ستاره میشلن ، راهنمای بهترین رستوران های جهان

شیوه ی امتیاز دهی رستوران ها :

در سال 1926 به رستوران هایی که کیفیت خوبی داشتند یک ستاره داده می شد اما در سال 1931 نحوه ستاره دهی تغییر کرد و طرح صفر ، 1 ستاره ، 2 ستاره و 3 ستاره برای امتیاز دهی جایگزین شد  . بدین ترتیب که :

• ۱ ستاره میشلن : رستورانی بسیار خوب که در طول سفر  ارزش توقف دارد و غذاهای آن با استاندارد بالا تهیه می شود .
• ۲ ستاره میشلن :  رستورانی با آشپزی و غذاهای عالی که ارزش تغییر مسیر دارد. کیفیت بالای غذا نشان دهنده دقت و مهارت سر آشپز در طبخ غذا است .
• ۳ ستاره میشلن :  رستورانی با آشپزی بی نظیر و منحصر به فرد که حتی ارزش سفر کردن (تنها به خاطر رستوران) را دارد. غذاهای مخصوص این رستوران با نهایت دقت و ظرافت و با استفاده از بهترین مواد اولیه توسط یک آشپز استثنایی و خاص طبخ می شوند .

بیب گورمند

در سال 1955 یک سیستم ارزیابی دیگری توسط میشلن نهادینه شد به نام بیب گورمند یا بیب شکم پرست ، که در این سیستم برای رستوران هایی که غذای با کیفیت خوب  و فوق العاده را با قیمت مناسب عرضه می کنند امتیاز داده می شود .

بیبندوم

بیبندوم یا بیب همان آدمک میشلن است که در لوگوی میشلن به صورت یک نماد سفید رنگ قرار دارد . در ابتدا بیب به شکل یک مرد عینکی شکم گنده و سیگاری بود که به اشراف زاده های خوش گذران فرانسوی شبیه بود و در حال حاضر به شکل زیر است :

تفاوت ستاره‌ی میشلن با زاگات (Zagat) و یلپ (Yelp)

زاگات و یلپ نیز سیستم ارزیابی کیفیت غذای رستوران ها هستند که ستاره دهی آن ها بر مبنای نظر مشتریان انجام می شود  اما ستاره دهی میشلن فقط بر اساس نظر بازرسان انجام می شود و نظر مشتریان در آن دخالتی ندارد .

تاثیر ستاره میشلن بر سر آشپزها

وقتی که سر آشپزان حرفه ای اولین ستاره میشلن را دریافت می کنند از نظر احساسی و روحی بسیار تحت فشار هستند زیرا از یک طرف تلاش می کنند که این ستاره را حفظ کنند و به هیچ قیمتی نمی خواهند آن را از دست بدهند و از طرف دیگر تلاش می کنند که ستاره های بعدی را بدست بیاورند که این موضوع ممکن است چند سال طول بکشد  .  ستاره گرفتن از میشلن بدون شک یکی از بزرگترین افتخارات برای سر آشپزها به شمار می رود . 

تاثیر ستاره میشلن بر کسب  کار رستوران ها

 بعداز اینکه یک رستوران توسط راهنمای رستوران میشلن به مردم شناخته می شود سرآشپز رستوران به عنوان یک شخصیت زیر ذره بین مشتریان قرار می گیرد و توقعات آن ها از سرآشپز بیشتر می شود  . از این رو ممکن است در کسب و کار رستوران تغییراتی حاصل شود . مثلا :

1-      مشتریان این رستوران ها حساس تر و ریز بین تر هستند به همین دلیل پرسنل رستوران باید صبورانه تر با مشتریان رفتار کنند

2-      آشپزان رستورن برای حفظ و ارتقاء ستاره مانند یک ربات در حال تلاش هستند .

3-      مدیران رستوران برای حفظ کیفیت و رتبه رستوران به سر آشپزان حقوق بیشتری پرداخت می کنند .

4-      گارسون ها از مشتریان انعام بیشتری دریافت می کنند .

رستوران های ستاره دار میشلن بیشتر در کجاها قرار دارند :

رتبه 1 : شهر توکیو با 229 رستوران میشلن – کشور ژاپن

رتبه 2 :  شهر پاریس با 113 رستوران میشلن – کشور فرانسه

رتبه 3 :  شهر اوزاکا با 99 رستوران میشلن – کشور ژاپن

رتبه 4 :  شهر لندن با 73 رستوران میشلن – کشور انگلیس

رتبه 5 :  شهر نیویورک با 71 رستوران میشلن – کشور آمریکا

رتبه 6 :  شهر هنگ کنگ با 63 رستوران میشلن  - کشور چین