در یک آشپزخانه صنعتی عوامل بالقوه ای وجود دارد که کمترین بی توجهی به آن ها می تواند زمینه ساز خطر باشد . این عوامل خطر ساز شامل برق ، گاز ، قطعات تیز و برنده ، سطوح لیز ، سقوط اجسام سنگین و ... می باشد که مادام پرسنل آشپزخانه با آن ها در ارتباط هستند . از اینرو توجه به ایمن بودن محیط و سلامتی پرسنل بسیار حائز اهمیت است . در ادامه به بررسی عوامل تاثیر گذار خواهیم پرداخت .
مکانی که برای راه اندازی آشپزخانه ی صنعتی در نظر گرفته اید از نظر طراحی و ساخت باید مطابق با نوع فعالیت و شرایط کاری آشپزخانه ها باشد . ساختمان هایی که دارای راه پله های باریک ، انبارهای تاریک ، سیستم تهویه نا مناسب و فاقد درب خروج اضطراری هستند برای این صنف مناسب نیستند .
استقرار صحیح تجهیزات در آشپزخانه ضمن افزایش سرعت عمل پرسنل ، ایمنی و حفاظت از جان پرسنل را نیز افزایش خواهد داد . جانمایی تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید به گونه ای باشد که تجهیزات مرتبط به هم نزدیک باشند این امر باعث کاهش رفت و آمد های اضافی پرسنل ، مانع از شلوغی آشپزخانه و نهایتا افزایش ایمنی ضمن انجام کار خواهد شد .
استخدام پرسنل مجرب و متخصص باعث افزایش ایمنی در محیط کار می شود . پرسنلی که تجربه کاری کافی دارند با خطرات کار آشنا هستند ، کار خود را به روش صحیح تری انجام می دهند و کمتر دچار حادثه می شوند . چنانچه مدیران آشپزخانه اقدام به استخدام افراد بی تجربه کنند به منظور افزایش سطح ایمنی ، موظف به برگزاری دوره های آموزش ایمنی و حفاظت کار هستند .
یکی از عواملی که می تواند منجر به کاهش خطرات ناشی از تجهیزات معیوب باشد ، بازدید دوره ای دستگاه ها می باشد . یکی از وظایف مدیران نگهداری از تجهیزات رستورانیا فست فود ، برنامه ریزی برای چک کردن تجهیزات و ارزیابی شرایط محیطی در زمان های مشخص است . زیرا وسیله ای که امروز صحیح و ایمن کار می کند ممکن است طی 2-3 ماه آینده دچار نقص فنی شود و نیازمند تعمیر یا تعویض قطعات باشد . از اینرو این بازدید های دوره ای هم منجر به کاهش خطرات و هم باعث کاهش هزینه ها در آینده می شود . جهت عملی کردن این امر می توان چک لیستی از تجهیزات آماده نمود و پس از هر بازدید آن را بایگانی کرد .
اگر بخواهید محیط کاری امن و با حداقل احتمال آسیب دیدگی برای پرسنل آشپزخانه داشته باشید نیازمند در نظر گرفتن نکات ساده ، جزیی ولی بسیار با اهمیت می باشد . برای آشنایی بیشتر به برخی نکات در ادامه اشاره خواهیم کرد .
