شستن ، شستن و شستن یکی از کارهای تکراری و پایان ناپذیر در آشپزخانه ها است . شما به محض انجام کوچکترین فعالیت جهت آماده سازی ، پخت و سرو غذا حداقل یک ظرف را استفاده می کنید . مثلا برای تست نمک و مزه غذا که کوچکترین کار است حتما یک قاشق را درگیر می کنید . به همین ترتیب که جلو بروید هر روز تعداد زیادی بشقاب ، لیوان ، تخته کار ، رنده و ... بر روی سینک ظرفشویی و آبچکان دیده می شوند . در آشپزخانه ی رستوران ، هتل ، بیمارستان و ... با توجه به حجم بالای پخت غذا و تعداد غذاهایی که سرو می شود ، تجهیزات و ظروف بسیار زیادی مورد استفاده قرار می گیرند . به دلیل استفاده مجدد این ظروف در بازه های زمانی کوتاه، باید شستن ، خشک شدن و برداشتن آن ها راحت و سریع انجام شود . جهت جلوگیری از انباشته شدن ظروف بلافاصله بعد از استفاده باید شسته و خشک شوند .
یکی از دغدغه های بخش شستشو در آشپزخانه های صنعتی ، خشک شدن سریع و بدون لکه بودن ظروف ، علی الخصوص ظروف سرو است و با توجه به حساسیتی که مدیران رستوران و تالارها در خدمات دهی هر چه بهتر به مشتریان دارند این نکته بسیار حائز اهمیت است. در صورتی که شما ظروف را پس از شستشو روی هم بگذارید ظروف به درستی خشک نمی شوند و لکه های آب بر روی آن ها باقی می ماند و اگر فضای مناسبی برای چیدن آن ها پس از شستشو نداشته باشید ظروف مختلف بر روی هم انباشته می شوند و کار را برای برداشتن آن ها دشوار می کند . از اینرو باید از تجهیزات مناسب جهت خشک کردن ظروف استفاده کرد . کابینت آبچکان ، ترولی آبچکان و آبچکان ایستاده جزء وسایلی هستند که می توانند به کمک شما بیایند .
یکی از انواع آبچکان ، آبچکان دیواری یا کابینتی است این نوع آبچکان از نظر ظاهر و ظرفیت دقیقا مشابه آبچکان های خانگی است و از دو قسمت کابینت و سبد تشکیل شده است . نوع سبد بنا به تقاضای مشتری می تواند جای لیوان ، بشقاب یا فقط یکی از آنها را داشته باشد . این آبچکان چون به دیوار متصل می شود ، فضای کمی از آشپزخانه را می گیرد .
ورق استیلی که برای ساختن کابینت آبچکان دیواری استفاده می شود بصورت خشدار یا مات است . ورق های خشدار به دلیل خطوط ریزی که بر روی سطح آن ها قرار دارد باعث کمتر دیده شدن خط و خش در آینده می شود و به همین دلیل کاربرد بیشتری در تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی دارد .
ترولی آبچکان یکی از تجهیزات شست و شو است که به منظور زودتر خشک شدن ظروف ، در هر مرحله از فرایند آماده سازی ، طبخ و سرو غذا پس از شستشوی ظروف مورد استفاده قرار می گیرد . ترولی آبچکان دارای چندین طبقه برای نگهداری و خشک کردن بشقاب ، دیس و لیوان می باشد و متناسب با نیاز شما می توان طبقات را صرفا برای نگهداری لیوان ، بشقاب یا دیس در نظر گرفت . وجود این طبقات باعث منظم چیدن ظروف هم می شود به گونه ای که ظروف مشابه در کنار هم قرار می گیرند و مانع از شلوغی و نامرتبی می شود . همین کار باعث راحت تر و سریع تر برداشتن ظروف پس از خشک شدن هم می شود . ضمنا ترولی های آبچکان به دلیل دارا بودن چرخ ، به راحتی قابل جا به جایی می باشند و به کمک آن ها می توان ظروف شسته شده را از سینک به کابینت نگهداری انتقال داد . لازم بذکر است از این وسیله می توان برای خشک کردن میوه و سبزیجات نیز استفاده کرد . با توجه به محدودیت ظرفیت کابینت آبچکان (آبچکان دیواری) ، ترولی آبچکان جایگزین مناسب تری برای آشپزخانه های صنعتی می باشد .
یکی از مشکلاتی که ضمن استفاده از ترولی آبچکان ممکن است ایجاد شود زنگ زدن طبقات و پایه های ترولی است . با توجه به اینکه این وسیله جزء تجهیزات پرکاربرد است و همیشه در معرض رطوبت قرار دارد باید از جنس خوبی ساخته شود . در غیر این صورت عمر این وسیله بسیار کوتاه خواهد بود و باعث انتقال لکه و ذرات فلزی به ظروف می شود . از اینرو باید از استیل با کیفیت و ضد زنگ که دارای ضخامت مناسب است استفاده شود . نکته ی دیگری که باید به آن توجه کنید مقاوم بودن ترولی در مقابل ضربه ، وزن ظروف و خمیدگی است .
آبچکان ایستاده یکی دیگر از پرکاربردترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی در بخش شستشوی ظروف و تجهیزات است . این وسیله از نظر ویژگی ها کاملا مشابه ترولی آبچکان است فقط با این اختلاف که فاقد چرخ می باشد . در صورتی که ظروف شما پس از شست شو نیاز به جابه جایی نداشته باشند و تعداد آن ها زیاد باشد به گونه ای که کابینت آبچکان پاسخگوی نیازتان نباشد ، می توانید از این نوع آبچکان استفاده کنید . آبچکان ایستاده هم به دلیل دارا بودن طبقات مختلف قابلیت گنجاندن انواع ظروف را خواهد داشت .
