معرفی انواع سالادهای رستورانی

مراحل تهیه سالاد رستورانی 

با توجه به استقبال مردم از انواع سالاد ها در رستوران ، طبیعی است که تهیه سالاد در حجم زیاد به طوری که پاسخگوی نیاز یک رستوران باشد از اهمیت ویژه ای برخوردار است .

همانطور که اشاره شد سالادهای رستورانی دارای انواع مختلفی هستند . مواردی که برای تهیه همه ی این سالادها مشترک است شامل موارد زیر است :

1- خرید مواد اولیه مرغوب و تازه

2- نگهداری ایده آل با حفظ کیفیت از مواد غذایی با توجه به زمان مصرف آن ها

3- شستشوی سبزیجات ، صیفی جات ، گوشت ، مرغ و ماهی

4- خرد کردن مواد تشکیل دهنده سالاد در اندازه دلخواه

5- گریل کردن گوشت قرمز ،  مرغ و ماهی در برخی از سالادها

6- تهیه و نگهداری انواع سس

7- بسته بندی و سلفون کشی سالاد

تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تهیه سالاد رستورانی 

پس از خرید مواد اولیه ، برای حفظ تازگی و طعم آن ها باید از تجهیزات مناسب برای نگهداری شان استفاده کرد .

مواد اولیه قطعا شامل انواع سبزیجات ، انواع گوشت و خشکبار است که برای نگهداری مواد غذایی خشک می توان از قفسه بندی های استیل در انبارها و کابینت های زمینی استیل استفاده کرد و برای نگهداری مواد فاسد شدنی نیز می توان از یخچال صنعتی یا فریزر صنعتی استفاده کرد .

در مرحله ی شستشو با توجه به حجم زیاد مواد اولیه قطعا یک سینک ظرفشویی کوچک نیاز شما را برطرف نمی کند و به همین دلیل شما نیازمند سینک صنعتی یا وان صنعتی هستید .  وان شستشوی صنعتی با ابعاد و عمق های مختلف برای شستشوی راحت و تمیز به شما کمک می کند .

پس از شستشوی کاهو ، کلم ، هویج ، گوشت و ..... باید آن ها را به اندازه های مختلف برش بدهید . برای این کار شما نیازمند یک میز کار استیل  ، تخته چوبی یا میز کار پلی اتیلن هستید . البته در برخی از سالادها نیاز به خلال ، اسلایس و یا نگینی کردن مواد اولیه دارید . در چنین مواقعی شما نیازمند یک خلال کن صنعتی هستید که به کمک تیغه های مختلف آن بتوانید سبزیجات یا میوه ها را در اندازه های یکسان با سرعت و دقت بیشتری خرد کنید .

یکی دیگر از تجهیزات آشپزخانه صنعتی  که ممکن است در تهیه برخی سالاد ها مانند سالاد سزار به آن احتیاج باشد ، دستگاه گریل و گریدل است . گوشت ماهی و مرغ بر روی این دستگاه گریل می شود و در تکه های کوچکتر در سالاد از آن استفاده می شود .

 پس از برش دادن ، گریل یا کباب کردن و یا پختن مواد سالاد در صورت نیاز ، نوبت به سس های مخصوص و طعم دهنده ها می رسد ، که تاثیر زیادی بر طعم سالاد می گذارند . در این مرحله سرآشپزها سس ها را آماده می کنند و در ظرف های مخصوص یا پمپ های سس می ریزند  . مقدار سسی که آماده می شود با توجه به زمان ماندگاری آن است . به گونه ای که طعم و مزه خود را تا زمان مصرف از دست ندهد .

انواع سالادهای رستورانی 

در رستوران های سنتی ، ایتالیایی ، فرانسوی و ...... سالادهای مختلفی ارائه می شود . اسامی برخی از این سالادها به شرح ذیل می باشد :

1-  سالاد شیرازی

2- سالاد فصل

3- سالاد سزار

4- سالاد ماکارونی

5- سالاد اندونزی

6-  سالاد الویه

7- سالاد مرغ

8- سالاد ذرت

9- سالاد سیب اسفناج

10- سالاد ایتالیایی

11- سالاد سیب زمینی

12- سالاد اسفناج