اهمیت بهداشت در رستوران ها ، سفره خانه ها و چلوکبابی ها
امروزه به دلیل تغییر سبک زندگی و رو آوردن مردم به مصرف غذاهای بیرونی و رستورانی ، غذاهای نیمه آماده یا غذاهای کنسروی که مدت طولانی نگهداری شده اند مسمویت های غذایی نیز در حال افزایش است . از این رو رعایت بهداشت فردی پرسنل رستوران ، بهداشت محیطی آشپزخانه رستوران و سالن مشتریان و هم چنین آگاهی از اصول بهداشتی لازم در آماده سازی ، پخت و نگهداری مواد غذایی بسیار حائز اهمیت است . علاوه بر رستوران ها ، سفره خانه های سنتی و چلوکبابی ها نیز جزء مراکزی هستند که مشتریان زیادی به آن ها مراجعه می کنند لذا برای حفظ سلامتی و جلوگیری از انتشار بیماری هایی که منشاء غذایی دارند رعایت اصول بهداشتی توسط این مراکز امری ضروری است .
رتبه بندی بهداشتی رستوران ها
نتیجه 3 بازرسی آخر بازرسان بهداشت محیط ، تعیین کننده رتبه بهداشتی در مراکز عرضه غذا می باشد . رستوران های مدرن و سنتی ، سفره خانه ها ، چلو کبابی و سلف سرویس ها جزء مراکزی هستند که در این رتبه بندی مورد بررسی قرار می گیرند .
برای مشخص شدن میزان رعایت دستورالعمل های بهداشتی ، یک چک لیست در اختیاز بازرسان قرار می گیرد که با پاسخ دادن به آن رتبه رستوران تعیین خواهد شد .
اپلیکیشن رتبه بندی رستوران ها
رتبه ای که در این بازرسی ها به رستوران ها تعلق می گیرد از طریق اپلیکیشنی که وزرات بهداشت آن را طراحی کرده است در اختیار شهروندان قرار می گیرد . در این برنامه که قابلیت نصب بر روی سیستم های اندرویدی را دارد ، موقعیت جغرافیایی رستوران های داخل و خارج هر شهر و رتبه بهداشتی آن ها مشخص شده است .
رتبه بندی بهداشتی رستوران ها
امتیازات کسب شده توسط رستوران ها و چلوکبابی ها در بازه های از قبل تعریف شده ای قرار می گیرد که بر اساس آن می توان رتبه بندی زیر را برایشان در نظر گرفت :
1- رتبه عالی
چنانچه در سه بازرسی متوالی بازرسان بهداشتی از یک رستوران ، سفره خانه یا چلوکبابی ، رتبه یک بدست آمده باشد ، این مرکز غذایی رتبه عالی را کسب می کند .
2- رتبه 1 بهداشتی
اگر امتیاز کسب شده طی بازرسی کارشناس ، بین 90 تا 100 درصد باشد ، این مرکز رتبه 1 را بدست می آورد .
3- رتبه 2 بهداشتی
اگر امتیاز کسب شده طی بازرسی کارشناس ، بین 80 تا 89.99 درصد باشد ، این مرکز رتبه 2 را بدست می آورد .
4- رتبه 3 بهداشتی
اگر امتیاز کسب شده طی بازرسی کارشناس ، بین 70 تا 79.99 درصد باشد ، این مرکز رتبه 3 را بدست می آورد .
5- در انتظار دریافت رتبه بهداشتی
چنانچه مرکزی اطلاعات خود را در سامانه جامع بازرسی ثبت کرده باشد و هنوز بازرسی صورت نگرفته باشد در انتظار رتبه خواهد بود .
6- رتبه بهداشتی در حالت تعلیق
اگر مرکزی طی بازرسی کارشناس ، نکات لازم را رعایت نکرده باشد امتیاز لازم برای کسب رتبه را بدست نیاورده یا رتبه آن به حالت تعلیق در می آید . پرونده این مرکز در حال رسیدگی توسط مرکز بهداشت است و هنوز به مراجع قضایی ارجاع داده نشده است .
7- فاقد رتبه بهداشتی
اگر طی بازرسی کارشناس ، مرکزی امتیاز لازم برای حفظ رتبه یا کسب رتبه را بدست نیاورده باشد و اقدامات قانونی لازم توسط دستگاه نظارت در خصوص آن ها اعمال شده باشد ، فاقد رتبه بهداشتی می باشد .
