برای راه اندازی 0 تا 100 یک فست فود شما مراحل گوناگونی را طی خواهید کرد و در این مسیر از شرکت های مختلف خدماتی را دریافت می کنید . ما در این مقاله به صورت مختصر به معرفی این مراحل اشاره می کنیم . بعضی از این مراحل را خودتان نیز می توانید به عهده بگیرید . در هر صورت شما باید به نحوی قدم بردارید که به بهترین نتیجه ی ممکن برسید . با توجه به هزینه ی نسبتا بالایی که جهت اجاره یا خرید مکان و خرید تجهیزات فست فود صرف می کنید ، در مراحلی که خودتان تجربه کافی ندارید وارد نشوید و با صرف اندکی هزینه از شرکت های با تجربه و با سابقه مشاوره بگیرید .
شما برای اینکه بتوانید موفق عمل کنید صرفا نباید فقط به فکر راه اندازی فست فودباشید بلکه باید اهداف خود را مشخص کنید . هدف شما باید دارای زمان بندی باشد . شما باید برنامه ریزی کنید که طی چند ماه و چند سال آینده باید به کجا برسید . از این رو باید اهداف بلند مدت و کوتاه مدت خود را مشخص کنید و یک طرح عملیاتی برای رسیدن به آن اهداف تدوین کنید . مثلا در ساده ترین حالت قصد اضافه کردن یک یا دو نوع غذا در منوی خود ظرف 6 ماه آینده را دارید . یا هدفتان راه اندازی شعبات دیگر طی 5 سال آینده است و ....
مکانی که شما برای راه اندازی فست فود در نظر گرفته اید باید از نظر زیرساخت و معماری پاسخگوی نیاز شما باشد . آشپزخانه که بخش اصلی فست فود است باید از نظر نقشه ی مدارهای الکتریکی و سیستم برق رسانی ، شبکه ی آبرو و فاضلاب ، لوله کشی آب و گاز ، سیستم تهویه و .... به صورت استاندارد طراحی شود و متناسب با میزان فضا بهترین جانمایی برای تجهیزات لحاظ گردد . لذا حتما قبل از خرید تجهیزات به فکر طراحی آشپزخانه صنعتیو تهیه نقشه ی فنی باشید .
طراحی یک دکوراسیون زیبا با رنگ های شاد و نورپردازی مناسب تاثیر زیادی در جذب اولیه ی مشتری دارد . منظور از طراحی دکوراسیون فست فود لزوما صرف هزینه های بالا و یا پیاده سازی ایده های عجیب و غریب نیست . شما می توانید با صرف مقداری هزینه و استفاده از تجربه ی طراحان دکوراسیون ، محیطی پرانرژی و در عین حال آرامش بخش و لذت بخش برای مشتریان خود ایجاد کنید .
با توجه به منوی غذایی و میزان خروجی که پیش بینی می کنید باید تجهیزات لازم و کافی را تهیه نمایید . به دلیل تنوع و قیمت های نسبتا بالایی که تجهیزات فست فوددارند . حتما قبل از خرید آگاهی و اطمینان لازم را کسب کنید . مثلا برای پخت پیتزا ، فرهای پیتزای متنوعی وجود دارد یا برای نگهداری و انجماد مواد اولیه ، فریزر صنعتی و یخچال صنعتی با ابعاد مختلفی وجود دارد . به منظور تشخیص نیاز واقعی و انتخاب صحیح تجهیزات حتما از مشاوران مجرب در این خصوص بهره بگیرید .
اکثر تجهیزات فست فود نیاز به نصب و آموزش خاصی ندارند . اما برخی از تجهیزات مانند ماشین ظرفشویی صنعتی و فر پیتزا ریلی باید به صورت اصولی نصب شوند و نحوه ی کار کردن آن ها به پرسنل آموزش داده شود . به همین دلیل از مجموعه هایی اقدام به تهیه ی تجهیزات کنید که بتوانند تجهیزات شما را گارانتی کنند و خدمات پس از فروش و آموزش های لازم را ارائه دهند .
با توجه به دکوراسیونی که برای فست فودتان در نظر گرفته اید باید میز ، صندلی ، کانترها و مبلمان متناسب با آن را تهیه کنید . تم رنگی و مدل چیدمان باید با دکوراسیون همخوانی داشته باشد . ترجیحا جنس آن ها نیز به گونه ای باشد که به راحتی تمیز شود .
اگر پرسنل فست فود در بخش های مختلف بتوانند وظایف خود را به نحو احسن انجام دهند تاثیر بسزایی در موفقیت آن مجموعه خواهند داشت . در واقع آموزش یکی از ارکان اصلی هر کسب و کاری است . چنانچه به این موضوع توجه کافی نشود مشکلات زیادی هم در مدیریت داخلی فست فود و هم در جذب مشتری و کسب درآمد ایجاد خواهد کرد . در آشپزخانه یک فست فود بخش هایی جهت آماده سازی ، پخت ، نگهداری و شستشو وجود دارد که پرسنل در هر واحد باید به شرح وظایف و نحوه ی انجام آن ها آشنایی کامل داشته باشند . در صورتی که پرسنل تجربه کافی نداشته باشند حتما باید آموزش داده شوند . آموزش و نگهداری پرسنل با پتانسیل بالا یکی از توانایی های مدیر فست فود است .
