انتخاب هود آشپزخانه صنعتی و سانتریفیوژ از مهم‌ترین مراحل تجهیز یک آشپزخانه صنعتی است. در فضاهای صنعتی مانند رستوران‌ها، هتل‌ها و آشپزخانه‌های بزرگ، هودهای صنعتی نقش کلیدی در تهویه هوای محیط دارند. این تجهیزات با جذب دود، بو، چربی و بخار حاصل از فرآیند پخت‌وپز، به بهبود کیفیت هوای محیط کمک کرده و از آسیب به کارکنان و تجهیزات دیگر جلوگیری می‌کنند. هنگام انتخاب هود صنعتی، توجه به ابعاد، قدرت مکش، نوع فیلتر (فلزی یا کربنی)، و قابلیت اتصال به سیستم تهویه مرکزی ضروری است. سانتریفیوژ صنعتی نیز به‌عنوان بخشی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی، برای جداسازی مواد مختلف یا آب‌گیری از سبزیجات و مواد غذایی استفاده می‌شود. این دستگاه با چرخش سریع، فرآیند خشک‌کردن یا جداسازی را سرعت می‌بخشد و در کاهش زمان آماده‌سازی غذا موثر است. انتخاب سانتریفیوژ با توجه به ظرفیت، سرعت چرخش و جنس بدنه اهمیت دارد، زیرا دستگاه‌های باکیفیت دوام بیشتری در محیط‌های پرتردد خواهند داشت. در کنار این تجهیزات، ابزارهایی مانند اجاق‌های صنعتی، یخچال‌های بزرگ، ماشین‌های ظرفشویی صنعتی و میزهای کار استیل نیز از اجزای اصلی آشپزخانه‌های صنعتی هستند. هماهنگی میان این تجهیزات برای افزایش بهره‌وری، کاهش مصرف انرژی و ارائه خدمات بهتر به مشتریان ضروری است.
انواع هودها
هودهاي آشپزخانه را ميتوان به دو نوع تقسيم نمود: هودهاي دیواری و هودهای مرکزی . در ضمن بر اساس نوع طراحي ، كاربرد و نصب تقسم بندي هاي جانبي ديگري هم وجود دارد.
هودها را ميتوان بر اساس ويژگيهاي نصب يعني نصب در برابر ديوار (هود ديواري) ، نصب روي يك خط مجزا بالاي تجهيزات آشپزي ( هود مرکزی سرخود ) ، يا نصب مانند چتري روي دو خط تجهيزات آشپزي كه پشت به پشت هم قرار ميگيرند (هود مرکزی ) .
در هر طبقه بندي چند نوع هود موجود است كه هر نوع بر حسب چگونگي فراهم آوردن هوا براي فضاي موجود آشپزخانه مشخصات خاص خود را دارند.
هودهاي صرفه جويي انرژي ( چرخه كوتاه)
هودهاي صرفه جويي انرژي براي تخليه دود چرب مورد استفاده قرار ميگيرند، و طراحي آنها براي وارد كردن مستقيم هواي تصفيه شده و پاك از محوطه بيروني فضاي هود به داخل صورت گرفته است. به اين ترتيب ميزان تخليه هواي موجود در آشپزخانه كاهش مييابد و در نتيجه در فصول گرم يا سرد در مصرف انرژي صرفه جويي ميشود. ميزان هواي قرار گرفته در چرخه كوتاه بدون تاثير روي آلاينده ها بر حسب حجم مورد نياز تخليه هوا كه معمولا از طريق دستورالعملهاي محلي تعيين مي شود و ميزان توليد چربي، گرما و دودي كه توسط تجهيزات آشپزي توليد ميشود متغير خواهد بود . از آنجايي كه تهويه هواي داخلي كاهش مي يابد در نتيجه از ظرفيت تجهيزات گرما زا يا خنك كننده كمتر استفاده خواهد شد و در نتيجه هزينه راه اندازي يا عمليات دستگاه را كاهش ميدهد. توجه داشته باشيد كه استفاده از هود نوع صرفهجويي انرژي براي تجهيزات پخت و پزي كه از شعله باز استفاده ميكنند مثل كباب پزها، اجاق ها يا سطوح آشپزي با آتش چوب و غيره مناسب نيست .
هودهاي هواي مطبوع (جبراني)
هودهاي تهويه مطبوع براي خارج كردن دود چرب مورد استفاده قرار ميگيرند و براي ورود مستقيم هواي مطبوع يا غيرمطبوع به داخل آشپزخانه از طريق دستگاه هاي تعديل گرما كه در مقابل يا پايين هود قرار دارند ساخته شدهاند. بطور كلي، تصفيه هوا از طريق واحدي صورت ميگيرد كه روي دستگاه هود آشپزخانه نصب شده است.
هودهاي منحصرا تخليه
هودهاي منحصرا تخليه براي خارج كردن چربي حاصل از آشپزي و همچنين رطوب يا «منحصرا گرما» از تجهيزات آشپزي كه فاقد توليد چربي هستند استفاده ميشود. هودهاي منحصرا تخليه به هيچ عنوان براي وارد كردن هواي تصفيه شده يا غيرتصفيه شده به داخل هود يا آشپزخانه ساخته نشده اند. هواي تصفيه شده به صورت مستقل از دستگاه هود براي آشپزخانه تامين ميشود.
در مقالات آتی در خصوص ابعاد هودهای صنعتی ، نحوه محاسبه قدرت فن و دستگاه سانتریفیوژ مناسب و نصب هودهای آشپزخانه توضیحات کاملتری را ارائه خواهیم داد .
سلام و عرض خسته نباشید. من نیاز به یک هود استیل (نگیر) و سازه استیل طول ۴ متر و عرض هود حدود 90سانتیمتر و ارتفاع 1.9 متر برای سه اجاق گاز صنعتی برای پخت غذا برای حدود 250 نفر. لطفا علاوه بر هزینه ساخت و نصب ، نظرات فنی خودتان را نیز اعلام فرمایید. تشکر
سلام من نیاز به یک هود استیل با مشخصات زیر دارم . لطفا علاوه بر هزینه ساخت و نصب ، نظرات فنی خودتان را نیز اعلام فرمایید . طول ۴ متر از جنس استیل (نگیر) اکراین و سازه استیل . عرض هود حدود یک متر ( در صورتیکه نصب نیازمند زنجیر یا کابل نگهدارنده نباشد ) کانال تخلیه بالای هود قرار دارد و تعداد دهانه تخلیه بسته به نطر فنی شما تعبیه خواهد شد . ارتفاع هود ۶/. متر میباشد ( ارتفاع تا سقف ۲/۶۰ است ) فیلتر ها بطور کامل سراسر هود باشند .
