کترینگ یک کلمه‌ی انگلیسی به معنی تهیه و عرضه غذا به مکان‌های خاص است. از انواع کترینگ می‌توان به کترینگ‌های هواپیمایی، کترینگ قطار، کترینگ هتل و ... اشاره کرد. با توجه به نوع کترینگ، غذاها، نوشیدنی و دسرهای مختلفی ارائه می‌شود. مثلا درکترینگ هواپیما معمولا از غذاهای سرد و سبک استفاده می‌شود. چرا که در هواپیمای در حال پرواز، گرم کردن غذا برای بیشتر از 100 مسافر امکان پذیر نیست. در حالیکه در کترینگ هتل و رستوران از غذاهای گرم با تنوع بیشتر استفاده می‌شود. بعضی از کترینگ‌ها غذاهای رژیمی با در نظر گرفتن میزان کالری، چربی و ... ارائه می کنند. ضمنا تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب برای katering با توجه به اینکه برای سرویس دهی به کجا راه اندازی شده، متفاوت است.
فهرست مطالب
کترینگ و تهیه غذا چه تفاوتی دارند؟
تجهیزات آشپزخانه صنعتی مورد نیاز کترینگ
تجهیزات آماده سازی غذا در کترینگ
تجهیزات پخت غذا در تجهیزات کترینگ
تجهیزات نگهداری موادغذایی کترینگ
دلیل اختلاف قیمت تجهیزات کترینگ چیست؟
در واقع کترینگ و تهیه غذا یکی هستند و هر دو کارشان تهیه و ارائه غذا است. البته کترینگ معمولا به مراکزی گفته می‌شود که برای یک رویداد اجتماعی مثلا جشن عروسی، مسافرت های زمینی و هوایی، بیمارستان و ... غذا را آماده می‌کنند. اگر به فکر راه اندازی کترینگ هستید ابتدا باید نوع کترینگ را مشخص کنید و سپس نسبت تهیه تجهیزات کترینگ که تقریبا همان تجهیزات رستوران است، اقدام نمایید.
اکثر افراد کترینگ و رستوران را یکی در نظر می‌گیرند و کترینگ را رستورانی کوچک تلقی می‌نمایند، در صورتی که اینگونه نیست و این 2 جا که مکانی برای تهیه غذا است، تفاوت‌هایی دارند.
رستوران: دارای سالن غذاخوری برای نشستن مشتریان، سفارش از منو، و سرو غذا در محل است. رستوران معمولاً سفارشات عمده را نمی‌پذیرند.
کترینگ: معمولا فاقد سالن غذاخوری هستند، تمرکز بر تهیه غذای به‌صورت بیرونبر دارند و پذیرش سفارشات عمده برای مجالس، بیمارستانها، هواپیماها را انجام می‌دهند.
رستوران: نیاز به ظروف دائمی برای سرو غذا (مانند بشقاب، لیوان) و تجهیزات شستشو (مانند سینک صنعتی) دارد.
کترینگ: استفاده از ظروف یکبار مصرف و عدم نیاز به تجهیزات سرو در محل از ویژگی‌های آن‌هاست.
رستوران: در رستوران‌ها حجم غذا بر اساس ظرفیت سالن و پیشبینی تقاضای روزانه (تعداد میزها و تجربه آشپز) تعیین می‌گردد.
کترینگ: حجم پخت بر اساس تعداد سفارشات ازپیش ثبت شده (مانند مراسمات، تعداد افراد شرکت، مؤسسات یا سازمان‌ها). تعیین می‌گردد.
رستوران: غذا در سالن خود رستوران سرو می‌شود (گاهی همراه با ارسال بیرونبر).
کترینگ: غذا در محلی خارج از مکان کترینگ (مانند مجالس، بیمارستانها) صورت می‌پذیرد. یا سفارش مشتری به‌صورت پک‌بندی ارسال می‌گردد.
کترینگ‌ها عموماً بر سفارشات عمده و بیرونبر تمرکز دارند، در حالی که رستوران‌ها، روی تجربه غذاخوری در محل رستوران تمرکز دارند.
انواع مختلف کترینگ را می‌توان بر اساس نیاز و مکان مشتری به دسته‌های زیر تقسیم کرد:
در ادامه به توضیح و معرفی هر کدام از این انواع کترینگ خواهیم پرداخت.
کترینگ های هوایی نسبت به کترینگ‌های زمینی متفاوت‌‍تر عمل می‌کنند. در داخل هواپیما به منظور حفظ تعادل گوارشی مسافران معمولا از غذاهای نیمه آماده وسرد استفاده می‌شود. همچنین به دلیل نداشتن شرایط لازم برای گرم کردن غذا، همه‌ی مسافران از غذاهای سبک و کنسرو شده استفاده می‌شود. البته در برخی از هواپیماها که زمان پرواز آنها بیشتر از 2 ساعت است، غذاهای گرم و مجلسی هم سرو می‌شود . اما امروزه به دلیل رقابت بر روی قیمت، برخی از شرکت‌های هواپیمایی، سرویس غذا ندارند و در صورتی که مسافران تمایل داشته باشند به صورت جداگانه مبلغ آن را پرداخت می کنند.
