برای راه‌اندازی یک رستوران یا فست فود کوچک یا بزرگ، لازم است وسایل و تجهیزات آشپزخانه صنعتی مختلفی تهیه و خریداری شود. این وسایل و لوازم را در اصطلاح تجهیزات آشپزخانه صنعتی می نامند که شامل تعدادی زیادی محصول صنعتی است. برای تهیه این لیست از تجهیزات، باید بدانیم چه نوع غذایی می‌خواهیم سرو کنیم، کانسپت رستوران چیست و چگونه سرویس‌دهی به مشتری صورت می‌گیرد؟ نیازهای یک رستوران سلف سرویس با یک رستوران مدرن یا سنتی کاملا متفاوت است. در این مقاله مهمترین تجهیزات لازم برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی را در 4 دسته تجهیزات آماده سازی، پخت، نگهداری و شستشو را به شما معرفی خواهیم کرد. در صورت نیاز به مشاوره بیشتر شما مشتریان عزیز می‌توانید جهت خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی با بخش فروش گارد استیل تماس حاصل نمایید.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی به دلیل متعدد بودن، در دسته‌های مختلفی قرار می‌گیرند که در ذیل به آنها اشاره می‌کنیم:
به وسایل و تجهیزاتی که جهت آماده کردن غذا در آشپزخانه‌های صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرند، تجهیزات آماده سازی می‌گویند. این تجهیزات شامل موارد زیر می‌شوند:
در واقع میزکار صنعتی، یک تخته کار است که جنس استیل ساخته می‌شود. میز کار در آشپزخانه‌های صنعتی بسیار پر کاربرد است و در کارگاه‌های تولیدی کوچک خانگی، کارخانه‌های بزرگ، صنایع غذایی، دارویی، پزشکی و آرایشی بهداشتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
میز کار صنعتی دارای انواع مختلفی است که شامل موارد زیر است:
به این محصول، تخته کار رستورانی یا تخته برش نیز می‌گویند. تخته کار از سطح صافی ساخته شده است. تخته کار روی میز، کانتر یا تاپینگ قرار گرفته که جهت برش و ریز کردن سبزیجات و مواد غذایی از آن استفاده می شود. از مزایای تخته کار صنعتی این است که از آسیب و ایجاد خط و خش روی میز کار جلوگیری می‌کند.
تخته کار صنعتی انواع مختلفی دارد که هر کدام ویژگیهای مختلفی دارند. انواع تخته کار صنعتی عبارتند از:
در آشپزخانه‌های صنعتی مانند آشپزخانه رستوران، برای برش، خردن کردن، پوست‌گیری مواد غذایی و در نهایت آماده سازی آنها از چاقوی های ویژه‌ای استفاده می‌شود. این چاقوها معمولا دارای تیغه و دسته های بلندتری نسبت به چاقوهای معمول بوده که فرآیند ضربه زدن به گوشت و مواد غذایی و در نهایت برش آنها را آسان کرده و این فرآیند را تسهیل می‌کنند. انواع چاقوی صنعتی عبارتند از:
از دستگاه اسلایسر صنعتی (خلال کن صنعتی) یا خردکن برای خرد کردن و اسلایس کردن نان، میوه، سبزیجات، صیفی جات و حتی گوشت در آشپزخانه های رستوران و کلا آشپزخانه صنعتی استفاده می‌شود. خرد کردن مواد غذایی در آشپزخانه های صنعتی فرآیندی زمان بر و خسته کننده است. توسط دستگاه اسلایسر در مدت زمان کوتاهی می‌توان حجم زیادی از مواد غذایی را خرد کرده و آماده پخت و پز غذا کرد. دستگاه اسلایسر صنعتی از انواع زیر تشکیل شده است:
از دستگاه پوست کن صنعتی برای پوست‌کندن انواع صیفی‌جات، سیب زمینی، پیاز، هویج و میوه استفاده می‌شود. این دستگاه صنعتی به کمک سنگ ساینده می‌تواند سیب زمینی و سایر مواد غذایی را با سرعت بالا پوست‌گیری کند. انواع دستگاه پوست‌کن صنعتی عبارتند از:
یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که علاوه بر خردکردن و خلوط کردن گوشت، می‌توان استخوان را نیز چرخ نمود. همچنین با چرخ گوشت صنعتی می‌توان گوشت یخ‌زده را نیز چرخ کرد، این درحالی‌ست که چرخ‌گوشت خانگی نمی‌تواند این کار را انجام دهد. چرخ‌گوشت صنعتی در آشپزخانه‌های صنعتی باعث بهبود فرآیند تولید گوشت و آماده سازی غذا می‌گردد. انواع چرخ گوشت صنعتی عبارتند از:
یکی از تجهیزات آماده‌سازی مواد غذایی کابینت‌ها هستند. باتوجه به اینکه در اثر استفاده زیاد در آشپزخانه کابینت‌ها زود کثیف می‌شوند، نیاز به مواد و متریال مقاومی دارند تا در برابر رطوبت مقاوم باشند، بنابراین کابینت‌های صنعتی از جنس استیل ضدزنگ ساخته می‌شوند. کاربرد کابینت صنعتی استیل در آشپزخانه‌های صنعتی رستوران، هتل‌ها، سازمان و به خصوص آشپزخانه بیمارستان‌ها و درمانگاه است.
