قطعا رستوران دارها با نکات زیادی برای مدیریت و موفق شدن رستوران خود آشنا هستند چند نکته ای که به صوت مختصر می توان به آن ها اشاره کرد شامل:داشتن منابع مالی ،استفاده ازتجربیات ، یادگیری مداوم ، سازماندهی ، شور ، اشتیاق و انگیزه است .
رستوران هر چقدر بزرگتر باشد و پرسنل زیادتری داشته باشد به طبع مدیریت آن کار دشوارتری است. در اینجا میخواهیم یک سری نکات برای مدیریت رستوران هایی با 10-15 پرسنل را بیان کنیم .
شما برای اینکه بتوانید فضای مناسب کاری را برای کارمندانتان ایجاد کنید باید بتوانید حوزه های کاری مختلف را تفکیک کنید و با استخدام پرسنل با ویژگی های اخلاقی و شخصیتی مورد نیاز ،کارهای متناسب را به آن ها محول کنید . با این کار با توجه به رضایتی که پرسنل از انجام کار خود دارند ، انرژی مثبت و شادی را می توانید به پرسنل خود انتقال دهید .
وظایف زیادی در رستوران وجود دارد که بهتر است شما آن ها را لیست کنید و حتی برای کوچکترین آن ها حتما یک مسئولی را مشخص کنید . مثلا از باز کردن در رستوران ، خوشامدگویی و هدایت مشتری به میز ، گرفتن سفارش از مشتری تا وظایف صندوقدار ، نظافت و بستن در رستوران . شما باید با گروه بندی وظایف ، آن ها را بین پرسنل خود تقسیم کنید تا بتوانند به نحو احسن وظایف خود را انجام دهند . یکی از مهمترین بخش های رستوران آشپزخانه است . از آن جایی که در این محل غذاهای زیادی به کمک تجهیزات آشپزخانه صنعتی متنوع طبخ می شود . لازم است وظایف پرسنل آشپزخانه شفاف به آن ها گفته شود تا بتوانند در کنار یکدیگر کار گروهی موفقی داشته باشند .
با توجه به بزرگ نبودن رستوران و داشتن وقت کافی بهتر است شرح وظایف را خودتان برای پرسنل داشته باشید و به آن ها بگویید در صورتی که هر سوال ، مشکل یا ابهامی داشتند شخصا خودشان با شما در ارتباط باشند و مسئله اشان را بازگو کنند .
2 گروه اصلی کارمند در رستوران وجود دارند . یک گروه برای آشپزخانه رستوران و گروه دیگر بخش پذیرایی از مشتری . قطعا باید دقت کافی از روحیات مورد نیاز این 2 بخش داشته باشید تا بتوانید بدون صرف انرژی زیاد ، پرسنل را مدیریت کنید . لازم بذکر است هرزگاهی به دلیل تغییر در منوی رستوران ، بزرگتر شدن رستوران و یا تغییرات دیگر نیاز به استخدام و آموزش پرسنل رستوران باشد . چنانچه از ابتدا انتخاب درستی داشته باشید آموزش آن ها کار سختی نخواهد بود .
هر چقدر دکوراسیون رستوران زیبا و فضای خوبی برای پذیرایی داشته باشید و کیفیت خدمات و سرویس دهی شما در حد عالی باشد اما اگر غذای بی کیفیت و نامطلوب جلوی مشتری بگذارید قطعا انتخاب بعدی مشتری نخواهید بود . حتما از آشپز با تجربه ، ماهر و با اشتیاق استفاده کنید .
فضای ارتباطی مناسب بین آشپز و سایر پرسنل را فراهم کنید . می توانید از اپلیکیشن های ثبت سفارش و ... استفاده کنید تا پرسنل سریعتر سفارش مشتری را به آشپز برسانند .
تمیز و منظم بودن رستوران یکی از نکاتی است که همیشه برای مشتری حائز اهمیت است و نمی تواند از آن چشم پوشی کند . تعدادی پرسنل را برای این امر در نظر بگیرید و از آن ها بخواهید مشارکت خوبی در این موضوع داشته باشند .