یکی از مهمترین بخش هایی که تاثیر مستقیمی در انتخاب و نظر مشتری دارد کیفیت غذا است . سوپروایزرها که باید غذا را از نظر کیفیت ، طعم و ظاهر ارزیابی کنند وظیفه ی مهمی به عهده دارند از اینرو باید در این کار متخصص باشند و در صورت نیاز در دوره های آموزشی شرکت کنند .
برآورد سود یک فست فود نیازمند گزارشات صحیح مالی در خصوص خرید ، فروش و سایر هزینه ها می باشد . به همین دلیل صندوقدار و حسابدار باید با برنامه های خرید ، فروش ، تخفیفات ، تبلیغات و ... آشنا باشند تا بتوانند گزارشات کاملی در این خصوص ارائه دهند .
ایجاد ذهنیت مثبت و القای حس با ارزش بودن به مشتری ، از اهمیت بالایی برخوردار است . گارسن ها که اولین برخورد را با مشتری دارند در این امر بسیار تاثیر گذار هستند . آن ها باید بتوانند ارتباط محترمانه و صمیمی با مشتری برقرار کنند . از اینرو باید آموزش های لازم در خصوص برخورد اولیه ، هدایت مشتری ، خوشرویی ،ثبت سفارش ، آراسته بودن و .... به آن ها داده شود .
منظور از رعایت بهداشت و نظافت در یک فست فود یعنی نکات بهداشتی در تمیز بودن کف ،دیوارها ، ظروف ، میز و صندلی ها ، روپوش پرسنل آشپزخانه و گارسن ها و ... در نظر گرفته شود . با توجه به اینکه این مساله از دید هیچ مشتری پنهان نمی ماند ، مدیر فست فود باید برنامه ی مشخصی برای نظافت آنجا تدوین نماید .
12- تدوین برنامه فروش و تبلیغات و برند سازی
هرچقدر شما تبلیغات موثرتری برای فست فودتان داشته باشید و بتوانید برندتان را به مردم بیشتری شناسایی کنید به همان اندازه فروش بیشتری خواهید داشت و در نتیجه موفق تر خواهید شد . دست شما برای تبلیغات محیطی و مجازی باز است . اما نکته ی مهم داشتن یک برنامه ی تبلیغاتی مفید است به گونه ای که تبلیغات پیوسته باشد و محتوای متنی و عکسی خوبی برای آن ها تولید شود و در نهایت قابل ارزیابی و گزارشگیری باشد .
شما در مراحل مختلفی از راه اندازی فست فوددرگیر برنامه های گرافیکی و چاپ خواهید شد . بابت طراحی منو ، کارت ویزیت ، تراکت و ... نیاز به شخصی دارید تا بتواند این امور را مدیریت و برنامه ریزی کند و در صورت نیاز اقدام به طراحی و چاپ آن ها نماید .
داشتن رقیب یکی از چالش های مهم در هر کسب و کاری است . از این رو شما باید شناخت کافی از دنیای کاری خودتان داشته باشید . در دنیای فست فود که مشتریان شما عموم مردم و خانواده ها هستند باید همواره راهی برای متمایز بودن خود از سایر رقبا داشته باشید . باید از نحوه عملکرد ، کیفیت غذا ، مشتری یابی و مشتری مداری ، تبلیغات و سایر مواردی که رقیب شما می تواند انجام دهد و از شما جلوتر باشد آگاهی داشته باشید و بتوانید هم پای رقبایتان فعالیت کنید .
یکی از نیاز های اصلی و پر تکرار یک فست فود تامین مواد اولیه است . کاری که به صورت روزانه و با حجم بالایی انجام می شود . به همین دلیل با توجه به تنوع مواد غذایی که در آشپزخانه مورد استفاده قرار می گیرد لازم است لیستی از تامین کنندگان تهیه کنید و هماهنگی های لازم جهت ارسال مواد اولیه ی تازه ، با کیفیت و به میزان لازم را با آن ها انجام دهید .
بخشی از فروش هر فست فود می تواند غذاهای بیرون بر باشد که البته سهم خوبی از فروش را می تواند داشته باشد . از اینرو اگر در نظر دارید برای مشتریان خود غذا ارسال کنید باید اقدام به تهیه ی صندوق ارسال غذا ، موتور و استخدام راننده کنید . از طرفی هم باید ثبت سفارش و ارسال غذا به موقع باشد . لذا مدیریت صحیحی باید در این خصوص انجام شود .