کابینت صنعتی استیل دارای انواع مختلفی است که شامل موارد زیر می‌شود:
یکی از دستگاه‌های پرکاربرد در آشپزخانه‌های صنعتی غذاساز است که از آن برای خردکردن، رنده کردن، میکس کردن، پوره کردن و آسیاب مواد غذایی استفاده می‌شود. از دستگاه غذاساز صنعتی در آشپزخانه رستوران، هتل، کافه و کارگاه‌های تولید مواد غذایی استفاده می‌شود. انواع غذاساز بر اساس میزان ظرفیت مخزنی که دارند دسته بندی می‌شوند. معمولا غذاساز صنعتی در ظرفیت‌های 5 الی 30 لیتری در بازار موجود است.
میکسر صنعتی که آن را با نام مخلوط‌‌کن و همزن صنعتی نیز می‌شناسند، دستگاه صنعتی است که برای مخلوط کردن هر نوع موادی استفاده می‌شود. از میکسرهای صنعتی در صنایع غذایی، شیمیایی، داروسازی و ساختمانی استفاده می‌شود، اما از آنجایی که حوزه کار سایت گارداستیل در مورد تجهیزات آشپزخانه است، لذا به مدل‌های میکسر که جهت مخلوط کردن مواد غذایی استفاده می‌شود اشاره خواهیم کرد.
انواع میکسر صنعتی که در صنایع غذایی استفاده می‌شوند عبارتند از:
نام دیگر این دستگاه، دستگاه سیخ‌کن صنعتی است که برای به سیخ کشیدن سریع گوشت کباب کوبیده طراحی شده است. از دستگاه کباب سیخ‌کن در آشپزخانه رستوران، تالار پذیرایی و کترینگ ها استفاده می‌شود. با کمک دستگاه سیخ‌گیر صنعتی، گوشت به میزان یکنواخت و وزن تقریبا ثابت روی سیخ قرار داده شده و کباب با سرعت و عدم نیاز به فرد ماهر پخته می‌شود. این محصول جزئی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای آماده سازی غذا است.
از دستگاه سبزی خردکن صنعتی برای خرد کردن مقدار زیادی سبزی استفاده می شود. مزیت اصلی سبزی خرد کن، تولید سبزی‌های یکدست و هم اندازه است بدون اینکه له شوند و یا آب دار شوند. با توجه به خروجی بالای این دستگاه، قطعا در آشپزخانه های صنعتی کاربرد خواهد داشت. سوپ، آش، قورمه سبزی، سبزی پلو و سایر غذاهایی که سبزی خرد شده یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده آن است، در همه‌ی رستوران‌ها، هتل‌ها، دانشگاه‌ها، بیمارستان‌ها، ادارات و مراکز پخت و توزیع غذا طبخ می شود.
