دستگاه خلال کن صنعتی دستگاهی چند منظوره در آشپزخانه های صنعتی است که برای خرد کردن سیب زمینی ، هویج ، میوه و سبزیجات از آن استفاده می شود . خلال کن های صنعتی توانایی خلال کردن حداقل 150 کیلوگرم و حداکثر 2500 کیلوگرم را در ساعت دارند .
استفاده از این دستگاه علاوه بر ایجاد راحتی و سرعت در انجام بسیاری از کارها ، باعث صرفه جویی در انرژی و کاهش نیروی انسانی می شود و نهایتا منجر به کاهش هزینه می شود . هرچند تجهیزات آشپزخانه صنعتی تقریبا گران می باشند اما بعد از یک مدت موجب کاهش هزینه های جانبی و هزینه های انسانی و جبران هزینه خرید می شود و به مرحله ی سودآوری می رسد . در واقع این روش یک سرمایه گذاری بلند مدت است . از طرفی هم کیفیت و یکدست بودن خلال های تولید شده توسط خلال کن قابل مقایسه با خلال هایی که یک شخص با چاقوی آشپزخانه تولید می کند نیست . هر چند مسئول اینکار شخص با دقتی باشد و سرعت عمل بالایی داشته باشد باز هم دارای خطای انسانی است و مانند یک خلال کن دقیق و سریع عمل نمی کند .
تیغه های خلال کن انواع مختلفی دارند و قابل تعویض هستند . این امر چند مزیت دارد . استفاده از تیغه های مختلف باعث تنوع در مدل خلال ها می شود که با توجه به نوع استفاده ، باید تیغه ی آن در دستگاه قرار بگیرد و هم چنین در صورت کند شدن تیغه ها ، می توان آن ها را به راحتی از دستگاه جدا کرد و پس از تیز کردن یا تعویض ، مجدد آن ها را داخل خلال کن قرار داد .
1- تیغه اسلایس کردن
2- تیغه رنده کردن
3- تیغه نگینی کردن
4- تیغه خلال کردن
لازم بذکر است تیغه ی خلال کن دارای چندین سایز است و برای خلال به اندازه ی دلخواه باید از سایز مناسب تیغه ی خلال کن استفاده کرد .
یکی از کاربردهای خلال کن صنعتی برش و خلال کردن سیب زمینی است . جهت تولید برش های چیپسی و یا خلال های سیب زمینی مخصوص خورش از همین دستگاه استفاده می شود . به کمک این دستگاه در کمترین زمان و با بیشترین دقت مقدار زیادی سیب زمینی خلال و اسلایس می شود . استفاده از خلال کن سیب زمینی در فست فود ها ، رستورانها و آشپزخانه های صنعتی باعث افزایش سرعت عمل و یکدست شدن خلال ها می شود .
هویج یکی از پر استفاده ترین صیفی جات در تهیه غذاهای مختلف است . برای سوپ ، سالاد و دورچین غذاها و.... از هویج به شکل های خلالی ، حلقوی ( اسلایس شده ) و نگینی استفاده می شود . از خلال کن صنعتی بعنوان هویج خرد کن برقی برای یکدست شدن اندازه ی هویج ها و کاهش زمان آماده سازی آنها در رستوران ها استفاده می شود .
رنده کردن مواد غذایی مختلف یکی از مراحل آماده سازی و پخت غذا می باشد . این کار نیز مانند خلال کردن و یا برش های نگینی ، جزء کارهای سخت و زمان گیر است . شاید از نظر یکدست بودن مانند خلال ها خیلی حائز اهمیت نباشد اما فاقد اهمیت هم نیست و از طرفی هم کاری زمان بر است . به همین دلیل به کمک تیغه رنده در خلال کن صنعتی می توان اینکار را با دقت و در زمان کوتاه انجام داد .
با توجه به خاصیت پیاز که باعث سوزش و تولید اشک در چشم می شود ، وقتی دریک آشپزخانه صنعتی ، حجم بالایی از این ماده غذایی برای طعم دار کردن اکثر غذاها استفاده می شود ، باید دنبال یک راه چاره برای آن بود . از خلال کن صنعتی بعنوان پیاز خرد کن می توان استفاده کرد . با توجه به تنوع تیغه ها شما می توانید پیازها را به شکل نگینی ، خلال ، رنده و اسلایس در آورید .
1- هالد سوئد - Hallde
2- جنرال- General
3- فیمار - Fimar
4- براکس - Burax
5- بست – Best