توضیحات رتبه بندی بهداشتی سامانه بازرسی مرکز سلامت محیط کار
| رتبه بهداشتی | خلاصه نتیجه | توضیحات | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| رتبه عالی | در طی 3 بازرسی متوالی رتبه یک بهداشتی را دریافت نموده است . | بر اساس گزارش بازرسی بهداشتی انجام شده در این تاریخ ، رستوران ..... الزامات لازم برای دریافت رتبه عالی بهداشتی و نشان سیب را رعایت نموده است | ||||
| رتبه 1 | مقررات بهداشتی را رعایت نموده است . | بر اساس گزارش بازرسی بهداشتی انجام شده در این تاریخ ، رستوران ..... الزامات لازم برای دریافت رتبه 1 بهداشتی را رعایت نموده است . | ||||
| رتبه 2 | بیشتر مقررات بهداشتی را رعایت نموده است . | بر اساس گزارش بازرسی بهداشتی انجام شده در این تاریخ ، رستوران ..... الزامات لازم برای دریافت رتبه 2 بهداشتی را رعایت نموده است . لزوم توجه به ارتقاء وضعیت بهداشتی موجود به مالک / متصدی اعلام شده است . | ||||
| رتبه 3 | نیازمند توجه بیشتر به رعایت مقررات بهداشتی است . | بر اساس گزارش بازرسی بهداشتی انجام شده در این تاریخ ، رستوران ..... الزامات لازم برای دریافت رتبه 3 بهداشتی را رعایت نموده است . تذکر لازم در خصوص لزوم ارتقاء وضعیت بهداشتی موجود به مالک / متصدی اعلام شده است . | ||||
| رتبه در حالت تعلیق است | وضعیت این مرکز صنفی در حال بررسی توسط مرکز بهداشت است . | بر اساس گزارش بازرسی بهداشتی انجام شده در این تاریخ ، رستوران ..... الزامات لازم برای دریافت رتبه بهداشتی را رعایت ننموده است و پرونده آن در مرکز بهداشت در حال بررسی است . | ||||
| فاقد رتبه بهداشتی | مقررات بهداشتی رعایت نشده است . | بر اساس گزارش بازرسی بهداشتی انجام شده در این تاریخ ، رستوران ..... دارای نواقص بهداشتی جدی است و ممکن است سلامت مراجعین را به خطر بیندازد و اقدامات قانونی توسط دستگاه نظارت در حال انجام است . | ||||
چک لیست رتبه بندی بهداشتی رستوران ها :
رتبه بهداشتی رستوران ، سفره خانه یا چلوکبابی پس از بازرسی کارشناسان و پر کردن چک لیست ، ثبت اطلاعات در سامانه جامع بازرسی و تایید مسئول بهداشت محل ، توسط معاونت بهداشتی دانشگاه و دانشکده علوم پزشکی تعیین و اعلام می شود .
چک لیستی که در طی بازرسی توسط کارشناسان پر می شود شامل سوالات زیر است :
1- آیا کارکنان رستوران برای نگهداری وسایل شخصی خود جای مشخصی دارند ؟
2- آیا راهنمای طرز صحیح شستن در محل های شستشو نصب شده است ؟
3- آیا روشویی مجزا برای شستن دست کارکنان رستوران وجود دارد ؟
.jpg "بهداشت رستوران - شستن دست ها")
4- آیا کابینت ها ، ویترین ها و قفسه های نگهداری ظروف و تجهیزات آشپزخانه صنعتی تمیز ، سالم و بدون زنگ زدگی هستند ؟
5- آیا میز و صندلی ها ، رومیزی و پرده ها تمیز و سالم هستند ؟
6- آیا جعبه کمک های اولیه با تجهیزات در مکان های مورد نیاز رستوران نصب شده است ؟
7- آیا شماره تلفن رسیدگی به شکایات بهداشتی در معرض دید مشتری نصب شده است ؟
8- آیا حمام پرسنل در مکان مناسب و با رعایت اصول بهداشتی ساخته شده است ؟
9- آیا مواد غذایی خام و مواد غذایی فرآوری شده از هم جداسازی شده اند ؟
10- آیا بهداشت محیطی در مورد حوض، آب نما و فواره های آب رعایت شده است ؟
11- آیا تردد افراد در محیط های آماده سازی ، پخت و نگهداری و حمل غذا کنترل شده و تردد افراد متفرقه ممنوع شده است ؟
12- آیا ممنوعیت استعمال دخانیات به شکل درست اطلاع رسانی شده است ؟
13- آیا محلول ها و مواد ضد عفونی مورد تایید در بخش های مختلف رستوران استفاده شده است ؟
14- آیا سرویس های بهداشتی پرسنل دارای شرایط مناسبی است ؟
15- آیا محل استراحت پرسنل دارای ویژگی های مناسب و به دور از فضای تولید و آماده سازی ، پخت و پز و نگهداری مواد غذایی است ؟