انواع سبزی خردکن صنعتی بر اساس طول دهنه دستگاه به 3 دسته زیر طبقه‌بندی می‌شوند:
این دستگاه یکی از تجهیزات فست فود است که برای تولید همبرگر با اندازه، وزن و شکل یکسان و در مقیاس صنعتی استفاده می‌شود. کاربرد دستگاه همبرگر زن در صنایع غذایی، رستوران، فست فود و کارخانجات تولید مواد غذایی است. همبرگر زن صنعتی با انواع گوشت قرمز و سفید و همچنین سبزیجات (برای تهیه برگرهای گیاهی) سازگار است و در انواع مختلف که در ذیل اشاره می‌کنیم در بازار موجود است:
پاتیل برنج خیس کنی یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی متحرک است که جهت آماده‌سازی برنج در آشپزخانه‌های صنعتی بزرگ مورد استفاده قرار می‌گیرد. این محصول از 3 بخش پاتیل، پروفیل نگهدارنده و چرخ‌ها تشکیل شده است. چرخ‌ها کار جابجایی این محصول را راحت کرده‌اند، از طرفی پاتیل به صورت دورانی حول محور می‌چرخد که این امر تخلیه برنج و آب برنج را آسان کرده است. پاتیل برنج خیس کنی دارای انواع مختلفی است.
میز دورچین جهت سهولت و تسریع در چیدن مخلفات غذا توسط پرسنل آشپزخانه طراحی شده است.. این میز حاوی بن ماری هایی است که مخلفات غذا مانند انواع سالاد، ترشی، خیار شور، گوجه و .... داخل آن ها قرار می گیرد و پرسنل این مخلفات را در ظروف سرو مناسب قرار می دهند. میز دورچین صنعتی یکی از میزهای کاربردی در رستوران، فست فود و سایر آشپزخانه های صنعتی است.
میز دورچین در انواع زیر موجود است:
اره استخوان‌بر یکی از تجهیزات ضروری در آشپزخانه‌های صنعتی و رستوران‌ها است که برای برش دقیق و سریع گوشت‌های منجمد و استخوان‌ها به کار می‌رود. این دستگاه با تیغه‌های فولادی ضدزنگ و موتور قدرتمند، کارایی بالایی داشته و ایمنی کاربر را تضمین می‌کند. در رستوران‌ها و قصابی‌ها، استفاده از اره استخوان‌بر باعث صرفه‌جویی در زمان و افزایش کیفیت برش می‌شود. انتخاب دستگاه مناسب با توجه به حجم کار و فضای آشپزخانه اهمیت زیادی دارد. در کنار سایر تجهیزات رستوران مانند چرخ گوشت و کاتر، اره استخوان‌بر ابزاری حیاتی برای آماده‌سازی مواد اولیه با دقت و سرعت است.
اره استخوان بر دارای انواع زیر است:
دستگاه یخ ساز صنعتی (Industrial Ice Maker) دستگاهی است که برای تولید یخ در حجم‌های بالا و به صورت مداوم طراحی شده است. این دستگاه معمولاً در صنایع غذایی، رستوران‌ها، هتل‌ها، بیمارستان‌ها، سوپرمارکت‌ها و سایر مراکزی که به یخ زیاد نیاز دارند، به‌کار می‌روند. یخ تولید شده توسط این دستگاه‌ها می‌تواند در اشکال مختلفی مانند یخ حبه‌ای (Cube Ice)، یخ پولکی (Flake Ice)، یخ لوله‌ای (Tube Ice) و غیره باشد.
این محصول با نام ترولی حمل دیگ نیز شناخته می‌شود و برای جابجایی دیگ و قابلمه‌های بزرگ در آشپزخانه‌های صنعتی استفاده می‌شود. ترولی دیگ از ترکیب یک صفحه فلزی، پروفیل و 4 چرخ ساخته شده و جابجایی را بسیار آسان می‌کند.
تجهیزات پخت، همانطور که از نامشان مشخص است برای پخت غذا استفاده می شوند. هر گونه تجهیز برقی یا گازی که بتواند حرارت تولید کند و باعث پخت مواد اولیه غذا شود، در این دسته از تجهیزات آشپزخانه صنعتی قرار می گیرند. نکته ای که در انتخاب تجهیزات رستوران اهمیت دارد توجه به ظرفیت رستوران است. تجهیزات صنعتی باید به گونه ای انتخاب شوند که پاسخگوی نیاز رستوران باشد . لیست زیر ، تجهیزات بخش پخت آشپزخانه رستوران می باشد.
