها است به نحوی که کمترین رفت و آمد و برخورد بین پرسنل ایجاد شود در نتیجه خطرات ناشی از شلوغی کاهش پیدا می کند و کارهای آشپزخانه در هر مرحله از فرایند آماده سازی و پخت غذا با سرعت ، دقت و تمیزی بیشتری انجام می شود .
2- بهره وری انرژی
انرژی های مختلفی مانند آب ، برق و گاز در آشپزخانه صنعتی مصرف می شود . چنانچه توجهی به میزان مصرف تجهیزات نشود و یا اگر تجهیزات خوب جانمایی نشوند مصرف آن ها بالا می رود . مثلا اگر تجهیزات گرمایشی در کنار یخچالو یا فریزر گذاشته شوند به دلیل تولید حرارت و گرم شدن فضای آشپزخانه مصرف برق توسط یخچال و فریزر افزایش می باید .
3- تجهیزات مناسب
در طراحی آشپزخانه صنعتی ، تجهیزات مختلفی جانمایی می شوند. از آن جایی که تنوع محصولات در تجهیزات آشپزخانه صنعتی بسیار زیاد است باید انتخاب درستی انجام شود . انتخاب درست به معنای انتخاب تجهیزاتی است که پاسخگوی نیاز شما متناسب با منوی غذایی و میزان خروجی غذا باشد . برای این موضوع حتما از شرکت های تولید کننده مشاوره بگیرید و تجهیزات با کیفیتی که بتواند در طولانی مدت برای شما بازدهی داشته باشند را انتخاب کنید .
از آن جایی که حجم پخت و پز در آشپزخانه زیاد است هوای آشپزخانه مملو از ذرات بخار ، چربی و گرما می شود . این ذرات معلق علاوه بر اینکه برای پرسنل خطرناک است و منجر به بیماری های تنفسی می شود می تواند بر روی تجهیزات مختلف نیز اثر بگذارد و باعث زنگ زدگی بدنه یا قطعات داخلی تجهیزاتی شود که از آلیاژ های محتلف ساخته شده اند . به همین دلیل باید هودهای مرکزی یا دیواری بالای اجاق گازها نصب شود و با توجه به محل درب و پنجره های آشپزخانه ، جریان هوای ورودی و خروجی کنترل شود .
