راه اندازی هر کسب و کاری نیاز به تخمین هزینه و تامین سرمایه و بودجه دارد . با توجه به نوع حرفه و بازار همیشه زمانی تحت عنوان خاک خوری یا از جیب خوردن باید در نظر گرفت . در واقع این زمانی است که درآمد شما کمتر از هزینه ها است و شما باید مبلغی بابت هزینه های جاری کسب و کارتان و هم چنین هزینه های شخصی خودتان در نظر بگیرید . این زمان ممکن است 1 الی 2 سال طول بکشد . شما در این بازه زمانی درآمدی دارید که می تواند بخشی از هزینه های شما را تامین کند ولی به معنای سودآوری نیست. در مورد رستوران هم به همین منوال است . زمانی که شما درآمدتان از هزینه هایتان بیشتر شود ، 70% آن مبلغ اضافه ، سود خالص شما خواهد بود که البته عدد قابل توجهی می شود . هزینه های شما شامل بخش های مختلفی است که در ادامه به آن می پردازیم . ما می توانیم به این نتیجه برسیم که صبر ، بردباری و پشتکار ، انتظار زود هنگام شما را که می تواند مانع موفقیتتان شود را تبدیل به یک دید روشن از آینده و برنامه ریزی صحیح مالی کند .
در این مقاله به بررسی موارد اصلی تاثیر گذار بر هزینه راه اندازی رستوران می پردازیم .
هزینه ی مکانی که برای رستوران در نظر گرفته اید به چند عامل بستگی دارد . مثلا :
با پاسخ به سوالات فوق هزینه ی تقریبی مکان رستوران را می توانید تخمین بزنید . با توجه به سطح و میزان بزرگی رستوران باید متراژ مورد نیاز را در نظر بگیرید . در این متراژ فضای کافی برای سالن سرو و پذیرایی و هم چنین فضایی بابت انباری ، سردخانه ، آشپزخانه ، رختکن و محل استراحت پرسنل و ... باید لحاظ شود .
آشپزی در سطح آشپزخانه ی یک رستوران قطعا نیاز به تجهیزاتی دارد که پاسخگوی تنوع غذایی در یک وعده و هم چنین خروجی به میزان بالا باشد . با توجه به منوی غذایی رستوران و هم چنین میزان خروجی تجهیزات آماده سازی ، پخت ، نگهداری و شستشوی مختلفی نیاز است . این تجهیزات می تواند شامل تجهیزات بزرگ مثل اجاق گاز ، یخچال ، گرمخانه غذا و .... و هم چنین تجهیزات کوچک مانند ظروف سروغذا ، سیخ کباب و ... باشد . شما می توانید با کسب آگاهی و مشورت با متخصصین در این زمینه تجهیزات مناسبی را انتخاب کنید. حتما به کیفیت ساخت و مواد اولیه تجهیزات آشپزخانه صنعتی توجه کنید . این امر مانع از تکرار خرید تجهیزات طی چند سال آینده می شود و نهایتا باعث صرفه جویی در هزینه های شما می گردد .
حقوق کارکنان یکی از هزینه های ثابت و مشخص رستوران است . با توجه به عنوان شغلی و سطح حرفه ای بودن آن ها ، حقوق تعریف شده ای وجود دارد . تعداد پرسنل و شغل آن ها تعیین کننده ی هزینه ای هست که شما برای این بخش باید در نظر بگیرید . خود شما که در واقع مدیر رستوران هستید جزئی از پرسنل رستوران محسوب می شوید .پس برای خودتان نیز حقوقی متعارف لحاظ کنید .
مواد اولیه غذایی در رستوران یا باید به صورت تازه مصرف شود و یا اینکه می توان آن ها را به مقدار بیشتری تامین و در انبار نگهداری کرد . برنج ، روغن ، حبوبات و... جز آن دسته از مواد غذایی هستند که لزومی به تازه بودن آن ها نیست . البته این به آن معنا نیست که شما می توانید برای چند سال آن ها را در انبار نگهداری کنید . به هر حال این محصولات هم دارای یک تاریخ حداکثری جهت حفظ کیفیت هستند . اما برخی از مواد غذایی مانند گوشت ، مرغ ، سبزیجات و .... باید تازه باشند . که باز هم با توجه به میزان خروجی و تعیین مقدار نیازتان می توان هزینه ی مواد اولیه را به صورت تقریبی محاسبه کرد .
یکی از موارد مهم در جلب توجه مشتری ، دکوراسیون خوب و مشتری پسند است . از این آیتم غفلت نورزید و حتما به آن توجه کنید . لزومی ندارد دکوراسیون رستوران بسیار لاکچری با هزینه های بالا باشد . شما با صرف کردن یک هزینه ی منطقی می توانید به جذب مشتری و کسب درآمد بیشتر به خودتان کمک کنید . هزینه ی این بخش از راه اندازی رستوران نسبتا به سایر هزینه ها که تکرار پذیر هستند تقریبا کم و با توجه به تاثیری که بر روی درآمد دارد معقول به نظر می رسد .
شما در ابتدای راه اندازی رستورانتان به منظور معرفی خودتان در منطقه و هم در ادامه مسیر نیاز به مشتریان جدید دارید . قطعا برای جذب مشتری باید به فکر تبلیغات و بازاریابی های مختلف باشید . برای تبلیغات رستوران خودتان برنامه ریزی کنید و بر اساس برنامه ی چیده شده هزینه ی لازم را محاسبه کنید . برخی از روش های تبلیغاتی شاید خیلی موثر و درآمد زا نباشند و صرفا باعث افزایش هزینه های شما شوند . با توجه به جایگاه رستوران ، موقعیت محلی و... اقدام به صرف هزینه های لازم و ضروری کنید .
علاوه بر موارد مذکور که تقریبا می توان رقم ثابتی را برای آن ها در نظر گرفت شما باید مبلغی را به صورت مجزا بابت هزینه های پیش بینی نشده و متغیر در نظر بگیرید . هزینه های تعمیراتی ، قبوض خدماتی ( آب ، برق ، گاز و تلفن ) جز هزینه های متغیر هستند . تقریبا می توان 5-10 درصد از هزینه های فوق را به عنوان یک هزینه ی جداگانه در نظر گرفت و به مبالغ فوق اضافه کرد .
من در منطقه پایین شهر یافت ابا یاقلعه حسن خان با متراز ۱۱۵۰ متر چه هقدار هزینه داره حالا فرص بگیریسلام یا در منطقه م بد یک سال راه هان
