ظروف مناسب پخت غذا نقش مهمی در کیفیت و طعم نهایی غذا دارند. استفاده از ظروفی مانند قابلمه‌های استیل ضدزنگ، تابه‌های چدنی و ظروف نچسب باکیفیت، به پخت یکنواخت و حفظ ارزش غذایی کمک می‌کند. ظروف مسی نیز برای پخت غذاهایی که نیاز به حرارت یکنواخت دارند، بسیار مناسب هستند. در رستوران‌ها، انتخاب ظروف باید با نوع تجهیزات آشپزخانه صنعتی هماهنگ باشد. مثلاً ظروف مقاوم به حرارت بالا برای اجاق‌های صنعتی یا ظروف بزرگ برای فرهای رستورانی ضروری‌اند. همچنین، مدیر رستوران باید به نگهداری و تمیزی این ظروف توجه ویژه‌ای داشته باشد تا کارایی و ایمنی حفظ شود.
در این مقاله به بررسی ظروف مختلف می پردازیم .
مناسب ترین ظروف برای پخت و پز ظروف چدنی هستند . این ظروف نسبت به سایر ظروف فلزی مثل استیل ، آلومینیوم و... رسانایی ضعیف تری برای حرارت دارند اما یک ویژگی خوب دارند و آن هم پخش یکنواخت حرارت در ظرف و رسیدن دمای یکسان به کل مواد غذایی داخل ظرف است . برای پخت و پزهایی که نیاز به دمای متوسط دارند می توان از این ظروف استفاده کرد .
بعد از ظروف چدنی ، ظروف تفلون مناسبترین جنس را برای پخت و پز دارند . این ظروف دارای یک لایه ی نچسب داخل ظرف هستند که به مروز زمان ممکن است از ظرف جدا بشوند . سازمان غذا و دارو این ماده را بی ضرر معرفی کرده و اگر وارد بدن شود بدون هیچ تغییری از بدن خارج می شود . این ظروف تنها زمانی برای سلامتی افراد ضرر دارند که در دمای بالای 350درجه سانتی گراد قرار بگیرند و این اتفاق هم زمانی می افتد که شما یک ماهی تابه بدون روغن را روی شعله می گذارید و بر اثر حرارت دود از ظرف بلند می شود که این دود سمی و مضر می باشد . میزان ضرر این دود از دودی که روغن های معمولی روی حرارت ایجاد می کنند کمتر است.
یکی دیگر از ظروفی که اغلب برای پخت و پز استفاده می شود ظروف پیرکس هستند . این ظروف قدرت تحمل بالایی در برابر حرارت دارند و می توان گفت ظروف سالم و مناسبی برای آشپزی هستند .
ظروف سرامیکی از جنس زیرین آلومینیوم و روکش نچسب سرامیکی تشکیل شده اند این روکش مانند تفلون است و البته جنس روکش از تفلون سلامت تر است . این ظروف در مقابل خراش ، ساییدگی و خوردگی مقاوم هستند اما دقت کنید اگر آسیب ببینند به دلیل ترکیب آلومینیوم با مواد غذایی که برای سلامتی مضر است ، آن ها را از رده استفاده خارج کنید . طول عمر ظروف سرامیکی به میزان استفاده و نحوه شست و شوی آن بستگی دارد ، اگر مراقبت خوبی از آن ها شود عمر طولانی خواهند داشت .
مس رسانای خوبی برای حرارت است و برای پخت و پز مناسب است . مشکل اصلی ظروف مسی اکسیدن شدن آن ها است . مس قرمز با گذشت زمان اکسید شده و سبز خاکستری می شود ، ترکیب مواد غذایی با این اکسید برای بدن بسیار مضر است . داخل ظروف مسی نیز دارای یک روکش است که آن ها هم با ریختن مواد اسیدی از بین می رود . در صورتی که از این ظروف به خوبی نگهداری شود جز ظرف های مناسب برای آشپزی هستند.
ظروف آلومینیومی یا به اصطلاح شناخته تر همان ظروف روحی ، در صنعت آشپزی در سطح خانه و سطوح بزرگتر مثلا در آشپزخانه های صنعتی به عنوان پرکاربردترین ظروف پخت در میان تجهیزات آشپزخانه صنعتی شناخته شده هستند . طیف وسیعی از ظروف آشپزخانه از این جنس ساخته می شوند . مشکل اصلی این ظروف بعد از گذشت مدت طولانی ، ترکیب شدن آلومینیوم با غذا و ایجاد سم در غذا است که این سم بسیار خطرناک است و می تواند موجب آلزایمر شود . پس بهتر است به خاطر حفظ سلامتی خودتان ، استفاده از این ظروف و یا ظروف چدنی که حاوی آلومینیوم هستند را به صفر برسانید
7- ظروف سفالی یا سنگی :
از جمله ظروفی هستند که در گذشته استفاده سالم تری می توانستید از آن هاداشته باشید . ظروفی که امروزه به عنوان ظروف سفالی تولید می شوند از مواد غیر استاندارد ساخته می شوند به همین دلیل استفاده از این ظروف به شما توصیه نمی شود .
