یکی از اصلی ترین دغدغه های مدیران یک رستوران، کسب موفقیت و دور شدن از ورشکستگی است. این دغدغه همیشگی است و قبل از راه اندازی و خرید تجهیزات رستورانی تا زمانی که رستوران در حال فعالیت هست ادامه دارد . اما همانطور که می دانیم همه ی رستوران ها و البته همه ی کسب و کار ها همیشه موفق نیستند و تعدادی از آن ها بنا به دلایل مختلف مالی و غیر مالی با شکست رو به رو می شوند . گاهی توجه به یک سری نکات ریز و ایجاد یک مزیت رقابتی ساده می تواند شما را از تله ی ورشگستگی نجات دهد . در ادامه به داستان موفقیت و شکست یک رستوران اشاره می کنیم .
در سال 1984 یک رستوران ورشکسته درنزدیکی یک دانشگاه بزرگ در شهر ونکور وجود داشت که مدیران رستوران تصمیم به فروش و واگذاری آن داشتند . این رستوران توسط جمعی از معلمان مدرسه به صورت مشارکتی خریداری شد . معلمان مدرسه به منظور راه اندازی شغل دوم با سرمایه ی اندکی که داشتند تصمیم به راه اندازی مجدد رستوران گرفتند . با توجه به موقعیت محلی رستوران که در زیرزمین ساختمان مجاور دانشگاه بود امکان موفقیت آن زیاد بود. اما با توجه به وجود رستوران های به نام و غذاهای با کیفیت بالا در آن حوالی ، رقابت کار بسیار سختی بود. از طرفی هم برای ایجاد یک محیط جدید و معرفی آن به مشتریان ایده های زیادی مانند منوهای جذاب ، دکوراسیون جدید ، تبلیغات گسترده و ... می توانست موثر واقع شود اما به دلیل بودجه ی کمی که معلمان داشتند امکان پیاده سازی این ایده ها وجود نداشت . صاحبان رستوران فعلی وقتی دیدند نمی توانند با ارائه غذای بهتر با رستوران های شناخته شده رقابت کنند یک ایده ی جالب و کم هزینه را به کار گرفتند که حتی نیاز به اضافه کردن کوچکترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای آشپزخانه رستوران هم نبود . آن ها مشغول به جمع آوری 80 نوع نوشابه از کشورهای مختلف دنیا شدند و با نصب تابلوی بزرگی با عنوان جذاب " دور دنیا با 80 نوشابه " توانستند مشتریان زیادی جذب کنند . استقبال گرم و گشاده رویی معلمان از مشتریان فضایی صمیمی و گرم را ایجاد کرده بود . آن ها دفترچه ای شبیه گذرنامه برای مشتریان صادر کردند ، وقتی مشتری نوشابه ی یک کشوری را سفارش می داد مهر آن کشور بر روی دفترچه درج می شد . برای مشتریانی که نوشابه ی 40 کشور را تست کرده بودند یک لیوان و برای آن هایی که 80 نوع نوشابه را امتحان کرده بودند یک تیشرت بعنوان هدیه در نظر گرفته شده بود و البته عکس آن ها بر روی دیوار رستوران نصب می شد . با توجه به نزدیکی به دانشگاه و اینکه دانشجویان هزینه ی زیادی بابت غذا نمی توانستند پرداخت کنند ، منوی غذایی ارزان قیمت سیب زمینی سرخ شده و همبرگر مورد استقبال قرار می گرفت . آن ها اقدام به تهیه ی یک خبرنامه کرده بودند که فقط داخل رستوران پخش می شد . معلمان که الان مدیران رستوران بودند هر روز بین مشتریان قرار می گرفتند و از آن ها نظر سنجی می کردند . همین تکنیک های کوچک باعث موفقیت رستوران شد به گونه ای که با اخذ وام از بانک ها در مدت کوتاهی 6 شعبه از این رستوران را راه اندازی کردند .
اشتباهات مدیران رستوران با افتتاح شعبات جدید شروع شد . شعبه های جدید بسیار شیک تر ، دکوراسیونی جدیدتر و منوهایی متنوع تر داشتند . البته هیچ کدام از این موارد ، اشتباه نبودند . بلکه مشغله ی زیاد مدیران رستوران باعث شد توجهی به کیفیت غذاها ، انتقاد و نظر مشتریان ، نوشابه هایی که ایده ی موفقیت آمیز این رستوران بودند ، نداشته باشند . دیگر خبری از گذرنامه و هدایا و عکس مشتریان نبود . با گذشت زمان جهت سودآوری بیشتر از مواد غذایی اولیه کم کیفیت استفاده کردند . با کاهش کیفیت ، نارضایتی مشتریان رو به افزایش شد و چون گوش شنوایی برای آن ها وجود نداشت این رستوران ها از لیست انتخابی مشتریان حذف شدند . همین امر باعث ورشکستگی و تعطیل شدن رستوران ها شد .
با توجه به داستان فوق ، چند عامل را می توان باعث موفقیت رستوران دانست که بی توجهی به آن ها قطعا شکست را به دنبال خواهد داشت . مشتری ، نظرسنجی از آن ها ، کیفیت غذا و خدمات ، ایده ای که سبب متمایز شدن رستوران شما شده ، همیشه باید مورد توجه قرار بگیرد . شما بعنوان مدیر رستوران باید عامل برتری و پیروزی مجموعه خود را بشناسید و به راحتی آن را کنار نگذارید . در بسیاری از موارد ، همان عاملی که باعث موفقیت و سرشلوغی شما شده ، فراموش می شود و نهایتا تبدیل به دلیل شکست شما می شود . اگر شما در موارد مذکور بی توجه باشید بهترین بازاریابی و تبلیغات هم نمی تواند برای شما مشتری وفادار خلق کند .
