لیست تجهیزات مورد نیاز برای آشپزخانه رستوران

مهمترین و شاید پر هزینه ترین مرحله در راه اندازی رستوران ، خرید تجهیزات رستوران است. اگر با تجهیزات آشپزخانه صنعتی آشنایی داشته باشید قطعا می دانید که تجهیزات رستوران به 4 دسته عمده تقسیم می شوند . این 4 گروه تجهیزات در بخش های زیر استفاده می شود :

1-   تجهیزات آماده سازی
2-   تجهیزات پخت
3-   تجهیزات نگهداری
4-   تجهیزات شستشو

تجهیزات آماده سازی رستوران :

در بخش آماده سازی ، کارهایی که برای آماده کردن مواد اولیه جهت پخت غذا لازم است انجام می شود . با توجه به منوی غذایی و ظرفیت رستوران ، مواد اولیه با مقدار مشخص در این بخش توسط پرسنل رستوران آماده می شود . پوست کندن سیب زمینی و پیاز ، خلال کردن سیب زمینی ، هویج و ... ، خرد کردن سبزی ، پاک کردن برنج تجهیزات اصلی و پر کاربردی که در این بخش وجود دارد به صورت کلی شامل لیست زیر می شود :

•    چرخ گوشت صنعتی
•    خلال کن ( اسلایسر صنعتی )
•    پاتیل خیساندن برنج
•    دستگاه خمیر گیر و میکسر
•    دستگاه سبزی خرد کن صنعتی
•    میز کار استیل
•    میز دورچین
•    میز کباب کشی
•    میز خمیر و وردنه
•    میز سالاد بار
•    میز برنج پاک کنی
•    اره استخوان بر
•    تخته کار چوبی
•    دستگاه یخ ساز صنعتی
•    گاری حمل بار و دیگ

تجهیزات پخت رستوران :

تجهیزات پخت همانطور که از نامشان مشخص است برای پخت غذا استفاده می شوند . هر گونه تجهیز برقی یا گازی که بتواند حرارت تولید کند و باعث پخت مواد اولیه غذا شود در این دسته از تجهیزات رستوران قرار می گیرد. نکته ای که در انتخاب تجهیزات رستوران اهمیت دارد توجه به ظرفیت رستوران است . تجهیزات باید به گونه ای انتخاب شوند که پاسخگوی نیاز رستوران باشد . لیست زیر ، تجهیزات بخش پخت آشپزخانه رستوران می باشد :

•    اجاق گاز صنعتی خطی تمام استیل
•    اجاق گاز صنعتی فردار
•    اجاق گاز صنعتی گرمکن دار
•    اجاق گاز 6 شعله کابین دار
•    اجاق پخت برنج تک نفره ( کته پز ) - گرمکن دار
•    اجاق گاز صنعتی 3 شعله فردار
•    اجاق پلوپز زمینی
•    اجاق گاز 4 شعله رستورانی
•    اجاق گاز رومیزی صنعتی
•    دم کن برنج
•    کباب پز گازی
•    کباب پز تابشی صنعتی
•    تابه گردان ( پاتیل سرخ کن  )
•    دستگاه سرخ کن سیب زمینی - MBM ایتالیا
•    کانتر گرم خورشت ( خط سلف سرویس )

تجهیزات نگهداری رستوران :

نگهداری در رستوران شامل 2 بخش می شود . بخش اول حفظ و نگهداری مواد اولیه غذایی است . با توجه به حجم بالای پخت در رستوران ، همواره لازم است بخش عمده ای از مواد اولیه از قبل خریداری شود و در فضای مناسبی نگهداری شوند . برخی از مواد اولیه مانند گوشت ، مرغ ، ماهی و ... برای اینکه مدت طولانی تری نگهداری شوند نیاز به دمای سرد و انجماد دارند و برخی دیگر از مواد اولیه مانند برنج ، روغن ، حبوبات و .... نیازمند یک فضای خشک و تقریبا خنک هستند . به همین دلیل در انبارها و سردخانه های رستوران ها باید تجهیزاتی تهیه گردد که دمای مناسب را برای نگهداری از آن ها تامین کند .
بخش دوم حفظ و نگهداری در خصوص غذاهای پخته شده است . از آن جایی که ساعت سرو هر وعده غذایی در رستوران چند ساعت طول می کشد ، لذا غذاهای پخته شده برای اینکه در این زمان گرم و مورد پسند مشتری قرار بگیرند باید توسط تجهیزاتی به صورت تازه ، مطبوع و گرم نگهداری شوند .  از این رو تجهیزات نگهداری شامل تجهیزات سرمایشی و گرمایشی به شرح ذیل می باشند :

•    یخچال ایستاده صنعتی
•    یخچال میز کاری
•    یخچال ویترینی
•    یخچال زیر گریل
•    یخچال کبابی
•    یخچال سالاد و نوشیدنی
•    فریزر ایستاده
•    فریزر میز کاری
•    فریزر صندوقی
•    کانتر گرم گازی
•    کانتر گرم برقی
•    گرمخانه غذا
•    گرمخانه شیشه ای ( ویترینی  )
•    قفسه استیل
•    کابینت زمینی استیل
•    خط سلف سرویس
•    ترولی گرم بیمارستانی
•    ترولی پذیرایی
•    ترولی حمل بن ماری
•    ترولی حمل غذا
•    ترولی حمل ظروف

تجهیزات شستشو رستوران :

شستشو یکی از فعالیت های مستمر در هر آشپزخانه ای است . زیرا فرآیند پخت غذا در هر مرحله ای ظروف مختلفی را درگیر می کند و از طرف دیگر مواد اولیه ای که در غذاهای رستوران استفاده می شود اغلب نیاز به آب و شستشو دارند . لذا تجهیزات گوناگونی در بخش شستشوی آشپزخانه رستوران وجود دارد که به کمک آن ها مواد اولیه غذایی و هم چنین ظروف استفاده شده ، تمیز خواهند شد . در زیر لیستی از تجهیزات شستشوی رستوران را معرفی می کنیم :

•    وان شستشوی استیل
•    سینک ظرفشویی صنعتی
•    ترولی آبچکان
•    کابینت دیواری استیل
•    کابینت آبچکان
•    جاسیخی استیل
•    سیخ شور صنعتی
•    ماشین ظرفشویی صنعتی زانوسی
•    میز ظروف کثیف
•    میز ورود و خروج ماشین ظرفشویی صنعتی
•    شبکه آبرو استیل