کلم پلو یکی از غذاهای سنتی ، قدیمی و خوشمزه است که در شهرهای مختلف ایران پخته می شود. اما اصل و نسب آن به شیراز برمیگردد . به همین دلیل به کلم پلوی شیرازی شناخته شده است. این غذا در شهرهای ایران به شیوه های مختلف تهیه می شود. شرکت گارد استیل یکی از تولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی باکیفیت در شیراز، به رستوران‌ها کمک می‌کند تا با پخت سریع و باکیفیت غذا، بهترین تجربه را برای مشتریان خود فراهم کنند. این تجهیزات شامل دیگ‌های استیل، بخارپزها و وسایل پخت و پز هستند که به آشپزها این امکان را می‌دهند تا کلم پلو شیرازی را با طعم و کیفیت عالی تهیه کنند.
کلم پلو شیرازی مانند لوبیاپلو جزء برنج های مخلوط است و نیاز به خورش ندارد و در کنار آن سالاد شیرازی و یا ترشی سرو می شود .
کلم پلو شیرازی در اصل با کلم قمری تهیه می شود اما به دلیل در دسترس نبودن کلم قمری از کلم برگ استفاده می شود .
ارزش غذایی کلم پلو شیرازی
کلم پلوی شیرازی یک غذای ساده ، لذیذ و خوشمزه است که سریع هم آماده می شود ، به دلیل خاصیت ضد سرطانی کلم و هم چنین وجود سبزیجات و گوشت این غذا بسیار مفید ، مقوی و حاوی ویتامین است .
مواد لازم برای تهیه کلم پلوی شیرازی برای 4 نفر
برنج : 4 پیمانه ، گوشت چرخ کرده : 300 گرم ، کلم سفید : 1 عدد متوسط ، سبزی معطر : 500 گرم ( این سبزی شامل جعفری، تره ، ریحان ، شوید و ترخان )
مواد لازم برای تهیه کلم پلوی شیرازی برای 4 نفر
آرد نخودچی : 2 قاشق غذا خوری ، پیاز : 2 عدد ، آب لیمو : به مقدار لازم ، زعقران دم کرده : به مقدار لازم ، نمک ، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه کلم پلوی شیرازی :
تهیه کلم پلوی شیرازی دارای چند مرحله است . برای اینکه مدیریت بهتری برای وقتتان داشته باشید ابتدا گوشت های قلقلی را تهیه کنید . از آن جایی که پس از آماده کردن گوشت قلقلی ، قبل از سرخ شدن به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت باید توی یخچال بماند در این زمان می توانید به انجام بقیه کارها بپردازید . بهتر است قبل از اینکه شروع به پختن کلم پلوی شیرازی کنید . سبزی های معطر را پاک کرده ، شسته و خرد کنید . لازم بذکر است برای جلوگیری از تلخ شدن طعم سبزی ها ، مقدار ترخان را کمتر از بقیه در نظر بگیرید . ابتدا یک عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید . سپس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید . آرد نخودچی ، نمک ، فلفل و زردچوبه را هم به آن اضافه کنید و به مدت چند دقیقه ورز دهید به اندازه ای که مواد کاملا به خورد گوشت بروند . به اندازه ای گوشت را ورز دهید که یکچا از ظرف جدا شود و به ظرف نچسبد . سپس روی گوشت یک کیسه فریزر بکشید و به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید . در این فاصله پیاز دیگر را نگینی خرد کنید و یک مقدار تفت دهید ، سپس کلم ها را خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید . مقداری زردچوبه ، فلفل و نمک و هم چنین آبلیمو برای مزه دار کردن مواد به آن ها اضافه کنید و به مدت 10 الی 15 دقیقه روی حرارت بگذارید . تست کنید که مزه ی خامی کلم گرفته شود و طعم چاشنی ها و آبلیمو را بگیرد . در مرحله آخر یک مقدار زعفران دم کرده روی مواد بریزید . اگر کلم مزه دار نشود ، طعم کلم پلوی شیرازی اصیل را نخواهید چشید .
سپس گوشت را از یخچال بیرون آورده و به صورت قلقلی در آورید و آن ها را داخل روغن سرخ کنید . ابتدا بگذارید روغن کمی داغ شود ، گوشت ها را که داخل ماهی تابه گذاشتید اجازه دهید ابتدا خودش را بگیرد ، سپس آن را بگردانید و طرف دیگر گوشت را هم سرخ کنید . در این مرحله نوبت به پختن برنج می رسد . ابتدا آب کافی داخل قابلمه بریزید ، مقداری نمک و کمی زردچوبه به آب اضافه کنید . سپس برنج شسته شده را به آن اضافه کنید . بعد از گذشت چند دقیقه قبل از اینکه برنج نرم شود آن را آبکش کنید . سبزی های خرد شده را به برنج آبکش شده اضافه کنید و با دست مخلوط کنید . مقدار سبزی باید به اندازه ای باشد که سبزی در ترکیب با برنج کاملا مشخص باشد و اصطلاحا برنج سبز رنگ شده باشد . کف قابلمه را با سیب زمینی ، نان یا کلم بپوشانید . سپس یک لایه برنج بریزید ، یک لایه مواد و لایه بعدی گوشت های سرخ شده باشد . این کار را تا زمانی که مواد به اتمام برسد انجام دهید . درب قابلمه را بگذارید . 5 دقیقه حرارت را نسبتا زیاد کنید تا برنج بخار کند ، سپس به مدت نیم ساعت حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج دم بکشد .