اجاق صنعتی یا اجاق رستورانی، از ابتدایی‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که می‌بایست برای پخت و پز مواد غذایی تهیه شود. اجاق‌گاز صنعتی از جنس استیل ساخته شده می‌شود، دلیل آن هم این است که در آشپزخانه‌های صنعتی بصورت مداوم از آن استفاده می‌شود، پس باید در برابر رطوبت و ضربه مقاومت لازم را داشته باشد. اجاق گازهای صنعتی معمولا از تک شعله تا 6 شعله بنابر نیاز مشتری طراحی و ساخته می‌شوند. از انواع اجاق گاز صنعتی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
اجاق برقی صنعتی (Industrial Electric Oven) نوعی تجهیزات پخت و پز است که در آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، هتل‌ها، نانوایی‌ها و سایر مراکز تولید غذا استفاده می‌شود. این اجاق‌ها با استفاده از انرژی الکتریکی کار می‌کنند و برای پخت، بریان کردن، گرم کردن و پختن انواع غذاها در حجم‌های مختلف طراحی شده‌اند. اجاق‌های برقی صنعتی به دلیل دقت در کنترل دما و توزیع یکنواخت حرارت، گزینه‌ای محبوب در صنایع غذایی هستند. در برخی مدل‌ها از برق و گاز نیز به‌صورت ترکیبی در اجاق صنعتی استفاده می‌شود. از انواع اجاق صنعتی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
فر دمکن برنج یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی در بخش پخت و پز است. به کمک این دستگاه صنعتی، حجم زیادی از برنج را می‌توان در زمان کوتاهی آماده سرو کرد. روش استفاده از فر دمکن برنج به این نحو است که برنج آبکش شده داخل بن ماری های استیل یا قابلمه های مخصوص ریخته شده و سپس به مدت 10 الی 20 دقیقه داخل فر دم کن برنج قرار می‌گیرد. به کمک شمعک‌هایی که این دستگاه دارد، به‌راحتی روشن شده و گرمای لازم برای پخت برنج را تولید می‌کند. فر دمکن برنج با پشم شیشه عایق بندی شده، به همین دلیل گرمای داخل فر حفظ شده و همین امر باعث زودتر آماده شدن برنج می شود. ضمنا پایه های فر دم کن برنج به صورت پیچی هستند و ارتفاع آن ها را می توان تنظیم کرد.
انواع فر دم کن برنج عبارتند از:
دیگ چلوپز صنعتی یا Industrial Rice Cooker، یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که جهت پخت حجم زیادی از برنج یا غلاتی چون گندم، جو و عدس استفاده می‌شود. این محصول جهت مقاومت بالا در برابر آب، از استیل ضد زنگ ساخته شده و درب آن عایق‌کاری شده تا هوای درون دیگ به بیرون درز نکند. از دیگ چلوپز صنعتی در رستوران‌ها، هتل‌ها و مراکز تهیه غذا که نیاز به پخت حجم زیادی از برنج دارند، مورد استفاده قرار می‌گیرد. دیگ‌های معمولا با گاز کار می‌کنند اما مدل‌هایی نیز هستند که با برق کار می‌کنند. انواع دیگ چلوپز عبارتند از:
یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی، سرخ کن است. این محصول برای سرخ کردن حجم زیادی از مواد غذایی مانند سیب زمینی مورد استفاده قرار می‌گیرد. دستگاه سرخ کن صنعتی یکی از پرکاربردترین تجهیزات رستوران است و دارای مدل و قیمت های مختلفی است. برای آشنایی بیشتر با این مدل ها، ابتدا با انواع سرخ کن صنعتی آشنا می شویم. این دستگاه بر اساس آیتم های زیر دسته بندی می شود:
یکی از تجهیزات پخت غذا در آشپزخانه صنعتی که برای پخت، بریان کردن، گرم کردن و خشک کردن مواد غذایی در حجم‌های بالا استفاده می‌شود، فر صنعتی نام دارد. این فرها به دلیل توانایی در پخت یکنواخت و سریع غذاها، در صنایع غذایی بسیار محبوب هستند. از نظر کاربرد فر صنعتی به دسته‌های زیر تقسیم می‌شود:
کباب پز گازی محصولی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که برای پخت انواع کباب مورد استفاده قرار می‌گیرد. این محصول دارای میله‌های سوراخ داری است که گاز از طریق آن روشن می‌شود و می‌توان سیخ کباب را در بالای آن قرار داد. از کباب‌پز گازی در فست فود، رستوران و یا حتی جهت مصارف خانگی نیز استفاده می‌شود. از مزایای کباب پز گازی می‌توان به عدم تولید دود در هنگام پخت کباب اشاره کرد. کباب پز گازی در 2 نوع رومیزی و ایستاده طراحی و ساخته می‌شود.
