هنگام افتتاح یک رستوران جدید یا بازسازی یک رستوران موجود ، انتخاب تجهیزات آشپزخانه رستوران مناسب ، برای موفقیت ضروری است. توجه به این نکته مهم است که انواع مختلف رستوران ها ممکن است به تجهیزات اضافی یا سبک های مختلفی نیاز داشته باشند که ممکن است در این لیستی که در ادامه به آن اشاره خواهد شد ، نباشند. در عوض، این لیست شامل مواردی است که هر رستورانی به آن نیاز دارد، و پایه ای را ارائه می کند که میتوانید از آن برای برآورده کردن نیازهای اصلی و اولیه خود استفاده کنید.
تجهیزات آشپزی سنگ بنای هر آشپزخانه صنعتی است.هنگام انتخاب تجهیزات آشپزی برای رستوران خود، حتماً به این فکر کنید که چه لیست غذایی را در منوی خود دارید و ظرفیت پذیرایی شما در هر وعده چه میزان است .
در اینجا ما به تجهیزات پخت و پز ضروری برای رستوران ها می پردازیم :
این وسیله ی همه کاره را می توان برای پخت غذا ، برشته کردن، سرخ کردن و بسیاری موارد دیگر استفاده کرد. در نتیجه، یک اجاق صنعتی (یا اجاق های متعدد، بسته به ظرفیت و منوی غذایی رستوران شما) ضروری است.
در حالی که سرخ کن های صنعتی اغلب برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده، مرغ و سایر موارد دلخواه مشتری در فست فوده ایده آل هستند، اما شما می توانید از آنها برای سرخ کردن انواع غذاها در رستوران ها استفاده کنید.
کباب پز صنعتی : کباب پز یکی از کاربردی ترین تجهیزات رستوران است که به کمک آن می توان تعداد زیادی کباب و جوجه را برای مشتریان خود آماده کنید . کباب پز گازی و کباب پز تابشی در ابعاد مختلف در این دسته از تجهیزات پخت رستوران قرار می گیرند .
فر صنعتی : نام فر ممکن است ذهن شما را به سمت فر پیتزا در فست فود ها ببرد در حالیکه در قسمت پخت رستوران نیز از فر های صنعتی مانند فر دمکن برنج و فر دیزی پز استفاده می شود .
هود صنعتی : در آشپزخانه های صنعتی به منظور خروج هوای گرم ، ذرات بخار و چربی داخل آشپزخانه از هود های صنعتی استفاده می شود . وجود این ذرات برای سلامتی پرسنل آشپزخانه رستوران مضر است و تجمع آن ها بر روی تجهیزات آشپزخانه به آن ها آسیب می رساند . ضمنا ممکن است بوی غذاها و هوای گرم به هوای داخل سالن منتقل شود که برای مشتریان بسیار ناخوشایند است . از این رو نصب هودهای صنعتی در مدل های دیواری و مرکزی بسیار ضرورت دارد .
سبک های مختلفی از تجهیزات برودتی وجود دارد و سبکی که انتخاب می کنید به نوع رستوران و نیازهای خاص شما بستگی دارد. ، در اینجا چند نمونه از تجهیزات سرمایشی معرفی می شود که یک رستوران استاندارد ممکن است انتخاب کند:
یخچال صنعتی : یخچال های صنعتی تمام استیل یکی از مهم ترین و اصلی ترین نیازهای یک آشپزخانه صنعتی است . برخی از انواع رایج یخچال‌ها عبارتند از: یخچال ایستاده ، یخچال ویترینی ، یخچال پرده هوا و یخچال زیر گریل . البته این احتمال وجود دارد که رستوران شما به ترکیبی از این یخچال ها با ظرفیت های مختلف نیاز داشته باشد.
فریزر صنعتی : فریزرهای صنعتی مانند یخچال ها استیل هستند و در اندازه ها و سبک های مختلفی مطابق با نیازها و ظرفیت های غذایی شما هستند. فریزر ایستاده ، فریزر صندوقی و فریزر میز کاری نیز از نواع فریزر صنعتی هستند .
دستگاه یخ ساز:دستگاه های یخ ساز جزء ضروری برای سرویس نوشیدنی در هر رستورانی هستند. علاوه بر رستوران ها ، کافه‌ها، تالارها و سایر مراکز پذیرایی ممکن است از یخ برای تهیه اسموتی یا کوکتل‌های ترکیبی استفاده کنند.
