در مسیر افتتاح رستوران ، شما در مراحل مختلف هزینه هایی را متحمل شوید . هزینه ی مجوزها ، اجاره یا خرید مکان رستوران ، تامین مواد اولیه و... جزء هزینه های راه اندازی رستوران است که در صورت عدم مدیریت صحیح ، راه اندازی رستوران را دشوار خواهد کرد .
دلایل زیادی برای شکست یک رستوران وجود دارد اما تقریبا 80% آن ها به دلیل ورشکستی است . در واقع به علت عدم آگاهی از هزینه های اولیه و نادیده گرفتن هزینه های احتمالی است . همیشه رستوران دارای هزینه های ناخواسته و پیش بینی نشده ای است به خاطر همین برای این هزینه ها آمادگی داشته باشید و به کسانی که قصد راه اندازی رستوران دارند توصیه می کنیم که پس از محاسبات و برآورد دقیق هزینه ها ، 10 درصد اضافه تر در بودجه ی خودشان در نظر بگیرید و میزان درآمد رستوران خود را بر اساس این هزینه ها تخمین بزنید .
در ادامه به هزینه هایی که ممکن است شما آن ها را نادیده بگیرید اشاره می کنیم .
بسیاری از مردم جهت راه اندازی رستوران به فکر تامین بودجه از طریق گرفتن وام و تسهیلات مرتبط از بانک ها و موسسات مالی هستند . شما قبل از اینکه برای گرفتن وام اقدام کنید به این نکته توجه کنید که آیا توانایی پرداخت اقساط وام با سود های کلانی که بانک ها در نظر می گیرند را دارید یا نه . در کنار سایر هزینه های جاری رستوران ، پرداخت اقساط به خصوص در چند ماه اول بسیار سخت است. لذا اگر پرداخت اقساط به تاخیر بیفتد ، پس از چند ماه همین اقساط معوقه می تواند شما را به زمین بزند و شما را مجبور کند بخشی از دارایی های خود را جهت جبران اقساط یا تسویه وام ، به بانک یپردازید ، این نکته را نادیده نگیرید .
قطعا چیدمان و دکوراسیون رستوران اثر بسیار زیادی بر روی مشتری می گذارد . اما بسیاری از مدیران در شروع راه اندازی رستوران به فکر دکوراسیون خیلی خاص ، منحصر به فرد ، بسیار متفاوت از سایر رقبا هستند و بابت همین موضوع هزینه های زیادی را متحمل می شوند . حتی ممکن است در وسط اجرای آن دکوراسیون متوجه شوند خیلی هم شیک نیست یا با تصور ذهنی اشان فاصله دارد و مجبور به تغییر و هزینه های اضافی شوند . برای شروع بهتر است شما با یک دکوراسیون ساده و عامه پسند و متریال معمولی کارتان را شروع کنید و این هزینه ی زیاد را به زمانی که کسب و کارتان رونق گرفت ، موکول کنید .
وقتی که شما مکانی را برای رستوران اجاره یا خرید می کنید ، هرچند هم که دقت کافی در ضمن تحویل گرفتن مکان داشته باشید ، باز هم بسیار احتمال دارد که با تعمیرات پیش بینی نشده ای مثل گرفتگی لوله های فاضلاب ، نبودن سیستم تهویه مناسب ، مشکلات سیم کشی و اتصالات برق و... روبه رو شوید . علاوه برتاسیسات ساختمان ، تجهیزات آشپزخانه صنعتی که استفاده می کنید پس از گذشت یک مدت قطعا نیاز به بازدید کارشناسی ، تعمیر یا تعویض قطعات دارند پس لازم است بودجه ی جداگانه ای بابت همین مساله در نظر بگیرید .
معمولا وقتی که سرآشپزها در یک رستوران استخدام می شوند لیست طولانی از وسایل و تجهیزات رستوران را درخواست می کنند در حالیکه خیلی از آن ها ممکن است ضروری نباشند و یا حداقل برای شروع کار نیازی به آن ها نباشد . شما باید شناخت اولیه از نیازهای رستوران و تجهیزات آشپزخانه صنعتی داشته باشید و زیر بار هزینه های گزاف تجهیزات اضافه نروید . در حالیکه بسیاری از افراد بی تجربه به این تصمیم سرآشپز احترام گذاشته و هزینه های زیادی را متحمل می شوند .
شما به عنوان یک رستوران دار باید از تمام هزینه های مواد غذایی که برای پخت هر غذا استفاده می شود اطلاع داشته باشید و خودتان آن ها را محاسبه کنید . در نظر داشته باشید گاهی پیش بینی شما از استقبال مشتریان ممکن است اشتباه از آب در بیاید و غذایی در منوی شما بیشتر سرو شود که شما خیلی به آن توجهی نداشته اید و این امر شما را مجبور می کند بودجه و تجهیزات خود را تغییر دهید . همیشه بودجه ای برای این تغییر ناگهانی و احتمالی در نظر بگیرید .
با توجه به علاقه ای که مشتریان به شنیدن موسیقی در رستوران دارند شما باید به هزینه های خرید لوازم صوتی ، باند و کامپیوتر و ... نیز توجه کنید که اغلب این مورد نیز فراموش می شود .
گرفتن مجوز ها و گواهینامه های لازم جهت افتتاح رستوران شامل هزینه می شود . اما برخی از مدیران تا قبل از گرفتن مجوزها ، سرمایه ی خود را در جاهای دیگر خرج می کنند و برای این موضوع دچار کمبود بودجه می شوند . حتما برای این مساله بودجه ی جداگانه ای در نظر بگیرید .
حتما به جهت خو گرفتن پرسنل با محیط رستوران و آشنایی با بخش های مختلف ، پرسنل را زودتر استخدام کنید و آموزش دهید این پروسه ممکن است 3 هفته زمان ببرد و خیلی به بی تجربگی یا باسابقه بودن پرسنل مرتبط نمی شود . به همین دلیل این موضوع را به روزهای آخر قبل از افتتاح موکول نکنید و بودجه ای برای آن در نظر بگیرید . درست است که شامل هزینه ای اضافه تر می شوید اما این کار به پرسنل کمک می کند در روزهای اول سردرگم و بی نظم نباشند .استخدام و آموزش پرسنل رستوران کمک شایانی در افزایش کیفیت خدمات و بازدهی رستوران دارد . از این موضوع غفلت نکنید .
علی رغم توجه به همه ی آیتم های هزینه بر ، حتما موارد دیگری پیش می آید که شامل هزینه می شوند و در حساب و کتاب شما جایی برای آن ها تعریف نشده است . پس همیشه پس از جمع کردن هزینه های فوق درصدی را برای موارد پیش بینی نشده در نظر بگیرید .
