یکی از پرکاربردترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی ، رستوران و تالار گرمخانه گرم و مرطوب می باشد . این مدل از گرمخانه برای گرم کردن ، گرم نگهداشتن و تازه نگهداشتن حجم بالایی از غذای پخته شده برای مدت طولانی کاربرد دارد . در ساختار این مدل از گرمخانه یک مخزن آب وجود دارد که رطوبت لازم برای حفظ تازگی غذاها را تولید می کند . گرما و رطوبت به صورت یکنواخت در فضای داخلی گرمخانه پخش می شود و همین موضوع به نگهداری بیشتر غذاهای پخته شده کمک می کند . وجود رطوبت و گرمای یکسان مانع از خشک شدن غذا ، خام ماندن غذاها ، ته گرفتن و یا سوختن غذاهای کف بن ماری می شود . در ضمن به منظور خیس نشدن غذاها مکانیزمی برای کاهش رطوبت نیز در این دستگاه وجود دارد .
گرمخانه های گرم و مرطوب برای انواع غذاها مانند برنج ، خورشت ، کباب و ... استفاده می شود و حداکثر تا 48 ساعت می تواند عطر ، طعم و تازگی غذاها را حفظ کند .
در این مدل از گرمخانه ها امکان پخت گوشت ، ماهیچه ، مرغ و .... نیز وجود دارد و هم چنین می توان برای دم کشی انواع پلو ها به صورت همزمان از آن استفاده کرد . لازم بذکر است برای افزایش ایمنی ، گرمخانه مجهز به فندک و ترموکوپل می باشد .
گرمخانه گرم و مرطوب تحت فشار دارای دو نوع برقی و گازی است که در ادامه به معرفی کامل آن ها می پردازیم .