علاوه بر تجهیزات سرمایشی که اغلب جهت حفظ و نگهداری طولانی تر مواد غذایی منجمد و مواد غذایی تازه استفاده می شوند ، هر رستورانی به تجهیزات ذخیره سازی مواد اولیه و همچنین ظروف کوچک و تجهیزات نیاز دارد. در اینجا چند نمونه استاندارد از تجهیزات ذخیره سازی وجود دارد که در اکثر رستوران ها پیدا خواهید کرد:
قفسه بندی: می توانید از قفسه بندی در انبارها برای نگهداری مواد غذایی خشک مختلف استفاده کنید. همچنین می توانید از قفسه بندی برای نگهداری قابلمه، ماهی تابه، ظروف غذاخوری و غیره استفاده کنید. قفسه بندی در اندازه های مختلف وجود دارد که به شما امکان می دهد قفسه بندی خود را برای فضای خود شخصی سازی کنید.
کابینت صنعتی : برای مدیریت بهتر فضای آشپزخانه ، جلوگیری از بی نظمی و هم چنین رعایت اصول بهداشتی در رستوران ها از کابینت استیل استفاده می شود . کابینت زمینی استیل ، کابینت دیواری استیل و کابینت کشو دار فضای مناسبی جهت نگهداری ظروف پخت و پز ، ظروف سرو ، وسایل شست و شو و هم چنین نگهداری برخی از مواد غذایی را در آشپزخانه رستوران ایجاد می کند .
کانتر گرم و گرمکن غذا : این تجهیزات برای نگهداری غذای آماده شده استفاده می شود . کانتر گرم و گرمکن غذا ، غذای شما را در دمای خاصی نگه می‌دارند تا زمانی که آماده سرو شوند . کانترها و گرمخانه ها نیز به صورت برقی و گازی و در ابعاد مختلف قابل سفارش هستند .
ظروف نگهداری مواد غذایی: ظروف نگهداری مواد غذایی برای نگهداری مواد آماده، سس‌ها، یا نگهداری مواد خشک مانند پاستا یا برنج کاربرد دارند . بسیاری از ظروف نگهداری مواد غذایی دارای درب یا علامت های رنگی هستند که به کمک آن ها می توانید نوع مواد غذایی را کد گذاری کنید .
علاوه بر این، هنگام تجهیز آشپزخانه جدید خود به تجهیزات برودتی و ذخیره سازی، در نظر داشته باشید که منوی شما چگونه خواهد بود و چه مقدار از مواد غذایی را باید ذخیره کنید. این به شما ایده بهتری درباره تعداد یخچال، فریزر و قفسه مورد نیازتان می دهد.
وقتی صحبت از تجهیزات آماده سازی غذا می شود، رستوران های مختلف بسته به دستور غذا، اقلام مختلفی را در لیست تجهیزات آشپزخانه خود خواهند داشت. به‌جای فهرست کردن همه اقلام بالقوه‌ای که میتوانید سفارش دهید، فهرست تجهیزات آشپزخانه خود را به موارد ضروری محدود کنید که در مراحل و بخش های مختلف آشپزخانه صنعتی برای شما کاربرد دارند .
غذاسازها: این وسایل می توانند به کاهش زمان آماده سازی کمک کنند. می توانید از آنها برای خرد کردن سبزیجات، اسلایس صیفی جات ، برش دادن گوشت و موارد دیگر استفاده کنید. خلال کن صنعتی ، سبزی خرد کن صنعتی ، چرخ گوشت صنعتی و اره استخوان بر نمونه هایی از این تجهیزات هستند .
میزهای آماده سازی : میزهای آماده سازی در یک آشپزخانه صنعتی بسیار پر کاربرد هستند . می توان وسایل و تجهیزات را بالای این میزهای محکم قرار دهید یا از آنها به عنوان سطحی برای آماده سازی مواد غذایی استفاده کنید. میز های آماده سازی انواع مختلفی دارند مانند : میز کار استیل دیواری ، میز کار استیل مرکزی ، میز دورچین ، میز خمیر و وردنه و .....
میکسرها ( خمیر گیر ) : به نظر می رسد نانوایی ها و پیتزا فروشی ها بیشتر از همزن های صنعتی استفاده کنند در حالی که میکسر یک وسیله مفیدی است که هر رستورانی باید داشته باشد و از آن برای میکسر مایه کباب استفاده کند .