این محصول نوعی از کباب پز است که به نام کباب پز بدون دود نیز شناخته می‌شود. در این نوع کباب پز می‌توان مقدار زیادی کباب را به‌صورت یکنواخت با کمک امواج مادون قرمز یا شعله آتش پخت. کباب پز تابشی گازی از حرارتی که توسط مشتعل شدن گاز روی شعله سرامیکی شده جهت پخت استفاده می‌کند. در مدل برقی نیز امواج مادون قرمز باعث پخت یکنواخت کباب می‌شود.
این محصول از تجهیزات آشپزخانه دارای انواع زیر است:
از این محصول برای سرخ کردن مواد غذایی در حجم بسیار بالا استفاغده می‌شود. سازمان‌های بزرگ، دانشگاه و سا رستوران‌های بزرگی که نیاز به سرخ کردن مواد غذایی در کمترین زمان و حجم بالا هستند از این محصول صنعتی استفاده می‌کنند. این محصول دارای اهرمی در کنار خود است که به کمک آن وان سرخ‌کن را می‌توان حول محور خود چرخاند و روغن اضافی را خارج کرد. تابه گردان صنعتی در انواع 60، 80 و 120 لیتری قابل ارائه است.
کانتر گرم یکی از پر کاربردترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی جهت تسریع در امر سرو و چیدمان سینی‌های سلف در رستوران، تالار عروسی، آشپزخانه‌های ادارات و ارگان ها، آشپزخانه ی بیمارستان‌ها و غیره است. کانترگرم برای حفظ دمای مناسب و گرم نگهداشتن غذای پخته شده استفاده می شود. به کمک این وسیله می توانید برای ساعت‌های طولانی، غذای طبخ شده را با طعم و عطر تازه و دمای مناسب آماده ی سرو نگه دارید.
گرمخانه غذا صنعتی یکی از تجهیزات ضروری در رستوران‌ها، کترینگ‌ها و فست‌فودهاست که به حفظ دمای مناسب و کیفیت غذا کمک می‌کند. این دستگاه با طراحی حرفه‌ای و ظرفیت بالا، امکان نگهداری انواع غذاها را بدون تغییر در طعم یا بافت آنها فراهم می‌کند. گرمخانه غذا صنعتی با بدنه مقاوم و عایق‌بندی مناسب، بهینه‌سازی مصرف انرژی را نیز تضمین می‌کند. در کنار تجهیزات رستوران مانند اجاق گاز صنعتی، یخچال و فرهای حرفه‌ای، این دستگاه نقش مهمی در ارائه خدمات سریع و باکیفیت ایفا می‌کند. انتخاب گرمخانه مناسب می‌تواند رضایت مشتریان و کارایی آشپزخانه شما را افزایش دهد.
گرمخانه صنعتی دارای انواع زیر است:
این دستگاه یکی از محصولات آشپزخانه صنعتی است که با نام اجاق گریدل نیز شناخته می‌شود، برای پخت انواع گوشت و سبزیجات در آشپزخانه فست فود و رستوران است. برخی مدل‌های گریل صنعتی با گاز و برخی با برق کار می‌کنند.
