اگر شما قصد دارید در یک آشپزخانه ی صنعتی شروع به کار کنید و می خواهید آشپزی را بعنوان شغل آینده تان انتخاب کنید. باید به این حرفه بسیار علاقه داشته باشید . آشپزی جزء شغل هایی است که نیاز به پشتکار زیاد دارد و آستانه ی تحمل شما باید بالا باشد . چرا که ساعت کاری برای یک آشپز در سطح یک رستوران یا هتل بسیار طولانی است. از صبح زود تا نیمه شب شما باید به صورت پیوسته با سرعت عمل بالا کار کنید. ایام تعطیل و آخر هفته اوج شلوغی کار شما است. زمان زیادی برای خودتان و زندگی شخصیتان ندارید . از نظر مالی هم با توجه به سختی و ساعت کاری این شغل می توان گفت درآمد متوسطی خواهید داشت . اگر شما با یک تخصص دیگر این همه ساعت مشغول به کار باشید قطعا درآمد بسیار بالاتری می توانید داشته باشید . بنابراین اگر عاشق این کار نباشید خیلی زود از آن خسته می شوید و برای همیشه آن را کنار می گذارید. قبل از انتخاب این حرفه ابتدا خودتان را خوب بشناسید و بسنجید که آیا این کار با شرایط روحی و جسمی شما سازگاری دارد یا خیر و پاسخ مناسبی برای این دست سوالات داشته باشید . مثلا سحر خیز هستید ؟ صبور و آرام هستید ؟ پشتکار و سرعت عمل شما بالا هست ؟
سلامت جسمانی نیز برای این شغل مهم است . تقریبا حواس پنجگانه شما در این حرفه استفاده می شود.حس بویایی و چشایی قوی جهت تشخیص عطر غذا و تفکیک مزه ها بسیار ضروری است . چنانچه با بررسی همه ی جوانب این حرفه ، انتخاب نهایی شما آشپزی در رستوران ، هتل و ... شد . پس از همان ابتدا که به عنوان کارآموز یا آشپز مبتدی در آشپزخانه صنعتی شروع به فعالیت می کنید به نکات مهم توجه کنید تا بتوانید در مدت کوتاهی به درجه حرفه ای ترین های این شغل برسید . در ادامه به این نکات اشاره می کنیم .
کار کردن در آشپزخانه های بزرگ مهارت بیشتری به شما می دهند و می توانید نکات ریزی را برای رعایت تمیزی و نظم یاد بگیرید. برخلاف آشپزخانه منزل که فقط یک آشپز با تعداد مشخصی ظروف وجود دارد در آشپزخانه های بزرگ تعداد آشپزها و تنوع ظروف زیاد هستند. با توجه به عملکرد سرآشپزها می توانید به سرعت عمل ، تمیز بودن در هر لحظه ، به همراه داشتن یک حوله خشک و تمیز پی ببرید . تمیز کار کردن در هر مرحله از کار مانع انباشته شدن ظروف و کثیف شدن تخته و میز کار می شود و در نهایت باعث افزایش سرعت عمل شما خواهد شد .
اگر قصد کار کردن در آشپزخانه ی رستوران را دارید برای افزایش مهارت یک دفترچه یادداشت را در جیب خود داشته باشید و به محض اینکه نکته ای نظرتان را جلب کرد سریعا یادداشت کنید. به دلیل تعدد اتفاقات و نکات ریز امکان به ذهن سپردن همه ی آن ها نیست. هر سوالی که برایتان پیش می آید حتما از سرآشپز بپرسید. هر نکته ای که در مورد آشپزی ، کار کردن با تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، چاشنی ها و ... است را می توانید در دفترچه خود یادداشت کنید . سرآشپزها از یاد دادن و انتقال تجربه ی خود به شما لذت می برند . از این کلاس نهایت استفاده را ببرید .
از ابزار کار خود مراقبت کنید
وقتی شما در آشپزخانه کار می کنید با ابزار آلات مختلفی مثل چاقو ، رنده و خلال کن صنعتی ، تابه و .. سر و کار دارید . نکته ی مهم نگهداری از وسایل کار خود و استفاده ی بهینه از آنهاست.آشپزها اغلب ابزارهایشان را با توجه به قلق و ترفندهای آشپزی خودشان آماده می کنند.مثلا برای آشپزهای حرفه ای چاقو یکی از مهمترین ابزارها است که ساعت ها برای تیز کردن آن وقت می گذارند و در مورد آن صحبت می کنند . از اینرو بابت بالا بردن کیفیت و هم چنین راحتی کارخودتان از وسایل و تجهیزات آشپزخانه صنعتیکه استفاده می کنید نگهداری کنید .
آشپزخانه محل سکون و بی حرکتی نیست شما باید مدام در تلاش باشید به آشپزهای مختلف کمک کنید و در حال جنب و جوش باشید . یاد بگیرید که همزمان چند غذا را آماده کنید و به آن ها نظارت داشته باشید . به این نکته توجه کنید که کار کردن در آشپزخانه نیاز به خلاقیت ، انرژی و عشق و اشتیاق دارد . هیچ کدام از آشپزها به خاطر پول آشپزی نمی کنند در واقع عشق آن ها به کار باعث می شود بتوانند این همه سختی را تحمل کنند .
اگر در آشپزخانه کاری به شما محول می شود حتما به بهترین نحو و به موقع آن را تحویل دهید . اگر ضمن انجام کار به دلیل بی دقتی آسیبی به خود بزنید مثلا موقع رنده کردن دستتان را زخمی کنید و یا حتی وسط کارتان به یک آشپز دیگر کمک کنید که نهایتا منجر به عدم انجام کار خودتان در وقت تعیین شده باشد . دلایل شما فقط عذر و بهانه ای بیش نیست و فقط با عذر خواهی می توانید سر آشپز را کمی آرام کنید .