نظافت در صنعت خدمات غذایی بسیار ضروری و پر اهمیت است، بنابراین باید مطمئن باشید که رستوران شما تمام تجهیزات شستشو و لوازم نظافت مورد نیاز خود را دارد. رستوران‌های مختلف بسته به وسایل و کفپوش‌هایی که دارند ممکن است به لوازم نظافتی مختلفی نیاز داشته باشند، اما در اینجا فهرستی از لوازم نظافت ضروری وجود دارد:
سینک های ظرفشویی صنعتی 2 لگن و 3 لگن :سینک های ظرفشویی صنعتی و وان های شست و شوی تمام استیل برای تمیز کردن و ضدعفونی کامل مواد غذایی و هم چنین ظروف آشپزخانه بسیار کاربردی هستند . شستن مرغ ، ماهی ، سبزیجات ، صیفی جات و هم چنین ظروف استفاده شده در حین آشپزی و آماده سازی غذا و ظروف پذیرایی داخل این مدل از سینک های صنعتی به شما در رعایت قوانین بهداشتی ضروری کمک می کنند . طول سینک و وان های صنعتی اغلب 120 ، 150 و 190 سانتی متر است .
ماشین ظرفشویی صنعتی : برای شستشوی سریع تر و تمیز تر بشقاب ، لیوان و قاشق ها در یک رستوران می توان از ماشین ظرفشویی صنعتی استفاده کرد . این وسیله در ظرفیت های 540 بشقاب ، 1200 بشقاب و 2000 بشقاب در بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتی به فروش می رسد . شما می توانید با توجه به ظرفیت رستوران خود یکی از این مدل ها را انتخاب نمایید .
پارچه‌های میکروفایبر و پارچه‌های تمیزکننده: پارچه‌های میکروفایبر کاربردهای زیادی در رستوران‌ها دارند، از تمیز کردن مواد ریخته شده، پاک کردن میز و صندلی، صیقل دادن ظروف شیشه‌ای و غیره. به همین دلیل یکی از وسایل های بسیار کاربردی در هر رستوران کوچک و بزرگی هستند .
مواد شیمیایی و ضدعفونی کننده ها: مواد شیمیایی مناسب را برای تمیز کردن تجهیزات خود انتخاب کنید و فراموش نکنید که مواد شیمیایی ضدعفونی کننده را نیز برای ضد عفونی کردن مواد غذایی تهیه کنید . در ضمن با توجه به استیل بودن اغلب تجهیزات آشپزخانه صنعتی به منظور جلوگیری از سیاه شدن یا زنگ زدن تجهیزات در استفاده از مواد شوینده نکات لازم را در نظر بگیرید و از مواد شوینده اسیدی و جوهر نمک پرهیز کنید .
سطل های زباله و سطل های بازیافت: هر آشپزخانه ای به مکانی برای خلاص شدن از شر زباله ها نیاز دارد. سطل های زباله و سطل های بازیافت را خریداری کنید و آنها را به صورت استراتژیک در سراسر محل کار خود قرار دهید.
ظروف کوچک ابزاری هستند که پرسنل شما در آشپزخانه برای تهیه و طبخ غذاها استفاده می کنند . اگرچه تجهیزات کوچک‌تر ممکن است ارزان‌تر باشند، اما اگر بخواهید به طور مرتب از آنها استفاده کنید، ممکن است نیازهای ظرفیت شما را برآورده نکنند و در درازمدت هزینه بیشتری را برای شما به همراه داشته باشند به همین دلیل حتما از تجهیزات با کیفیت که دارای طول عمر طولانی هستند استفاده کنید .
در اینجا لیستی از ظروف کوچک ضروری آماده شده است :
چاقوهای سرآشپز: مجموعه چاقوهای تیز مهمترین مجموعه ابزار آشپزخانه هستند. چاقوهای تیز آشپز ، آماده سازی غذا را آسان می کنند .
تخته های برش: تخته های کار چوبی و پلی تیلن در سایزهای مختلف برای برش مواد غذایی کاربرد دارند .
ظروف غذا: ظروفی هستند که در فر برای آماده کردن غذا استفاده می کنید یا از آنها برای نگهداری غذا در گرمکن غذا استفاده می شود . ظروف غذا مخصوصاً برای کترینگ ها جهت حمل غذا و هم چنین رستوران ها برای سرو غذا روی میزها ضروری است.
انبرها: انبرها کاربرد زیادی دارند و بسته به نیازتان می توانید از آن برای تهیه غذا یا سرو غذا استفاده کنید.
سایر ظروف : کاسه استیل در سایزهای مختلف ( کاسه مخلوط کن ) ، ماهی تابه ، قابلمه
