چاقوهای صنعتی از ابزارهای اساسی در آشپزخانه‌های حرفه‌ای هستند. این چاقوها با فولاد مخصوص و دسته‌های ارگونومیک طراحی شده‌اند تا در برش‌های سنگین و مداوم، کارایی بالایی داشته باشند. در کنار چاقوهای صنعتی، تجهیزات آشپزخانه صنعتی برش اتوماتیک مانند اسلایسرها، دستگاه‌های خردکن گوشت و سبزیجات، و دایسرهای صنعتی نیز استفاده می‌شوند. برای نگهداری و تیز کردن چاقوها، از دستگاه‌های تیزکن حرفه‌ای و نگهدارنده‌های مغناطیسی استفاده می‌شود. رعایت اصول ایمنی و بهداشت در استفاده از این تجهیزات برش، اهمیت ویژه‌ای دارد.
در این مقاله سعی داریم شما را با انواع چاقوی آشپزخانه آشنا کنیم .
یک چاقوی کوچک با نوک تیز است که برای پوست کردن و تکه کردن میوه های کوچک استفاده می شود . کوچک بودن چاقو و تیغه آن که شبیه نوک پرندگان است باعث تسلط بیشتر شما برای انجام کارهای جزئی بر روی میوه ها و سبزیجات کوچک می شود .
برد نایف دارای یک تیغه ی اره ای بلند است که بدون آسیب رساندن به بافت نان ، نان نرم یا سفت را برش می دهد . دندانه های درشت تیغه مانع از خرد شدن یا له شدن نان می شود .
این چاقو شبیه ساطور است دارای یک تیغه بزرگ و مستطیل شکل است که به دلیل سنگینی و بزرگ بودن با کمترین فشار می توان برش های عمیقی به کمک آن ایجاد کرد . از این چاقو برای برش و خردن کردن انواع خوراکی ها ومواد غذایی می توان استفاده کرد .
یکی از کاربردی ترین چاقوهای آشپزخانه ، چاقوی سرآشپز یا شفز نایف است که کاربردهای مختلفی در آشپزخانه دارد از آماده کردن گوشت تا تکه کردن میوه ها از آن می توان استفاده کرد . این چاقو دارای ابعاد مختلف است ولی اغلب سایز بزرگ آن کاربرد دارد .
یک چاقوی بزرگ با تیغه ی شیار دار است که مانند چاقوی سرآشپز در آشپزخانه کاربرد دارد . البته نسبت به چاقوی سر آشپز سبک تر و باریکتر است به همین دلیل برای خرد کردن ، بریدن و ریز کردن چاقوی مناسبی است . شیار روی تیغه مانع از چسبیدن مواد غذایی ، میوه و یا پنیر به آن می شود . این چاقو مانند یک شمشیر سامورایی سریع و تیز عمل می کند .
این مدل از چاقوی قصابی برای جدا کردن مفصل و برش دادن گوشت استفاده می شود به همین دلیل دارای یک تیغه بزرگ و بسیار تیز است .
چاقوی قصابی مخصوص استخوان دارای یک تیغه بلند و باریک است که به کمک آن می توان به راحتی گوشت را از استخوان جدا کرد . در مفاصل و سایر قسمت ها به کمک نوک تیز آن می توان انعطاف به خرج داد و بدون هدر دادن گوشت ، استخوان را از آن جدا کرد . در غیر این صورت شما مجبور خواهید بود وقت زیادی برای جداسازی گوشت بگذارید و نهایتا مقداری گوشت را همراه با استخوان ها دور بریزید .
.jpg "چاقوی قصابی مخصوص استخوان")
از چاقوی فیله می توان برای جداسازی فیله ماهی استفاده کرد . این چاقو دارای یک تیغه بلند ، باریک و منحنی به سمت بالا است . پاکسازی ، پوست کردن و برش دادن ماهی به کمک چاقوی فیله به راحتی انجام می شود .
ساطور یک چاقوی بزرگ ، تیز و سنگین برای بریدن استخوان ها است . بسیاری از سرآشپزها در آشپزخانه های صنعتی از ساطور برای برش گوشت و استخوان استفاده می کنند . چاقوی سرآشپز چینی هم نوعی ساطور است که به دلیل سبک تر بودن نسبت به نوع های آمریکایی می تواند گزینه مناسبی برای آشپزخانه رستوران باشد .
از آنجایی که چاقو در آشپزخانه های صنعتی بسیار پرکاربرد است ، استفاده مداوم آن باعث کندی تیغه آن ها می شود . کندی چاقو باعث کاهش سرعت عمل و خستگی می شود . به همین دلیل شما نیاز به تیز کردن لبه های چاقو دارید . برای این کار می توانید از مصقل استفاده کنید و معمولا هفته ای یک بار چاقوها را تیز کنید .
چاقو تیز کن صنعتی برای تیز کردن انواع چاقوی آشپزخانه و ساطور کاربرد دارد . در این وسیله به جای سنگ از سمباده برای تیز کردن چاقو استفاده می شود و به صورت برقی می باشد .
جهت استریل و میکروب زدایی چاقو ها در کشتارگاه ها ، قصابی های بزرگ و شرکت های تولید کننده محصولات بسته بندی پروتئینی از استریل چاقو استفاده می شود . از نظر وزارت بهداشت ، داشتن استریل چاقو در چنین مراکزی جهت حصول اطمینان از بهداشتی بودن چاقوها حائز اهمیت است .
