سردخانه صنعتی ( سردخانه رستوران )

سردخانه های صنعتی از نظر مدت نگهداری مواد غذایی به 2 دسته بندی تقسیم می شوند :

1-      سردخانه صنعتی بلند مدت

2-      سردخانه صنعتی کوتاه مدت

سردخانه های صنعتی از نظر قابلیت جابه جایی به 2 دسته بندی تقسیم می شوند :

1-      سردخانه ثابت

2-      سردخانه متحرک

کاربرد سردخانه صنعتی

همانطور که اشاره شد سردخانه های صنعتی در صنایع مختلف غذایی ، دارویی و شیمیایی کاربرد دارند .  مثلا محدوده دمایی سردخانه های صنعتی زیر صفر بین 0 تا 18- درجه سانتی گراد است و در صنعت غذایی برای انجماد گوشت ، مرغ و ماهی استفاده می شوند . اما سردخانه های بالای صفر که دارای دمای 1+ تا 4+ درجه سانتی گراد هستند برای نگهداری لبنیات ، میوه و دارو کاربرد دارند .

سردخانه صنعتی در آشپزخانه های صنعتی

آشپزخانه های صنعتی بزرگ در هتل ها ، رستوران ها ، بیمارستان ها و ... می توانند برای حفظ کیفیت مواد غذایی از سردخانه های صنعتی استفاده کنند . البته لازم بذکر است هر آشپزخانه صنعتی نیاز به سردخانه ندارد ، در بسیاری از موارد یخچال صنعتی  و فریزر صنعتی کار سردخانه ی بالای صفر و زیر صفر را انجام می دهند . اما اگر حجم مواد غذایی که نیاز به نگهداری طولانی مدت دارند بالا است می توان از تجربه و دانش فنی شرکت های تولید کننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای طراحی و ساخت سردخانه صنعتی بهره گرفت .

مشکلات سردخانه صنعتی

1-      یخ زدن کمپرسور

2-      برفک زدن اواپراتور

3-      یخ زدن شیر انبساط

4-      فشار روغن کمپرسور

5-      پوسیده شدن جداره ها

6-      رشد کپک روی دیوار سردخانه

7-      چکه کردن سقف

اجزای تشکیل دهنده سردخانه صنعتی

محدوده دمایی مورد نظر در یک سردخانه صنعتی به کمک اجزای برودتی و سرمایی تامین می شود و به کمک عایق بندی مناسب و هم چنین طراحی و جانمایی درست درب ها حفظ می شود . چنانچه اتصالات ، درب ها و پانل هایی که برای عایق بندی دیوارها استفاده می شوند از کیفیت خوبی برخوردار نباشند باعث اتلاف انرژی و خروج سرمای داخل سردخانه می شوند .  لیست اجزای تامین کننده برودت به شرح ذیل می باشد :

1-      موتور  ( کمپرسور )

2-      کندانسور

3-      اواپراتور

 نگهداری سردخانه صنعتی

با توجه به تنوع کاربرد سردخانه صنعتی می توان گفت کارکرد صحیح و بدون نقص این فضای سرد از اهمیت بالایی برخوردار است . چرا که وجود یک مشکل می تواند منجر به خراب شدن محصولات داخل سردخانه شود و خسارت زیادی را به شخص یا سازمان متحمل کند . از این رو سرویس های دوره ای به صورت ماهانه یا هر چند ماه یکبار از بروز مشکل جدی جلوگیری می کند .

قیمت سردخانه صنعتی

سردخانه صنعتی برای کاربردهای مختلفی ساخته می شود از این رو قیمت آن به عوامل زیادی بستگی دارد که می توان به موارد زیر اشاره کرد :

1-      ابعاد سردخانه صنعتی

2-      دمای نگهداری ( بالای صفر – زیر صفر  )

3-      حجم ، دما و فاصله زمانی ورود محصولات به سردخانه (مثلا اگر روزانه محصولاتی با دمای نسبتا گرم وارد سردخانه میشوند نیاز به تجهیزات بزرگتر  یا بیشتری جهت سرد شدن آنهاست )

4-      قدرت و برند کمپرسور

5-      کندانسور

6-      نوع برق مصرفی ( تک فاز – 3 فاز )

7-      سایز درب سردخانه

8-      نوع عایق بدنه سردخانه

9-      کیفیت شیرآلات و تجهیزات کنترل دما