کترینگ یک کلمه ی انگلیسی به معنی تهیه و عرضه غذا به مکان های خاص است . از انواع کترینگ می توان به کترینگ های هواپیمایی ، کترینگ قطار ، کترینگ هتل و ... اشاره کرد . با توجه به نوع کترینگ ، غذاها ، نوشیدنی و دسرهای مختلفی ارائه می شود . مثلا درکترینگ هواپیما معمولا از غذاهای سرد و سبک استفاده می شود . چرا که در هواپیمای در حال پرواز ، گرم کردن غذا برای بیشتر از 100 مسافر امکان پذیر نیست . در حالیکه در کترینگ هتل و رستوران از غذاهای گرم با تنوع بیشتر استفاده می شود . بعضی از کترینگ ها غذاهای رژیمی با در نظر گرفتن میزان کالری ، چربی و ... ارائه می کنند . ضمنا تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب برای katering با توجه به اینکه برای سرویس دهی به کجا راه اندازی شده، متفاوت است.
در واقع کترینگ و تهیه غذا یکی هستند و هر دو کارشان تهیه و ارائه غذا است . البته کترینگ معمولا به مراکزی گفته می شود که برای یک رویداد اجتماعی مثلا جشن عروسی ، مسافرت های زمینی و هوایی ، بیمارستان و ... غذا را آماده می کنند . اگر به فکر راه اندازی کترینگ هستید ابتدا باید نوع کترینگ را مشخص کنید .
1- کترینگ هوایی
2- کترینگ ریلی
3- کترینگ بیمارستانی
4- کترینگ خدمات مجالس
5- کترینگ رژیمی
6- کترینگ کلاسیک
کترینگ های هوایی نسبت به کترینگ های زمینی متفاوت تر عمل می کنند . در داخل هواپیما به منظور حفظ تعادل گوارشی مسافران معمولا از غذاهای نیمه آماده وسرد استفاده می شود . هم چنین به دلیل نداشتن شرایط لازم برای گرم کردن غذای همه ی مسافران از غذاهای سبک و کنسرو شده استفاده می شود . البته در برخی از هواپیماها که زمان پرواز آنها بیشتر از 2ساعت است از غذاهای گرم و مجلسی هم استفاده می شود . اما امروزه به دلیل رقابت بر روی قیمت ، برخی از شرکت های هواپیمایی ، سرویس غذا ندارند و در صورتی که مسافران تمایل داشته باشند به صورت جداگانه مبلغ آن را پرداخت می کنند .
کترینگ ریلی یا قطاری جزء کترینگ های زمینی محسوب می شوند . این کترینگ ها از تنوع بیشتری برخوردار هستند . انواع کباب ، خورش و حتی غذاهای سنتی به صورت تازه و گرم ارائه می شود . در کنار این غذاها انواع نوشیدنی ، دسر و دورچین سرو می شود .
در این کترینگ ها غذاها دارای دستورالعمل های خاص هستند . با توجه به نوع بیماری افرادی که در بیمارستان بستری شده اند ، غذاهای مختلفی که فاقد چربی ، نمک ، ... هستند آماده می شود . عموما در ترکیب این غذاها از املاح معدنی و ویتامین هایی که مورد نیاز بیماران است ، استفاده می شود .
امروزه به مناسبت های مختلف ، مجالس و تشریفات زیادی برگزار می شود ، مجالسی از قبیل تولد یک نوزاد ، فارغ التحصیلی ، عروسی ، سمینار و همایش ، ترحیم و .. . که در هرکدام از آن ها پیش غذاها ، غذاها و دسرهای مختلفی ارائه می شود . کترینگ خدمات مجالس وظیفه ی تهیه و ارائه این غذاها را با توجه به نوع مجلس دارد .
در کترینگ های رژیمی ، مواد اولیه با در نظر گرفتن میزان چربی ، پروتئین ، ویتامین، قند و .... تهیه می شود . معمولا سالادها ، سبزی ها ، گوشت سفید کبابی ، حبوبات بدون چربی اشباع شده از موارد اصلی در این منوی غذایی محسوب می شوند . تعداد این کترینگ ها نسبت به سایر کترینگ ها بسیار کمتر است . غذاهایی که در این کترینگ ها آماده می شود می تواند برای بیمارستان ها و باشگاه های ورزشی نیز مناسب باشد .
کترینگ کلاسیک در واقع همان رستوران ها هستند که در آن ها غذاهای سنتی و رسمی همراه با نوشیدنی های محلی و مخلفات غذا تهیه و سرو می شود . انواع چلوکباب ، چلو خورش ها ، خوراک ها و سایر غذاهای سنتی غذاهای اصلی رستوران ها محسوب می شود . پس می توان گفت رستوران با غذای ایرانی همان کترینگ کلاسیک در ایران است .
درآمد کترینگ در واقع میزان پولی است که به ازای فروش غذا بدست می آید . افزایش این درآمد تحت تاثیر عوامل زیادی است . اولین گام در این مسیر ، مدیریت هزینه ها به منظور کاهش آن ها است طبیعتا این کار باعث افزایش سود کترینگ خواهد شد . منوی غذایی ، کیفیت غذا ، کیفیت خدمات ، تبلیغات و .... هر کدام به شکل های مختلف می تواند بر روی میزان درآمد تاثیر بگذارد .
جهت دیدن لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی، کلیک کنید.