بوی غذا در آشپزخانه‌ها مخصوصا آشپزخانه‌های صنعتی یکی از چالش‌های بزرگ رستوران‌ها و فست فود ها بوده و هست. برای رفع این مشکل در آشپزخانه‌های صنعتی از نوعی تجهیزات به نام هود صنعتی استفاده می‌شود. هود صنعتی بر روی اجاق گاز، پلوپز و یا گریل‌های صنعتی قرار گرفته و با مکشی که از طریق فن‌های سانتریفیوژ تولید می‌کنند، بخار، دود، رطوبت و بوی غذا را به بیرون از آشپزخانه منتقل می‌کنند.
هود صنعتی از نظر متریال ساخت به 2 نوع هود صنعتی استیل و نیمه استیل دسته بندی می‌شود، اما از نظر مکان نصب به 2 دسته زیر تقسیم می‌شود:
نگهداری مواد غذایی در رستوران شامل 2 بخش می شود، بخش اول حفظ و نگهداری مواد اولیه غذایی است. با توجه به حجم بالای پخت در رستوران، همواره لازم است بخش عمده ای از مواد اولیه از قبل خریداری شده و در فضای مناسبی نگهداری شوند. برخی از مواد اولیه مانند گوشت، مرغ، ماهی و ... برای اینکه مدت طولانی‌تری نگهداری شوند، نیاز به دمای سرد و انجماد دارند و برخی دیگر از مواد اولیه مانند برنج، روغن، حبوبات و .... نیازمند یک فضای خشک و تقریبا خنک هستند. به همین دلیل در انبارها و سردخانه‌های رستوران‌ها باید تجهیزاتی تهیه گردد که دمای مناسب را برای نگهداری از آن ها تامین کند.
بخش دوم حفظ و نگهداری مواد غذایی در خصوص غذاهای پخته شده است. از آنجایی که ساعت سرو هر وعده غذایی در رستوران چند ساعت طول می کشد، لذا غذاهای پخته شده برای اینکه در این زمان گرم و مورد پسند مشتری قرار بگیرند، باید توسط تجهیزاتی به صورت تازه، مطبوع و گرم نگهداری شوند. از این رو تجهیزات نگهداری شامل مجموعه‌ای از تجهیزات سرمایشی و گرمایشی هستند که شامل موارد زیر هستند:
این محصول یکی از تجهیزات سرمایشی در آشپزخانه صنعتی است که از آن برای نگهداری مقدار زیادی از انواع مواد غذایی حساس به دما مانند گوشت، سبزیجات و یا نوشیدنی استفاده می‌شود.
انواع یخچال صنعتی عبارتند از:
یکی تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که جهت منجمد کردن و نگهداری مواد غذایی حساس به دما، در دمای زیر صفر درجه سانتی‌گراد مورد استفاده قرار می‌گیرد. از فریزر صنعتی در آشپزخانه‌های صنعتی، سوپرمارکت‌ها، هتل‌ها رستوران‌ها و کارخانه‌های تولید مواد غذایی می‌توان بهره گرفت.
انواع فریزر صنعتی شامل موارد زیر هستند:
کانتر گرم یکی از پر کاربردترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی جهت تسریع در امر سرو و چیدمان سینی های سلف در رستوران ، تالار عروسی ، آشپزخانه های ادارات و ارگان ها ، آشپزخانه ی بیمارستان ها و غیره است. کانترگرم برای حفظ دمای مناسب و گرم نگهداشتن غذای پخته شده استفاده می شود . به کمک این وسیله می توانید برای ساعت های طولانی ، غذای طبخ شده را با طعم و عطر تازه و دمای مناسب آماده ی سرو نگه دارید.
انواع کانتر گرم شامل مدل‌های زیر است:
گرمخانه غذا یا گرمکن صنعتی غذا، یکی از تجهیزات ضروری در رستوران‌ها، کترینگ‌ها و فست‌فودهاست که به حفظ دمای مناسب و کیفیت غذا کمک می‌کند. این دستگاه با طراحی حرفه‌ای و ظرفیت بالا، امکان نگهداری انواع غذاها را بدون تغییر در طعم یا بافت آنها فراهم می‌کند. گرمخانه غذا صنعتی با بدنه مقاوم و عایق‌بندی مناسب، بهینه‌سازی مصرف انرژی را نیز تضمین می‌کند. در کنار تجهیزات رستوران مانند اجاق گاز صنعتی، یخچال و فرهای حرفه‌ای، این دستگاه نقش مهمی در ارائه خدمات سریع و باکیفیت ایفا می‌کند. انتخاب گرمخانه مناسب می‌تواند رضایت مشتریان و کارایی آشپزخانه شما را افزایش دهد.
