مدیر رستوران با توجه به جایگاه شغلی و مسئولیت هایی که به عهده دارد با چالش های زیادی در امور مختلف مواجه خواهد شد . ارتباط با کارکنان ، امور مالی ، خدمات به مشتری ، بازاریابی و فروش از جمله مواردی هست که مدیریت رستوران باید در هر یک از آن ها دارای آگاهی ، دانش و تجربه کافی باشد . به همین دلیل انتخاب یک فرد ماهر و مجرب بعنوان مدیر امری بسیار مهم و ضروری است . در ادامه به نکاتی که مدیر یک رستوران باید بداند اشاره خواهیم کرد .
1- حق با مشتری است
همیشه حق با مشتری است . این یک شعار نیست بلکه یک واقعیت در همه ی کسب و کارها است . حتی در مواردی که شما انتقاد و شکایت مشتری را قبول نداشته باشید . شما همیشه به مشتری نیاز دارید از اینرو باید بتوانید در همه ی شرایط مشتری را راضی نگهدارید و با تکنیک های مدیریتی و رفتاری مشتری مداری کنید . این مدیریت شماست که تعیین می کند مشتری دوباره به رستوران شما بازگردد یا خیر .
شما بعنوان یک مدیر باید با مشاغل مختلف در رستوران آشنایی داشته باشد . نیازمندی های شغلی ، توانایی ها و وظایف هر شغل را بدانید . متناسب با شغل ها ، افراد مناسب که دارای پتانسیل کاری کافی برای آن شغل هستند را انتخاب کنید و توضیح شفافی از وظایف به آن ها ارائه دهید . اگر شما برای هر نقش و سمت در رستوران بهترین گزینه ها را انتخاب کنید قطعا مسیر هموارتری برای موفقیت خواهید داشت .
یکی از مهمترین موضوعاتی که مدیر رستوران باید از اثرات آن مطلع باشد تبلیغات ، بازاریابی و برندسازی است . تبلیغات می تواند تیزر تلویزیونی ، درج آگهی و عکس در روزنامه و مجله ، پخش تراکت و حضور در شبکه های اجتماعی باشد . با توجه به موقعیت رستوران و بودجه ی تبلیغات، بهترین راه باید انتخاب شود . مدیر رستوران باید به این یقین رسیده باشد که فروش بیشتر ، درآمد بالاتر و افزایش سود در گرو جذب مشتری از راه تبلیغات رستوران است . باید برای این موضوع نیرو ، هزینه و حتما برنامه ریزی شود .
نظارت بر گردش مالی رستوران ، میزان ورودی ، میزان خروجی و هم چنین هزینه های رستوران یکی از مهمترین مسئولیت های مدیر رستوران است . هزینه هایی مانند تامین مواد اولیه ، خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، اجاره ، قبوض و .... باید در دوره های مشخصی مانند روزانه ، هفتگی و یا ماهانه انجام شود . در صورت غافل شدن از این موضوع ، باید انتظار روبه رو شدن با هر مشکل مالی پیش بینی نشده ای را داشت .
تهیه چک لیست از وظایف پرسنل و برنامه های مدیریتی و هم چنین نظارت بر کار پرسنل به صورت روزانه باعث شناسایی نقاط ضعف و قدرت رستوران می شود و در جهت پیشبرد اهداف رستوران موثر خواهد بود .
گاها استفاده از خلاقیت و ایجاد یک مزیت رقابتی ساده می تواند نقش بسزایی در جذب و وفاداری مشتری داشته باشد و حتی می تواند بسیار بیشتر از تبلیغات هزینه بر برای شما درآمد زایی و سود آوری ایجاد کند . بسته به نوع رستوران می توان از فعالیت های گوناگونی استفاده کرد مثلا اینترنت رایگان ، موسیقی زنده ، پیشنهاد ویژه برای یک رویداد ورزشی ، تخفیف برای مشتریان وفادار و ....
با توجه به تغییر قیمت مواد اولیه و سایر هزینه های جانبی شما باید با محاسبه درصد سود متعارف ، قیمت غذاها را در منوی رستوران تغییر دهید و بروز رسانی کنید .
