هودهای صنعتی به منظور تهویه ی هوای آشپزخانه های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد . نحوه ی عملکرد هود صنعتی مانند هود خانگی است در واقع برای جمع آوری حرارت اجاق گازهای آشپزخانه ، ذرات روغن ، دود و بخار استفاده می شود . وجود این ذرات معلق در آشپزخانه برای سلامتی پرسنل و آشپزها مضر می باشد و از طرفی هم موجب کثیف شدن تجهیزات آشپزخانه صنعتیمی شود .
هود صنعتی از یک جنبه دیگر نیز حائز اهمیت می باشد . با توجه به اینکه اکثر آشپزخانه های صنعتی در زیر زمین هتل ها ، رستوران ها و... واقع شده اند دود و بوی غذا باعث مزاحمت برای همسایگان طبقات بالا و اطراف می شود و از طرفی هم تجمع بخار و رطوبت روی سقف باعث آسیب رساندن به سقف آشپزخانه می شود . استفاده از هود صنعتی به مراتب این مشکلات را کمتر می کند .
بابت بررسی این موضوع لازم هست به عملکرد هود با جزییات بیشتری نگاه کنیم . همانطور که اشاره کردیم کار اصلی هود ، تهویه ی هوای آشپزخانه است . هود حرارت ، هوای گرم ، روغن و سایر ذرات را از فضای آشپزخانه جمع آوری می کند و به بیرون هدایت می کند . با این کار در واقع هوای لازم جهت سوخت اجاق گازها را تامین می کند . با توجه به اینکه در آشپزخانه اجاق گازهای متعددی می سوزد باید بتوان اکسیژن کافی برای سوخت آنها در نظر گرفت در غیر این صورت استفاده زیاد از تجهیزات پخت باعث انباشته شدن منوکسید کربن در آشپزخانه می شود . نکته اصلی که باید ضمن طراحی هود صنعتیدر نظر گرفت جایگزینی هوای تازه به ازای هوای خارج شده است . این هوای تازه توسط فن یا هواکش های مختلفی مثل سانتریفیوژ ، فولی و محوری ... قابل تولید است .
از سایر عواملی که موثر در طراحی هود است می توان به شکل هندسی و مکان قرار گرفتن هود اشاره کرد . اندازه و ابعاد هود و جایی که هود در آنجا تعبیه می شود باید به گونه ای باشد که بیشترین راندمان را ایجاد کند .
برای جلوگیری از تجمع چربی داخل کانال هود از فیلتر استفاده می شود . فیلترها از جنس آلومینیوم و استیل ساخته می شوند و قابلیت شست وشو هم دارند .
هود چه از جنس استیل و چه از جنس آلومینیوم باشد می تواند بصورت تک جداره ، دو جداره یا چند جداره ساخته شود . البته در ایران الزامی به استفاده از هود های چند جداره نیست و از نظر قیمتی هم برای مشتری مقرون به صرفه نخواهد بود . اما در صورت درخواست مشتری تولید خواهد شد .
در هودهای تک جداره ، هوای داخل اشپزخانه از طریق کانال های هود خارج می شود . اما در هودهای چند جداره علاوه بر خروج هوا ، هوای تازه از طریق جداره ها وارد آشپزخانه می شود و مانند پرده هوا عمل می کند . از طرفی هم باعث افزایش سرعت تخلیه گرما و دود می شود .
هودهای صنعتی باتوجه به محیطی که هود در آن قرار می گیرد می تواند در اندازه های مختلف تولید شود .
در یک دسته بندی کلی هود های صنعتی را می توان به دو نوع تمام استیل و نیمه استیل تقسیم نمود . که در مدل تمام استیل فیلتر هود از استیل ساخته می شود و در مدل نیمه استیل ، فیلتر هود از جنس آلومینیوم می باشد . با توجه به متراژ فضای آشپزخانه و طراحی آشپزخانه صنعتی که انجام شده هر کدام از این دو نوع هود می توانند به شکل های زیر ساخته و وجانمایی شوند .
چنانچه خط پخت در آشپزخانه صنعتی کنار دیوار باشد از هودهای دیواری که با پیچ و میخ روی دیوار نصب می شوند ، استفاده می شود . در این نوع هود قسمتی که به سمت آشپز است به صورت شیب دار ساخته می شود .
این نوع هودها همانطور که از اسمشان مشخص است در مرکز و بر روی سقف نصب می شوند . در چنین حالتی برای نگهداری هود احتیاج به زنجیر محکم از روی سقف است و در مواقعی که خط پخت مانند گریدل یا اجاق های صنعتی 4 شعله در مرکز آشپزخانه قرار گرفته اند و در کنار دیوار نیستند استفاده می شود .
یکی دیگر از انواع هود صنعتی هود مکعبی است که از نظر ظاهری به شکل مکعب ساخته می شود و مانند سایر هودها که معمولا شیب دار هستند ، نمی باشد . در فضاهایی که محدودیت وجود دارد این نوع هود از نظر ظاهری و قیمتی مناسب تر است و به صورت دیواری و مرکزی قابل استفاده است .
