شکل های مختلفی از خمیر در نانوایی ، قنادی ، پیراشکی پزی و هم چنین برای پختن غذاهای مختلف استفاده می شود . با توجه به نوع استفاده ، خمیر باید به شکل مورد نظر در بیاید که اغلب برای اینکار نیاز به پهن کردن و برش دادن خمیر است . از این رو ابتدا باید خمیر را آماده و به قطعاتی با وزن های مشخص برش داد . سپس آن را پهن کرد و به شکل مورد نظر برش داد . در صورتی که که حجم خمیر مورد نیاز کم و برای مصارف خانگی باشد به صورت دستی می توان آن را انجام داد . اما در صورتی که برای آشپزی در آشپزخانه های صنعتی لازم داشته باشید به خاطر حجم زیاد آن ، پهن کردن و برش آن قطعا با دست کار راحتی نخواهد بود . هر چند قبلا این کار به صورت سنتی و با کف دست و حرکت دورانی انجام می شد اما در حال حاضر به خصوص اگر تعداد سفارشات بالا باشد این کار طاقت فرسا و وقت گیر خواهد بود. برای حل این مشکل از تجهیزات فست فود با نام خمیر پهن‌کن استفاده می‌شود. این دستگاه باعث افزایش سرعت و دقت می شود و مهمتر اینکه خمیر هایی با ضخامت و اندازه یکسان تولید خواهد شد .
بسته به نوع پیتزا که می تواند ایتالیایی ، امریکایی یا .. باشد ، خمیر هایی با ضخامت مورد نیاز را تولید می کند . همه ی خمیرهایی که توسط این دستگاه تولید می شوند هم اندازه و هم قطر هستند .خمیر پهن کن پیتزا معمولا دارای 2 غلطک است و قطر آنها 30 و 40 سانتی متر است . جنس بدنه دستگاه خمیر پهن کن از استیل و جنس غلطک ها از پلی اتیلن است . به دلیل جنس بدنه ، دستگاه به راحتی قابلیت شست و شو و تمیز شدن را دارد و مورد تایید کارشناسان بهداشت قرار می گیرد .
قیمت دستگاه خمیر پهن کن نیز مانند سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی به عوامل مختلفی بستگی دارد . تاثیر گذارترین آیتم کیفیت جنس ، کیفیت ساخت دستگاه و هم چنین کیفیت خروجی آن است . برندهای ایرانی و خارجی دستگاه هایی با کیفیت های مختلف را تولید میکنند که در ادامه به معرفی این برند ها می پردازیم .
انواع خمیر پهن کن :
1- خمیر پهن کن ای تی ام - ITM
2- خمیر پهن کن فیمار- Fimar
3- خمیر پهن کن بست - Best
4- خمیر پهن کن ای جی اف - IGF
5- خمیر پهن کن استار - Star
خمیر پهن کن ای تی ام یکی از بهترین خمیر پهن کن های ایرانی است . این خمیر پهن کن 2 رول دارد و از نظر ظاهری ، طراحی مشابه خمیر پهن کن های ایتالیایی دارد .
