طرز تهیه کوفته تبریزی

نکات مهم در آماده سازی مواد کوفته تبریزی  

6-      زرشکی که برای داخل کوفته استفاده می شود . از قبل باید شسته و تمیز شوید . همانطور که می دانید زرشک بر خلاف ظاهر تمیز و خوشرنگش ، سرشار از شن ریز می باشد . برای تمیز شستن آن بهتر است بعد از گرفتن چوب های ریز و نازک آن ، زرشک ها را داخل یک الک یا سبد بریزید . سپس آن را داخل یک کاسه آب قرار دهید . بعد از گذشت یک ساعت با بلند کردن الک می بینید ، کف کاسه پر از شن می شود . این کار را چند بار تکرار کنید تا زرشک کاملا تمیز شود .

7-     حالا نوبت به سرخ کردن پیازها رسیده است . در ابتدا پیاز ها را پوست گرفته، بشوئید و نگینی خرد کنید . برای خوشرنگ و پودری شدن پیاز ، ابتدا روغن را داغ کنید سپس پیازها را داخل آن بریزید . پس از سرخ شدن پیازها ، آن ها را داخل سبد بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود .

طرز تهیه کوفته تبریزی  

ابتدا گوشت چرخ شده ، پیاز رنده شده ، برنج و لپه نیم پز را همراه با سبزی کوفته و تخم مرغ و ادویه ها مخلوط کرده و خوب ورز دهید . خوب ورز دادن این مواد مانع از وا رفتن کوفته می شود . مواد را تا زمانی ورز دهید که چسبندگی زیادی پیدا کنند به گونه ای که به راحتی بتوانید با دست مقداری از آن را جدا کنید و با دستتان بدون چسبندگی آن ها را گلوله کنید .  زمانی را که به این مرحله رسید مواد را با سلفون بپوشانید و  به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید .

در فاصله ای که مواد کوفته داخل یخچال هستند . سس کوفته را آماده کنید . برای اینکار ابتدا پیازها را نگینی ریز کرده و با روغن داغ سرخ کنید . برای جلوگیری از سوختن روغن در زمان سرخ کردن پیاز و یا هر ماده غذایی ، بهتر است ابتدا تابه را روی حرارت بگذارید و وقتی که داغ شد روغن را داخل آن بریزید . پس از اینکه پیازها عسلی رنگ شد . رب را به آن اضافه کنید و برای گرفته شدن بوی خامی رب و خوش رنگ شدن ، به مدت یک دقیقه آن را تفت دهید . سپس نمک و فلفل را اضافه کنید و به مدت چند دقیقه تفت دهید . در این مرحله 3 لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا به آرامی بجوشد .

پس از گذشت یک ساعت ، مواد کوفته را از داخل یخچال بیرو بیاورید . مقداری از آن را با دست بردارید . کمی فشار دهید تا در صورتی که دارای آب است آب آن خارج شود . سپس وسط آن را فشار داده تا فضایی برای گذاشتن مواد داخل کوفته باز شود . تخم مرغ آب پز را به صورت کامل یا نصف شده داخل مواد قرار دهید . زرشک ، پیاز سرخ شده و آلوی برغانی را روی آن بگذارید . سپس بقیه مواد کوفته را روی آن ها بکشید و با دستانتان بصورت کروی و گرد در بیاورید به گونه ای که این مواد کاملا داخل کوفته قرار بگیرند . بهتر است یک کاسه آب کنارتان بگذارید تا در صورت ترک خوردن کوفته با دست خیس آن ها را بهم بچسبانید .  اگر وقت به اندازه کافی دارید پس از اینکه کوفته های یکدست و یک اندازه را درست کردید آن ها را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید در غیر این صورت می توانید داخل سس کوفته که در حال جوشیدن است بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند .

برای پخت این کوفته تقریبا یک ساعت زمان کافی است . در طی این یک ساعت چندین بار به آن سربزنید تا از میزان آب آن مطمئن شوید . برای خوش رنگ شدن و هم چنین خوش طعم شدن کوفته ها از سس در حال جوش با ملاقه بر روی کوفته ها بریزید . این کار مانع از خشک شدن روی کوفته ها می شود . در صورتی که اندازه ی کوفته ها کوچک است به آرامی آن ها را برگردانید و اجازه دهید هر دو طرف کوفته با سس پخته شود .