بهداشت و ایمنی مواد غذایی در رستوران ها

بهداشت مواد غذایی از زمان تهیه تا مصرف :

نظارت مستمر بر بهداشت و سلامت مواد غذایی از زمان تهیه تا مصرف امری ضروری است . به همین دلیل باید به نکات زیر توجه نمود :

1-      خریداری مواد غذایی خام از مراکز معتبر

2-      استفاده از وسایل حمل و نقل استاندارد

3-     نگهداری صحیح از مواد غذایی خشک در قفسه بندی ها

4-    نگهداری از مواد غذایی تازه در یخچال های صنعتی

5-     نگهداری اصولی از مواد غذایی منجمد در فریزرهای صنعتی و یا سردخانه رستوران

6-     استفاده از برچسب تاریخ برای مصرف مواد غذایی در بازه زمانی مناسب و قبل از تاریخ انقضا

7-    استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی استاندارد در مراحل شستشو و آماده سازی ( میز کار استیل ، سینک صنعتی استیل ،  تخته کار و .... )

8-    پاک کردن بهداشتی حبوبات ، سبزیجات و برنج

9-     جدا کردن جوانه و قسمت های سبز از سیب زمینی ، هویج و ....

10-   استفاده از مواد ضد عفونی کننده و انگل زا در موقع شستشوی سبزیجات و میوه ها

11-    پاک کردن بهداشتی و شستشوی صحیح گوشت مرغ و ماهی ( استفاده از وان صنعتی استیل )

12-   عدم استفاده از آب گرم و سرد برای ذوب کردن یخ گوشت ( بهتر است 12 الی 24 ساعت قبل از استفاده در داخل یخچال نگهداری شود )

13-  پختن کامل غذا 

14- طبخ مواد غذایی در دمای مناسب

15-  تقسیم کردن گوشت به قطعات کوچک برای اطمینان از پخت کامل آن

16-  جوشاندن کنسرو مواد غذایی به مدت 15 الی 20 دقیقه قبل از مصرف

17- به حداقل رساندن سرخ کردن مواد غذایی

18- عدم استفاده از روغن سرخ کردنی که قبلا استفاده شده

19-   جلوگیری از رشد باکتری در غذاهای داغ با نگهداری از آن ها در دمای بیشتر از 70 درجه سانتی گراد

20-  قرار ندادن مواد غذایی پخته و خام در کنار هم

21-   قرار ندادن مواد غذایی شسته و نشسته در کنار هم

22-  استفاده از فریزر صنعتی با حداقل دمای منفی 18 درجه سانتی گراد برای نگهداری طولانی مدت گوشت و مرغ  

23-عدم استفاده از دستمال جهت خشک کردن ظروف شسته شده ( بهتر است از ترولی آبچکان برای خشک کردن ظروف ، میوه و سبزیجات استفاده شود )

24-شستن مداوم یخچال و فریزر صنعتی

بهداشت محیط :

یکی از عوامل مهم و تاثیر گذار بر سلامت مواد غذایی ، عوامل محیطی است که باید مورد بررسی قرار بگیرند ، موارد زیر جزء عوامل محیطی هستند که باید به آن ها توجه شود :

1- استفاده از آب سالم و فاقد آلودگی

2- دور نگهداشتن زباله ها از مواد غذایی

3- مبارزه با حشرات موذی و ناقل بیماری به کمک در ، پنجره ، توری و دیوارهای بدون درز

4- جلوگیری از ورود گرد و غبار و خاک به محیط آشپزخانه

5- دور بودن فضای پخت از سایر محیط ها

6- استفاده از کاشی و سرامیک بدون شکستگی در دیوارها و کف جهت شستن راحت تر محیط

7-دور بودن سرویس های بهداشتی و محل استراحت پرسنل از فضای آشپزخانه

8-دور نگهداشتن مواد شیمیایی و سمی از مواد غذایی و بر چسب زدن آن ها