گرمخانه صنعتی به 4 دسته زیر تقسیم‌بندی می‌شوند:
در آشپزخانه‌های صنعتی برای قرار دادن ظروف آشپزخانه مانند قابلمه، دیگ و یا ادویه، حبوبات و برنج در کنار یکدیگر، از محصولی بنام قفسه صنعتی استفاده می‌شود. این محصول از جنس استیل ساخته شده که بسیار بادوام است و در برابر رطوبت مقاوم هستند.
انواع قفسه استیل صنعتی شامل موارد زیر است:
یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که از آن جهت نگهداری، سازماندهی و مرتب کردن تجهیزات آشپزخانه و یا ظروف آشپزخانه صنعتی استفاده می‌شود. کابینت های صنعتی از جنس استیل ساخته می‌شوند بنابراین به آنها کابینت استیل صنعتی نیز گفته می‌شود. از مزایای و ویژگیهای کابینت صنعتی می‌توان به مقاومت بالا در برابر ضربه و رطوبت اشاره کرد. همچنین کابینت صنعتی به دلیل ظاهر براق و مدرن که دارد در طراحی فضای داخلی فضاهای صنعتی و خانگی مورد استفاده قرار گرفته و به زیبایی آنها کمک می‌کند.
انواع کابینت استیل صنعتی عبارتند از:
خط سلف سرویس را می‌توان یک سیستم ارگانایز شده از کانترها و تجهیزات آشپزخانه صنعتی نام برد که در سالن غذاخوری جهت سرو و نگهداری غذا بصورت گرم قرار می‌گیرد. سلف سرویس باعث می‌شود دامنه انتخاب مشتری بالا رفته و به سرعت غذای دلخواه خود را انتخاب نماید. در این سیستم، ابتدا سینی، قاشق و چنگال را برمی‌دارند و سپس در حین حرکت، غذا، نوشیدنی و دسرهای مورد نظر خود را انتخاب می‌کنند. در انتهای خط، پرداخت انجام می‌شود و مشتریان به میزهای غذاخوری هدایت می‌شوند
ترولی یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که جهت حمل ظروف آشپزخانه صنعتی مانند دیگ، دیگچه، بشقاب، ظروف غذای کثیف و قابلمه طراحی شده است. این وسیله به دلیل طراحی ساده و کاربردی، نقش مهمی در افزایش بهره‌وری و کاهش زمان حمل و نقل در محیط‌های کاری ایفا می‌کند.
ترولی صنعتی (Industrial Trolley) یک وسیله‌ی حمل و نقل چرخ‌دار است که برای جابه‌جایی مواد، قطعات، ابزار و تجهیزات در محیط‌های صنعتی، کارگاهی، انبارها و حتی محیط‌های تجاری استفاده می‌شود. این وسیله به دلیل طراحی ساده و کاربردی، نقش مهمی در افزایش بهره‌وری و کاهش زمان حمل و نقل در محیط‌های کاری ایفا می‌کند. ترولی صنعتی از نظر متریال به 2 نوع فلزی و پلاسیتکی دسته‌بندی می‌شود، اما از نظر کاربرد شامل دسته‌های زیر است:
شستشو یکی از فعالیت‌های مستمر در هر آشپزخانه‌ای است. زیرا فرآیند پخت غذا در هر مرحله‌ای ظروف مختلفی را درگیر می کند و از طرف دیگر مواد اولیه ای که در غذاهای رستوران استفاده می‌شوند، اغلب نیاز به آب و شستشو دارند. لذا تجهیزات گوناگونی در بخش شستشوی آشپزخانه رستوران وجود دارد که به کمک آنها مواد اولیه غذایی و همچنین ظروف استفاده شده، تمیز خواهند شد. در زیر لیستی از تجهیزات شستشوی رستوران را معرفی می کنیم:
سینک ظرفشویی صنعتی یکی از تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه‌های صنعتی است که برای نخاله‌گیری، شستشو ظروف، سبزیجات و میوه‌جات در آشپزخانه صنعی از آن استفاده می‌شود. سینک‌های ظرفشویی صنعتی جهت محافظت در برابر رطوبت، از استیل ضد زنگ ساخته می‌شود.