کترینگ ریلی یا قطاری جزء کترینگ‌های زمینی محسوب می‌شوند. این کترینگ‌ها از تنوع بیشتری برخوردار هستند. انواع کباب، خورش و حتی غذاهای سنتی به صورت تازه و گرم ارائه می‌شود. در کنار این غذاها انواع نوشیدنی، دسر و دورچین سرو می‌شود.
در این کترینگ، غذاها دارای دستورالعمل‌های خاص هستند. باتوجه به نوع بیماری افرادی که در بیمارستان بستری شده اند، غذاهای مختلفی که فاقد چربی، نمک ، ... هستند آماده می‌شوند. عموما در ترکیب این غذاها از املاح معدنی و ویتامین‌هایی که مورد نیاز بیماران است، استفاده می شود.
امروزه به مناسبت‌های مختلف، مجالس و تشریفات زیادی برگزار می‌شود. مجالسی از قبیل تولد یک نوزاد، فارغ التحصیلی، عروسی، سمینار و همایش، ترحیم و ... که در هرکدام از آنها پیش‌غذاها، غذاها و دسرهای مختلفی ارائه می شود، کترینگ خدمات مجالس وظیفه ی تهیه و ارائه این غذاها را با توجه به نوع مجلس دارد.
در کترینگ های رژیمی، مواد اولیه با در نظر گرفتن میزان چربی، پروتئین، ویتامین، قند و .... تهیه می شوند. معمولا سالادها، سبزی‌ها، گوشت سفید کبابی، حبوبات بدون چربی اشباع شده، از موارد اصلی در این منوی غذایی محسوب می‌شوند. معمولا تعداد کترینگ‌های رژیمی نسبت به سایر کترینگ ها بسیار کمتر است. غذاهایی که در این کترینگ‌ها آماده می‌شود می تواند برای بیمارستانها و باشگاه های ورزشی نیز مناسب باشد.
کترینگ کلاسیک در واقع همان رستوران بیرون بر هستند که در آن ها غذاهای سنتی و رسمی همراه با نوشیدنی های محلی و مخلفات غذا تهیه و سرو می شود. انواع چلوکباب، چلو خورش ها، خوراک ها و سایر غذاهای سنتی، غذاهای اصلی رستوران‌ها محسوب می‌شوند . پس می توان گفت رستوران با غذای ایرانی همان کترینگ کلاسیک در ایران است .
تجهیزات کترینگ نقش کلیدی در ارائه خدمات حرفه‌ای و باکیفیت در صنعت غذا و پذیرایی ایفا می‌کنند. این تجهیزات شامل دستگاه‌های پخت‌وپز صنعتی، شستشو،ظروف نگهداری غذا و ابزارهای سرو غذا می‌شوند. انتخاب تجهیزات مناسب بر اساس نوع فعالیت کترینگ (مانند پذیرایی در مراسم، رستوران‌ها یا خدمات بیرونبر) بسیار مهم است. نگهداری و نظافت منظم این تجهیزات نیز در افزایش عمر مفید و عملکرد آنها تأثیرگذار است.
کترینگ‌ها باتوجه به اینکه برای چه مجموعه‌ای می‌خواهند غذا را طبخ کنند، منوهای متنوعی می‌توانند داشته باشند. اگر غذا برای دانشجویان، کارمندان شرکت ها یا میهمانان یک مجلس باشد مجموعه ای از خورش‌ها، کباب، ماهی، مرغ و جوجه با ادویه و چاشنی های متنوع در منو گنجانده می‌شود. اگر غذا برای بیماران بستری شده در بیمارستانها باشد بسته به نوع بیماری که معمولا رژیم غذایی خاصی دارند باید مواد غذایی، نمک، روغن و همچنین شیوه‌ی پخت خاصی مانند بخار پز، آب‌پز و ... استفاده شود. اگر هم این غذا برای مسافران هواپیما یا قطار باشد باز هم سبک و سنگین بودن غذاها با هم یکسان نیست. در هر صورت در آشپزخانه کترینگ غذاهای مختلفی آماده، پخت و نهایتا بسته‌بندی می شوند و به دست مشتری می‌رسند.
همانطور که گفته شد، تجهیزات کترینگ کاملا وابسته به منوی غذایی می باشد. غذاهای متنوعی توسط کترینگ طبخ می شود از این‌رو تجهیزات زیادی می‌توانند در آشپزخانه کترینگ استفاده شوند. البته محدود کردن منو و طبخ غذاهایی که مشتری های بیشتری دارد، باعث کمتر شدن تجهیزات مورد نیاز می شود.
