بنماری یا لگن بنماری یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی و ظرفی مستطیل شکل است که در ابعاد و عمق‌های مختلف ساخته می‌شود. این ظروف به کمک تکنولوژی به نام کشش عمیق به صورت یکپارچه و بدون درز تولید می شوند. بن ماری ها می تواند از استنلس استیل یا همان استیل ضد زنگ، پلی کربنات و پلی پروپیلن ساخته شوند. اگر سری به آشپزخانه رستوران زده باشید و یا زمانی که وارد یک فست فود سلف سرویس شوید، با کمی دقت حتما ظرف بنماری را خواهید دید. ظروفی که معمولا درون آن ها مخلفات ساندویچ و پیتزا ریخته می شود، همان ظروف بنماری هستند که اغلب برای رعایت نکات بهداشتی به صورت درب دار می باشند.
بنماری جزء پر‌کاربردترین تجهیزات رستورانی است که در بخش‌های مختلف آشپزخانه صنعتی جهت آماده سازی و نگهداری مواد غذایی استفاده می شوند. معمولا کاربرد بن ماری در سلف سرویس (تاپینگ پیتزا و ساندویچ)، ترولی حمل بنماری (جهت انتقال غذای گرم بر سر میز)، میز دورچین، ترولی گرم بیمارستانی، آب کردن شکلات و پخت تدریجی غذا است.
تقسیم‌بندی انواع ظروف بنماری آشپزخانه بر اساس جنس و متریال آن است. بر این اساس بنماری آشپزخانه به دسته های زیر تقسینم می‌شود:
در بعضی از موارد، کف و بدنه بن ماری‌ها را سوراخ می کنند که اصطلاحا به آن ها بن ماری پانچ شده می‌گویند. این نوع بنماری در فر بخار پز کاربرد دارد. البته به دلیل نوع سوراخ ها، بن ماری مانند آبکش عمل می‌کند به همین دلیل برای آبکشی و شستشوی مواد غذایی نیز می‌توان از آن ها استفاده کرد.
بن‌ماری‌ها به دلیل انتقال سریع دما کاربردهای مختلفی دارند . مثلا در آشپزخانه‌های صنعتی برای گرم نگهداشتن غذا در تاپینگ‌ها استفاده می‌شوند و در بستنی فروشی‌ها نیز برای حفظ دمای پایین بستنی داخل یخچال ها کاربرد دارند. از این رو این ظروف در رستوران‌ها و فست فودها بسیار پر کاربرد هستند.
از دیگر کاربردهای بنماری، استفاده آن در میز دورچین صنعتی است. میز دورچین که بیشتر در فست فود های فلافل کاربرد دارد، از مخلفات مورد نیاز برای ساندویچ پر شده و مشتری مواد غذایی مورد نیاز خود مانند گوجه، خیارشور، کلم و ... را داخل نان قرار می‌دهد. میز دورچین معمولا در مدل های 6، 8 و 10 بنماری ساخته می‌شوند.
بن ماری‌ها دارای ابعاد استاندارد و شناخته شده‌ای هستند که سرآشپزها با توجه به نوع استفاده از ابعاد مختلف آن، در آشپزخانه استفاده می کنند. لگن‌های بنماری دارای ابعاد زیر هستند:
| بن ماری | عمق | ابعاد داخلی | ابعاد خارجی | حجم | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1/1 | 10 سانت | 30*50/5 سانت | 32/5*53 سانت | 14 لیتر | |||||||||
| 1/1 | 15 سانت | 30*50/5 سانت | 32/5*53 سانت | 21 لیتر | |||||||||
| 1/1 | 20 سانت | 30*50/5 سانت | 32/5*53 سانت | 28 لیتر | |||||||||
| 1/2 | 10 سانت | 24*30 سانت | 26/5*32/5 سانت | 6/2 لیتر | |||||||||
| 1/2 | 15 سانت | 24*30 سانت | 26/5*32/5 سانت | 9/5 لیتر | |||||||||
| 1/2 | 20 سانت | 24*30 سانت | 26/5*32/5 سانت | 12/5 لیتر | |||||||||
| 1/3 | 10 سانت | 30*15/1 سانت | 17/6*32/5 سانت | 2/8 لیتر | |||||||||
| 1/3 | 15 سانت | 30*15/1 سانت | 17/6*32/5 سانت | 5/7 لیتر | |||||||||
| 1/3 | 20 سانت | 30*15/1 سانت | 17/6*32/5 سانت | ||||||||||
| 1/4 | 10 سانت | 24*13/7 سانت | 26/5*16/2 سانت | ||||||||||
| 1/4 | 15 سانت | 24*13/7 سانت | 26/5*16/2 سانت | ||||||||||
| 1/4 | 20 سانت | 24*13/7 سانت | 26/5*16/2 سانت | ||||||||||
| 1/6 | 10 سانت | 15/1*13/7 سانت | 17/67*16/2 سانت | ||||||||||
| 1/6 | 15 سانت | 15/1*13/7 سانت | 17/67*16/2 سانت | ||||||||||
| 2/1 | 15 سانت | 62/5*50/5 سانت | 65*53 سانت | 42/5 لیتر | |||||||||
| 2/1 | 20 سانت | 62/5*50/5 سانت | 65*53 سانت | 57/5 لیتر | |||||||||
همانطور که گفته شد، بنماری، در ابعاد و عمق‌های مختلف ساخته می شوند. از این رو قیمت آن‌ها با توجه به ابعادشان مشخص می‌شود. البته قیمت لگن‌های بنماری استیل با توجه به نوسانات بازار و تغییر قیمت ورق استیل نیز نوسان دارد. جهت خرید لگن بنماری با واحد فروش گارد استیل تماس حاصل نمایید.
021-62999257 - 02166145014