سینک ظرفشویی صنعتی به دسته‌های زیر تقسیم می‌شوند:
این محصول صنعتی نوعی از ترولی صنعتی است که جهت خشک کردن ظروف یا میوه و سبزیجات درون آشپزخانه صنعتی استفاده می‌شود. این محصول در بخش زیرین خود دارای چرخ‌هایی است که فرآیند جابجایی آن را آسان کرده است. جنس این محصول از استیل است و در برابر ضربه، خط و خش و آب بسیار مقاوم است.
ترولی آبچکان صنعتی در انواع مختلفی تولید می‌شود که شامل موارد زیر هستند:
در رستوران‌های بزرگ برای شستن سریع سیخ‌های کباب و صرفه‌جویی در زمان و نیروی کاری، از دستگاه سیخ‌شور اتوماتیک استفاده می‌کنند. این دستگاه از تجهیزات آشپزخانه صنعتی از استیل ضدزنگ ساخته شده است و در برابر رطوبت و شستشوی زیاد مقاومت خوبی دارد.
انواع سیخ شور صنعتی شامل موارد زیر است:
ماشین ظرفشویی صنعتی
همانطور که از عنوان مشخص است، این محصول صنعتی مناسب شستن ظروف در مقیاس صنعتی است. مقیاس صنعتی یعنی تعداد و حجم بالای ظروف که می‌بایست با سرعت زیادی شسته و خشک شود. ماشین ظرفشویی قابلیت شستشوی ظروف لیوان، کاسه، بشقاب، قاشق و چنگال و سینی را دارد و این‌کار را با مقدار کمتر آب و مایع ظرفشویی صنعتی انجام می‌دهد.
ماشین ظرفشویی صنعتی دارای انواع زیر است:
میز ظروف کثیف یا میز کار صنعتی نخاله گیری یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که از آن به منظور تفکیک ضایعات و پسماند نان، استخوان و غذای برگشتی از سالن غذاخوری و همچنین تسریع بخشیدن به عملیات شستشو استفاده می شود. این میز کار صنعتی، به صورت لبه دار و از ورق استیل ساخته می شود و دارای یک حفره برای جداسازی پسماند غذاها است.
یکی از ملزومات ماشین ظرفشویی صنعتی 1200 بشقاب و 2000 بشقاب ، میز ورود و خروج در طرفین دستگاه است. میز ورود از لگن پرسی ساخته شده که روی آن شیر شاور صنعتی قرار می‌گیرد. استفاده اصلی میز ورود برای نخاله گیری و آبکشی سطحی ظروف قبل از قرار گرفتن در ماشین ظرفشویی است. این امر باعث افزایش عملکرد و سرعت شست‌وشو و هم چنین افزایش عمر دستگاه می‌شود. سمت دیگر دستگاه، میز خروج قرار دارد که وظیفه آن افزایش سرعت خارج کردن سبد از ماشین ظرفشویی و جایگزینی سبد دیگر است.
شبکه آبرو یک محصول ساخته شده از پروفیل استیل است که به عنوان یک پوشش روی جوی‌های تخلیه آب و کف آشپزخانه‌های بزرگ صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. شبکه آبرو می‌تواند علاوه بر جلوگیری از ورود پس مانده‌های موجود در آشپزخانه به جوی، از تجمع آب در کف آشپزخانه نیز جلوگیری کند. به دلیل متریالی که در ساخت این محصول صنعتی استفاده شده، طول عمر آن بالا بوده و ضد زنگ است.
در این مقاله اکثر قریب به اتفاق تجهیزات آشپزخانه صنعتی مورد بررسی قرار گرفت و سعی شد برای افرادی که قصد تاسیس و راه اندازی رستوران را دارند، لیستی از تجهیزات ضروری بیان گردد. جهت مشاوره در مورد تجهیزات مناسب آشپزخانه خود، با گارد استیل تماس حاصل نمایید.
