در یک آشپزخانه ی صنعتی بخش های متنوعی مانند انبارداری ، سردخانه ، آماده سازی غذا ، پخت ، شستشو ، نگهداری ، توزیع غذا و ... وجود دارد . با توجه به اینکه در مورد آشپزخانه صنعتی بیمارستان صحبت می کنیم. لزوما پرسنل این بخش ها باید دارای توانایی و اطلاعات کافی در خصوص ارزش غذایی مواد، اصول تغذیه، بهداشت، سلامت بیماران و کار با تجهیزات آشپزخانه صنعتی باشند. از اینرو ضمن استخدام این پرسنل دقت بیشتری به عمل می آید . پرسنل زیادی در آشپزخانه ی یک بیمارستان مشغول به کار هستند که در ادامه به توانایی ها و شرح وظایف برخی از آن ها می پردازیم .
سرآشپز شخصی است که بر تمام فعالیت های آشپزخانه و نحوه عملکرد پرسنل نظارت دارد و سرپرستی آشپزهای دیگر را نیز به عهده دارد . سرآشپزها معمولا دارای اعتماد به نفس بالا ، شخصیت بزرگ و کوهی از تجربیات هستند که ضمن انجام کار از آن ها به کرات استفاده می کنند .
1- داشتن مدرک و گواهینامه معتبر از مراکز فنی وحرفه ای یا سایر مراکز آموزشی معتبر و شرکت در کلاس های توجیهی بخش تغذیه بیمارستان
2- توانایی در طبخ اصولی مواد غذایی به منظور حفظ ارزش غذایی مواد و مسلط به پخت انواع غذاها ، سالاد ، میان وعده و نوشیدنی مناسب بیماران
3- تونایی در تصمیم گیری های سریع و صحیح
4- توانایی در انجام دادن چندین کار به صورت همزمان
5- تهیه و تنظیم منوی رژیمی و معمولی به کمک کارشناسان تغذیه بیمارستان
6- تقسیم وظایف بین پرسنل آشپزخانه با توجه به برنامه غذایی روزانه
7- نظارت به نحوه عملکرد پرسنل آشپزخانه و ارائه راهنمایی های تخصصی در صورت لزوم
8- نظارت مستقیم به نحوه آماده سازی و طبخ غذا
9- آماده سازی لیست مواد اولیه غذایی مورد نیاز طی دوره های زمانی مشخص
10- اطمینان از کیفیت مواد اولیه غذایی زیر نظر کارشناس تغذیه
11- هماهنگی با واحد توزیع غذا جهت تحویل غذاهای بخش های مختلف و دقت در آمار تحویلی
12- مراقبت و نگهداری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی
13- کنترل و نظارت بر بهداشت و نظافت فضای داخلی آشپزخانه ، سردخانه ، انبار ، سالن غذا خوری و ظروف سرو
14- کنترل رعایت اصول بهداشت فردی بر اساس ضوابط وزارت بهداشت
آشپز کسی است که دارای توانایی های لازم جهت آماده سازی و طبخ غذاهای گوناگون است . خلاقیت ، عشق به کار و به روز بودن از جمله ویژگی های یک آشپز حرفه ای است .
1- داشتن مدرک و گواهینامه معتبر از مراکز فنی وحرفه ای یا سایر مراکز آموزشی معتبر و شرکت در کلاس های توجیهی بخش تغذیه بیمارستان
2- مهارت در آماده سازی و طبخ انواع غذاها ، میان وعده و دورچین طبق منوی غذایی بیمارستان و زیر نظر کارشناس تغذیه
3- مسلط بر کار با تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، چاقو و و ادوات برش و پذیرایی
4- مسلط بر بهداشت مواد غذایی و اصول تغذیه
5- توانایی در آماده سازی و طبخ غذاهای رژیمی طبق نظر کارشناس تغذیه
6- تهیه گزارش کامل و منظم از چگونگی وضعیت آشپزخانه و نحوه انجام وظایف و ارائه به مقام مافوق
کمک آشپز در واقع دستیار اصلی آشپز در آماده سازی و طبخ غذا است . در مراحل مختلف آشپزی همواره کارهای متفرقه ی زیادی وجود دارد . انجام این کارها با توجه به توضیحاتی که توسط آشپز داده می شود ، جز وظایف کمک آشپز محسوب می شود .
1- داشتن مدرک و گواهینامه معتبر از مراکز فنی وحرفه ای یا سایر مراکز آموزشی معتبر و شرکت در کلاس های توجیهی بخش تغذیه بیمارستان
2- تسلط بر اصول اولیه طبخ غذا ، اصول تغذیه و بهداشت مواد غذایی
3- توانایی کار با تجهیزات آماده سازی غذا
4- آماده سازی مواد غذایی مطابق با دستورالعملها و ضوابط بخش تغذیه زیر نظر آشپز
5- آماده سازی مواد غذایی اولیه مانند گوشت ، مرغ و سبزیجات
6- مهارت در آماده سازی و طبخ انواع غذاها ، دورچین ، سالاد و میان وعده تحت نظر آشپز
7- توانایی در آماده سازی و طبخ غذاهای رژیمی زیر نظر کارشناس تغذیه و آشپز
8- تهیه گزارش منظم از وضعیت آشپزخانه و انجام وظایف و ارائه به مقام مافوق