در این مقاله ما به بیان کلی تجهیزاتی می‌پردازیم که می‌تواند در هر کترینگی مورد استفاده قرار گیرد. اما خیلی از آنها شاید مناسب کترینگ شما نباشند. تجهیزات کترینگ به بودجه، منو غذایی و بودجه شما وابسته هستند. بنابراین پیشنهاد می‌کنیم جهت گرفتن بهترین مشاوره با کارشناسان فروش گارد استیل تماس حاصل نمایید. شماره‌های بخش فروش درانتهای همین مقاله موجود هستند.
آشپزی در کترینگ هم مانند سایر آشپزخانه های صنعتی است و شامل مراحل زیر است:
همه ی وسایل ریز و درشتی که برای این مراحل استفاده می شود به صورت مداوم باید شسته شوند، پس کترینگ نیازمند تجهیزات مربوط به شستشو نیز هست.
تجهیزات اولیه و ضروری که برای کترینگ و هر آشپزخانه صنعتی لازم است را می توان به شرح زیر دسته بندی کرد :
تجهیزات آماده‌سازی غذا در کترینگ شامل محصولاتی هستند که برای آماده‌سازی مواد غذایی جهت پخت مورد استفاده قرار می‌گیرند. لیست این تجهیزات شامل موارد زیر است:
تجهیزات پخت غذا در تجهیزات کترینگبعد از آماده سازی غذا، نوبت به پخت آن می‌رسد. برای پخت غذا در کترینگ، تجهیزات آشپزخانه متعددی استفاده می‌شوند که اکثرا با گاز کار می‌کنند. این تجهیزات کمک می‌کنند تا غذا سریعتر آماده سرو شوند. در ذیل تعدادی از اصلی‌ترین تجهیزات پخت کترینگ را نام خواهیم برد.
جهت جلوگیری از خراب‌شدن مواد غذایی و تازه نگهداشتن هرچه بیشتر مواد غذایی در کترینگ، لازم است تجهیزات آشپزخانه صنعتی مختلفی تهیه شود. این تجهیزات عبارتند از:
بعد از پخت و پز غذا و تمام شدن کار سفارشات، کلی ظروف کثیف به‌جای می‌ماند که باید تمیز شود. تجهیزاتی در آشپزخانه باید وجود داشته باشند تا با کمک آنها ظروف تمیز شده و آماده استفاده مجدد گردند. برای این‌کار تجهیزاتی لازم است که شامل موارد زیر هستند:
لازم به‌ذکر است تجهیزات کترینگ اکثرا به صورت سفارشی تولید می شوند. میزان خروجی و فضای آشپزخانه 2 عامل اصلی و تعیین کننده در ساخت تجهیزات آشپزخانه صنعتی هستند.
تجهیزات کترینگ توسط شرکت های زیادی تولید می شوند. از این رو وقتی شما قصد خرید یکی از تجهیزات آشپزخانه را داشته باشید با برندهای مختلف و قیمت‌های متفاوتی روبه رو خواهید شد. عامل اصلی در اختلاف قیمت، کیفیت متریال (جنس اولیه) و کیفیت ساخت است. شرکت های بسیاری هستند که با کمتر کردن ضخامت ورق استیل، استفاده از ورق مات به جای خشدار و همچنین استفاده از برندهای نامرغوب المنت، چرخ، کمپرسور و تغییر در کیفیت سایر اجزا، تجهیزاتی با کیفیت پایین‌تر و قیمت پایین‌تر تولید می کنند.
اگر شما قصد راه اندازی کترینگ را دارید، خرید تجهیزات آشپزخانه قسمت هزینه بر این مسیر خواهد بود. بهتر است در این قسمت صرفه جویی نکنید و با نگاه سرمایه گذاری آن را ببینید. چرا که تجهیزات آشپزخانه بسیار پرکاربرد هستند و اگر از کیفیت خوبی برخوردار نباشند مدام باید به فکر تغییر یا تعمیر آن ها باشید، این موضوع بسیار هزینه‌بر تر از خرید اولیه است. علاوه بر هزینه، شما ممکن متحمل فشارهای کاری زیادی هم شوید. وقتی که تجهیزات ضمن کار کارایی خود را ز دست بدهند، احتمال بدقولی و از دست دادن مشتری و یا سازمانی که شما متعهد به آنها هستید، بالا می رود.
اگر نگاه بلند مدت و اقتصادی داشته باشید در این بخش کیفیت را به قیمت ترجیح خواهید داد.
شرکت گارد استیل با سالها تجربه و داشتن کادر مجرب تولید و فروش، آماده مشاوره و ساخت تجهیزات کترینگ باتوجه به نیاز شما خواهد بود. بنابراین به شما پیشنهاد می‌شود اگر قصد راه‌اندازی کترینگ دارید، هرچه زودتر با شماره‌های گارد استیل تماس بگیرید تا ما جهت دیدن مکان مورد نظر شما کارشناس متخصص ارسال کنیم.
021-62999257 - 02166145014
