بنماری یا لگن بنماری یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی و ظرفی مستطیل شکل است که در ابعاد و عمق های مختلف ساخته می شود . این ظروف به کمک تکنولوژی به نام کشش عمیق به صورت یکپارچه و بدون درز تولید می شوند . بن ماری ها می تواند از استنلس استیل ، استیل ضد زنگ ، پلی کربنات و پلی پروپیلن ساخته شوند .
اگر سری به آشپزخانه رستوران زده باشید و یا زمانی که وراد یک فست فود سلف سرویس می شوید ، دقت کرده باشید ، حتما بن ماری را دیده اید . ظروفی که معمولا درون آن ها مخلفات ساندویچ و پیتزا ریخته می شود همان بن ماری هستند . که اغلب برای رعایت نکات بهداشتی به صورت درب دار می باشند .
کاربرد بن ماری
بن ماری ها به دلیل انتقال سریع دما کاربردهای مختلفی دارند . مثلا در آشپزخانه های صنعتی برای گرم نگهداشتن غذا در تاپینگ ها استفاده می شوند و در بستنی فروشی ها نیز برای حفظ دمای پایین بستنی داخل یخچال ها کاربرد دارند ، از این رو این ظروف در رستوران ها و فست فود ها بسیار پر کاربرد هستند .
بن ماری پانچ شده
در بعضی از موارد کف و بدنه بن ماری ها را سوراخ می کنند که اصطلاحا به آن ها بن ماری پانچ شده می گویند . این نوع بن ماری در فر بخار پز کاربرد دارد . البته به دلیل نوع سوراخ ها ، بن ماری مانند آبکش عمل می کند به همین دلیل برای آبکشی و شستشوی مواد غذایی نیز می توان از آن ها استفاده کرد .
بن ماری جزء پر کاربردترین تجهیزات رستوران است که در بخش های مختلف آشپزخانه صنعتی استفاده می شوند. معمولا کاربرد بن ماری در سلف سرویس(تاپینگ پیتزا و ساندویچ)، ترولی حمل بن ماری (جهت انتقال غذای گرم بر سر میز)، میز دورچین، ترولی گرم بیمارستانی، آب کردن شکلات و پخت تدریجی غذا است.
بن ماری ها دارای ابعاد استاندارد و شناخته شده هستند که سرآشپزها با توجه به نوع استفده از ابعد مختلف ن در آشپزخانه استفاده می کنند . لگن های بن ماری دارای ابعاد زیر هستند :
| بن ماری | عمق | ابعاد داخلی | ابعاد خارجی | حجم | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1/1 | 10 سانت | 30*50/5 سانت | 32/5*53 سانت | 14 لیتر | |||||||||
| 1/1 | 15 سانت | 30*50/5 سانت | 32/5*53 سانت | 21 لیتر | |||||||||
| 1/1 | 20 سانت | 30*50/5 سانت | 32/5*53 سانت | 28 لیتر | |||||||||
| 1/2 | 10 سانت | 24*30 سانت | 26/5*32/5 سانت | 6/2 لیتر | |||||||||
| 1/2 | 15 سانت | 24*30 سانت | 26/5*32/5 سانت | 9/5 لیتر | |||||||||
| 1/2 | 20 سانت | 24*30 سانت | 26/5*32/5 سانت | 12/5 لیتر | |||||||||
| 1/3 | 10 سانت | 30*15/1 سانت | 17/6*32/5 سانت | 2/8 لیتر | |||||||||
| 1/3 | 15 سانت | 30*15/1 سانت | 17/6*32/5 سانت | 5/7 لیتر | |||||||||
| 1/3 | 20 سانت | 30*15/1 سانت | 17/6*32/5 سانت | ||||||||||
| 1/4 | 10 سانت | 24*13/7 سانت | 26/5*16/2 سانت | ||||||||||
| 1/4 | 15 سانت | 24*13/7 سانت | 26/5*16/2 سانت | ||||||||||
| 1/4 | 20 سانت | 24*13/7 سانت | 26/5*16/2 سانت | ||||||||||
| 1/6 | 10 سانت | 15/1*13/7 سانت | 17/67*16/2 سانت | ||||||||||
| 1/6 | 15 سانت | 15/1*13/7 سانت | 17/67*16/2 سانت | ||||||||||
| 2/1 | 15 سانت | 62/5*50/5 سانت | 65*53 سانت | 42/5 لیتر | |||||||||
| 2/1 | 20 سانت | 62/5*50/5 سانت | 65*53 سانت | 57/5 لیتر | |||||||||
همانطور که گفته شد بن ماری ها در ابعاد و عمق های مختلف ساخته می شوند از این رو قیمت آن ها با توجه به ابعادشان مشخص می شود . البته قیمت لگن های بنماری استیل با توجه به نوسانات بازار و تغییر قیمت ورق استیل ، نیز نوسان دارد .
