فریزر صنعتی یکی از تجهیزات رستوران و آشپزخانه‌های حرفه‌ای است که برای نگهداری مواد غذایی در دمای بسیار پایین طراحی شده است. این دستگاه‌ها با ظرفیت بالا و قابلیت تنظیم دما، به حفظ تازگی و کیفیت مواد غذایی کمک می‌کنند. فریزرهای صنعتی برای نگهداری انواع گوشت، سبزیجات، لبنیات و مواد اولیه دیگر استفاده می‌شوند و نقش مهمی در مدیریت بهینه زنجیره تأمین غذا دارند. در رستوران‌ها، استفاده از فریزر صنعتی نه تنها به کاهش ضایعات مواد غذایی کمک می‌کند، بلکه به افزایش بهره‌وری کارکنان نیز منجر می‌شود. این دستگاه‌ها معمولاً از جنس استیل ضدزنگ ساخته شده‌اند که علاوه بر دوام بالا، تمیز کردن آن‌ها نیز آسان است. مدل‌های مختلف فریزر صنعتی شامل ایستاده، زیرکانتری و صندوقی، بر اساس نیاز رستوران‌ها طراحی شده‌اند و بخشی ضروری از تجهیزات آشپزخانه حرفه‌ای محسوب می‌شوند.
اجزای سازنده فریزر صنعتی :
1- کمپرسور
2- ترموستات
3- کندانسور
4- اواپراتور ( لوله های خنک کننده )
کمپرسور یا متراکم کننده در واقع همان موتور فریزر است . وظیفه ی کمپرسور افزایش فشار گاز فریون از طریق کاهش حجم آن است . روی بدنه کمپرسور 3 لوله وجود دارد . یک لوله جهت شارژ گاز ، یک لوله رفت و یک لوله برگشت . نخوه کار بدین ترتیب است که گاز توسط کمپرسور فشرده می شود و وارد لوله ی رفت می شود سپس کندانسور این گاز را خنک می کند و وارد لوله های اواپراتور که لولههای خنک کننده هستند می کند ، سپس گاز فریون وارد لوله برگشت شده و به کمپرسور بر می گردد . این سیکل دائما در حال تکرار است . در واقع وظیفه ی کمپرسور فشردن و به گردش درآوردن گاز فریون داخل لوله های اواپراتور است .
کمپرسور مهمترین قطعه در فریزر و یخچال است که خود از اجزایی مانند سوپاپ ، میلنگ ، پیستون و گاز خنک کننده تشکیل شده است. خرابی هر کدام از این قطعات منجر به عملکرد ضعیف کمپرسور می شود .
خرابی کندانسور فریزر صنعتی :از آنجایی که وظیفه ی کندانسور خنک کردن گاز فریون است چنانچه سرمای کافی درون یخچال یا فریزر وجود نداشت باید به عملکرد صحیح کندانسور شک کرد . فن کندانسور از یک موتور و یکسری پرده تشکیل شده است اگر موتور آن ضعیف شود و یا پره های کندانسور شکسته شود باعث خرابی کندانسور و نهایتا منجر به کاهش سرمای داخل فریزر و یخچال و افزایش دما می شود .
ترموستات کنترل کننده ی خودکاری است که برای ثابت نگهداشتن دما در فضای بسته استفاده می شود . در واقع این قطعه الکتریکی در یخچال و فریزر با تغییر دما و با فاصله گرفتن از دمای مورد نظر ، مدار برقی را وصل و دستگاه روشن را می کند تا به دمای تعریف شده برسد . هر زمانی که به آن دما برسد مدار برقی را قطع می کند .
خرابی ترموستات فریزر صنعتی:عملکرد ترموستات رابطه مستقیمی با عملکرد کمپرسور دارد . مثلا زمانی که گرمای داخل یخچال یا فریزر افزایش پیدا می کند ترموستات یا متصل کردن مدار برقی در واقع این پیغام را به کمپرسور ارسال می کند که سرما تولید کند . خرابی ترموستات به گونه ای است که بصورت اتومات کار نمی کند و با علائمی مانند کار کردن مدام موتور ، افزایش دمای داخل یخچال و فریزر ، فاسد شدن مواد غذایی ، تشکیل یخ و برفک بر روی ترموستات مشخص می شود .
کلید Set را نگهدارید ، عدد شروع به تغییر می کند ، دمای آن را به عدد مورد نظر تنظیم کنید . معمولا در فریزرهای صنعتی دما روی 18- تنظیم می شود .
در این نوع از فریزر صنعتی ، شاخصه ی ظاهری ، ارتفاع دستگاه است که از سایر انواع فریزرهای صنعتی آن را جدا می کند . بلندی آن در حدود 2.5 متر می باشد و علت نامگذاری هم بخاطر قد وارتفاع دستگاه است .
فریزر صندوقی یکی از انواع فریزر صنعتی است که از نظر ظاهری شبیه به یک صندوق است و درب آن رو به بالا باز می شود . این نوع فریزر مناسب برای نگهداری گوشت ، سبزیجات و میوه های یخی می باشد .
از این نوع فریزر می توان در آشپزخانه های صنعتی که کمبود فضا دارند استفاده نمود . در واقع به دلیل اینکه هم نقش فریزر را دارند و هم بعنوان میز کار استیل در رستوران و فست فود استفاده می شوند تا حدی فضای کم آشپزخانه را جبران می کنند . در بیرون از فریزر میز کاری ، مخزنی به شکل سینی تعبیه شده که در صورت آب شدن یخ ها و برفک ها ی داخل فریزر ، آب و ضایعات وارد آن می شود .
