کلم پلو یکی از غذاهای سنتی ، قدیمی و خوشمزه است که در شهرهای مختلف ایران پخته می شود . اما اصل و نسب آن به شیراز برمیگردد . به همین دلیل به کلم پلوی شیرازی شناخته شده است . این غذا در شهرهای ایران به شیوه های مختلف تهیه می شود . ما در این مقاله سعی کردیم به شیوه ی اصیل شیرازی این غذا را بپزیم . با ما همراه باشید ...
کلم پلو شیرازی مانند لوبیاپلو جزء برنج های مخلوط است و نیاز به خورش ندارد و در کنار آن سالاد شیرازی و یا ترشی سرو می شود .
کلم پلو شیرازی در اصل با کلم قمری تهیه می شود اما به دلیل در دسترس نبودن کلم قمری از کلم برگ استفاده می شود .
ارزش غذایی کلم پلو شیرازی
کلم پلوی شیرازی یک غذای ساده ، لذیذ و خوشمزه است که سریع هم آماده می شود ، به دلیل خاصیت ضد سرطانی کلم و هم چنین وجود سبزیجات و گوشت این غذا بسیار مفید ، مقوی و حاوی ویتامین است .
مواد لازم برای تهیه کلم پلوی شیرازی برای 4 نفر
برنج : 4 پیمانه ، گوشت چرخ کرده : 300 گرم ، کلم سفید : 1 عدد متوسط ، سبزی معطر : 500 گرم ( این سبزی شامل جعفری، تره ، ریحان ، شوید و ترخان )
مواد لازم برای تهیه کلم پلوی شیرازی برای 4 نفر
آرد نخودچی : 2 قاشق غذا خوری ، پیاز : 2 عدد ، آب لیمو : به مقدار لازم ، زعقران دم کرده : به مقدار لازم ، نمک ، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه کلم پلوی شیرازی :
تهیه کلم پلوی شیرازی دارای چند مرحله است . برای اینکه مدیریت بهتری برای وقتتان داشته باشید ابتدا گوشت های قلقلی را تهیه کنید . از آن جایی که پس از آماده کردن گوشت قلقلی ، قبل از سرخ شدن به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت باید توی یخچال بماند در این زمان می توانید به انجام بقیه کارها بپردازید . بهتر است قبل از اینکه شروع به پختن کلم پلوی شیرازی کنید . سبزی های معطر را پاک کرده ، شسته و خرد کنید . لازم بذکر است برای جلوگیری از تلخ شدن طعم سبزی ها ، مقدار ترخان را کمتر از بقیه در نظر بگیرید . ابتدا یک عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید . سپس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید . آرد نخودچی ، نمک ، فلفل و زردچوبه را هم به آن اضافه کنید و به مدت چند دقیقه ورز دهید به اندازه ای که مواد کاملا به خورد گوشت بروند . به اندازه ای گوشت را ورز دهید که یکچا از ظرف جدا شود و به ظرف نچسبد . سپس روی گوشت یک کیسه فریزر بکشید و به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید . در این فاصله پیاز دیگر را نگینی خرد کنید و یک مقدار تفت دهید ، سپس کلم ها را خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید . مقداری زردچوبه ، فلفل و نمک و هم چنین آبلیمو برای مزه دار کردن مواد به آن ها اضافه کنید و به مدت 10 الی 15 دقیقه روی حرارت بگذارید . تست کنید که مزه ی خامی کلم گرفته شود و طعم چاشنی ها و آبلیمو را بگیرد . در مرحله آخر یک مقدار زعفران دم کرده روی مواد بریزید . اگر کلم مزه دار نشود ، طعم کلم پلوی شیرازی اصیل را نخواهید چشید .
سپس گوشت را از یخچال بیرون آورده و به صورت قلقلی در آورید و آن ها را داخل روغن سرخ کنید . ابتدا بگذارید روغن کمی داغ شود ، گوشت ها را که داخل ماهی تابه گذاشتید اجازه دهید ابتدا خودش را بگیرد ، سپس آن را بگردانید و طرف دیگر گوشت را هم سرخ کنید . در این مرحله نوبت به پختن برنج می رسد . ابتدا آب کافی داخل قابلمه بریزید ، مقداری نمک و کمی زردچوبه به آب اضافه کنید . سپس برنج شسته شده را به آن اضافه کنید . بعد از گذشت چند دقیقه قبل از اینکه برنج نرم شود آن را آبکش کنید . سبزی های خرد شده را به برنج آبکش شده اضافه کنید و با دست مخلوط کنید . مقدار سبزی باید به اندازه ای باشد که سبزی در ترکیب با برنج کاملا مشخص باشد و اصطلاحا برنج سبز رنگ شده باشد . کف قابلمه را با سیب زمینی ، نان یا کلم بپوشانید . سپس یک لایه برنج بریزید ، یک لایه مواد و لایه بعدی گوشت های سرخ شده باشد . این کار را تا زمانی که مواد به اتمام برسد انجام دهید . درب قابلمه را بگذارید . 5 دقیقه حرارت را نسبتا زیاد کنید تا برنج بخار کند ، سپس به مدت نیم ساعت حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج دم بکشد .
