وقتی مشتری وارد یک رستوران می شود بخش های مختلفی را در نظر می گیرد که هر کدام از آن ها معیار ارزیابی رستوران خواهد بود و بر اساس آن ها به خوب یا بد بودن رستوران پی می برد. البته استانداردهای زیادی برای راه اندازی رستوران خوب به همراه تجهیزات رستوران مدرن و جدید تعریف شده است اما کمتر رستورانی وجود دارد که به رعایت همه ی آن استاندارد ها بپردازد . در این متن به نکاتی اشاره می کنیم که مدیران رستوران را به معیارهایی که برای مشتریان حائز اهمیت است آگاه می کند .
گارسن ها یکی از اجزای اصلی یک رستوران هستند که با کمک هوش و ذکاوتشان می توانند مشتری را به یک مشتری خوب و وفادار برای رستوران تبدیل کنند. نوع برخورد و رفتار گارسن نشان می دهد که در رستوران به مشتری توجه می شود و در نظر گرفته می شود . وظیفه ی گارسن ها در یک رستوران فقط رفت و آمد و ثبت سفارش مشتری نیست . بلکه باید بتوانند با دقت و ریز بینی مشتری را بشناسند .
اصول بهداشتی رستوران باید به گونه ای رعایت شود که مشتری با یک بار آمدن به آن جا ، آن را لمس کند . تمیز بودن می تواند از لباس یکدست ، تمیز و روشن گارسن ها شروع شود و تمیز و براق بودن میز و صندلی ، دیوار و کفپوش ، ظروف سرو ، کلاه و دستکش داشتن پرسنل آشپزخانه را نیز شامل شود . یکی از نکاتی که معمولا مورد توجه مشتریان قرار می گیرد تمیز کردن به سرعت و دقیق میزها بعد از ترک سایر مشتریان از رستوران است .
بر خلاف نظرخیلی از طراحان دکوراسیون رستوران ها که از رنگ های تیره و تاریک استفاده می کنند امروزه توصیه بر این است از رنگ های روشن استفاده کنند چرا که رستوران هایی با رنگ های زنده همراه با نور طبیعی و زیاد دارای طرفداران بیشتری هستند . استفاده از رنگ های روشن به مشتری قدرت تشخیص بیشتری برای ارزیابی رستوران می دهد . مشتری به راحتی به تمیز بودن و تازه و کهنه بودن رستوران پی می برد و در واقع به میزان توجه رستوران به مشتری پی می برد .
علاوه بر کیفیت غذا و سطح خوب خدمات ، محیط داخلی یک رستوران هم بسیار تاثیر گذار است . قطعا مشتری رستورانی را که صرفا غذای خوبی ارائه می کند ولی در آنجا احساس لذت و آرامش نداشته باشد را برای دفعات بعدی انتخاب نخواهد کرد . زیبایی محیط ،نور کافی ، فاصله ی میز و صندلی ها جز نکات مهم است . متاسفانه برخی از رستوران ها به جهت بالا بردن ظرفیت پذیرش ، میز و صندلی ها را بسیار نزدیک به هم می چینند که این باعث اذیت شدن بسیاری از مشتریان خواهد شد .
یکی از نکات مهم و قابل توجه مشتریان هوای مطبوع داخل رستوران است . اگر آشپزخانه و سالن رستوران فاقد سیستم تهویه مناسب باشد . بوی انواع غذاها در سالن پخش خواهد شد که این باعث ناراحتی مشتری می شود . هودهای صنعتی یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی هستند که باعث ورود هوای تازه و مطبوع و خروج بوی غذا ، دود و بخار می شوند .
منظور از کافی بودن یک پرس غذا ، به اندازه بودن حجم غذا است . متاسفانه این اصل در بسیاری از رستوران ها رعایت نمی شود و حجم غذایی که برای یک پرس در نظر گرفته می شود بیشتر از وعده غذایی یک نفر است .این مقدار غذای اضافه آمده دور ریخته می شود و ازطرفی هم باعث افزایش مبلغ غذا می شود . مدیر یک رستوران می تواند این اصل را به عنوان یک صفت ویژه به مشتریان خود بشناساند . تناسب در غذا هم به معنی در نظر گرفتن سلامت مشتریان است . بیشتر غذاهایی که در منوی یک رستوران وجود دارد غذاهای سرخ شده و بسیار چرب هستند . بشقاب مناسب باید حاوی 50% سبزیجات ، 25% پروتئین و 25% غلات باشد . یک رستوران خوب می تواند با داشتن سرآشپز خلاق و آگاه و با گنجاندن سبزیجات و غلات و یک تزئین خوب ، مشتری را به یک وعده غذایی سالم دعوت کند .
هدف مردم از رفتن به رستوران فقط سرو غذا نیست . در واقع برای داشتن یک حال خوب و کسب تجربه ی جدید به رستوران می روند ، غذا سرو می کنند و بابت آن هزینه پرداخت می کنند . به همین دلیل است که بعضی از رستوران ها نسبت به سایر رستوران ها هزینه های بیشتری برای محیط ، دکوراسیون و خدمات صرف می کنند . مبلغی که برای غذا و خدمات رستوران در نظر گرفته می شود باید متناسب و معقول باشد . اگر مشتری احساس کند به اندازه ی پولی که پرداخت می کند خدمات نمی گیرد شاکی می شود . از طرفی هم قیمت ها نباید بسیار پایین و غیر معقول باشد این مساله باعث سوء ظن مشتری به کیفیت مواد اولیه خواهد شد .
در رستوران هایی که آشپزخانه در معرض دید است مشتری با یک نگاه اجمالی به آشپزخانه و توجه به تجهیزات رستوران ، لباس پرسنل آشپزخانه( مثلا داشتن کلاه و روپوش و ... ) و طرز کار آن ها به خوب یا بد بودن رستوران پی می برد . البته ناگفته نماند رستوران هایی که امکان دسترسی و رویت آشپزخانه را به مشتری می دهند تقریبا جز رستوران های خوب تلقی می شوند و به کار خود اعتماد دارند . معمولا رستوران هایی که آشپزخانه هایی در قسمت های تاریک و دور از دید مشتری دارند کار را برای تشخیص خوب بودن رستوران سخت می کنند .
در رستوران هایی که بعد از سرو غذا و ارائه خدمات از مشتری به صورت شفاهی یا به کمک یک فرم نظر سنجی می شود ، بیانگر اهمیت نظر مشتری برای مدیر رستوران است و هم چنین گشاده رویی مدیر رستوران زمانیکه مشتری انتقاد یا پیشنهادی می دهد بیانگر این است که رستوران به دنبال بهتر کردن خدمات است .
