در ابتدا به منظور آشنایی با مفهوم ارگانیک تعریف مختصری از محصولات ارگانیک خواهیم داشت و در ادامه به معرفی رستوران ارگانیک می پردازیم.
محصولاتی هستند که منشا آن ها کاملا طبیعی است و در رشد آن ها از هیچ گونه کود و مواد شیمیایی و هم چنین از هیچ فرآیندی که منجر به تغییر در ماهیت طبیعی آن ها شود ، استفاده نمی شود .
برخی از کشاورزان برای سالم نگه داشتن و افزایش تولید محصولات خود از آنتی بیوتیک ها و کودهای شیمیایی استفاده می کنند که وارد بافت اصلی گیاه می شود . نهایتا این ترکیبات شیمیایی وارد بدن انسان می شود و برای سلامتی مضر است . هم چنین در برخی موارد به منظور تغییر در رنگ ، سایز یا طعم از اصلاح ژنتیکی در پرورش گیاهان استفاده می شود . گیاهان مانند هر موجود زنده ی دیگری هستند که در صورت تغییر در ماهیتشان ، آن ها نیز بیمار می شوند و چون توسط انسان ها مصرف می شوند این بیماری به شکل های دیگری به بدن انسان منتقل می شوند . به همین دلیل استفاده از مواد غذایی ارگانیک چه در مصارف خانگی و چه در رستوران ها حائز اهمیت است .
محصولات ارگانیک و سلامتی زمین
سایر اجزای محیط زیست مانند پرندگان ، حشرات ، خاک ، آب ، هوا و ... تحت تاثیر منفی تغییرات ماهیتی و پرورش غیرطبیعی گیاهان خواهند بود. کود و سم های شیمیایی مصرف شده با نفوذ در آب های زیر زمینی ، رودخانه ها ، هوا و جذب توسط درختان و سایر گیاهان آسیب جدی به محیط زیست وارد می کند . پرورش گیاهان به صورت ارگانیک باعث حفاظت از محیط زیست و سیاره ما می شود .
تنوع مواد غذایی ارگانیک
امروزه کلمه ی ارگانیک فقط برای محصولات کشاورزی و گیاهی استفاده نمی شود . بلکه طیف وسیعی از مواد غذایی مانند محصولات لبنی ، پاستا ، عسل ، شکلات و.... برای تهیه غذاهای سالم به شکل ارگانیک عرضه می شود . در ضمن می توان گوشت را هم که در تهیه انواع غذاها کاربرد دارد به صورت ارگانیک تولید کرد . مثلا مرغ ، بره ، گاو و... در صورتی که تغذیه ارگانیک داشته باشند و از آنتی بیوتیک ها و آمپول های هورمونی برای رشد آن ها استفاده نشود ، گوشت سالم و طبیعی از آن ها حاصل می شود
رستوران ارگانیک و سبز
یکی از رستوران هایی که امروزه تعداد آن در حال افزایش است رستوران ارگانیک می باشد . رستوران ارگانیک رستورانی است که تمام مواد اولیه و نوشیدنی های آن طبیعی و محلی باشند و از هیچ گونه مواد صنعتی در تهیه غذاها و نوشیدنی ها استفاده نکنند . طراحی دکوراسیون رستوران و وسایلی که در آن جا نیز استفاده می شود به گونه ای است که بیشترین سازگاری را با محیط زیست خواهند داشت و جنس آن ها از موادی است که قابلیت بازیافت داشته باشند . مثلا از انواع گل و گیاه برای زیباسازی استفاده می شود .سعی می شود از مواد پلاستیکی و نایلونی پرهیز شود . برای صرفه جویی در مصرف برق در نورپردازی بیشتر از نورگیرهای شیشه ای استفاده می شود . علاقه مندان به محیط زیست از این رستوران ها حمایت می کنند .
معایب رستوران ارگانیک
گران بودن غذاها نسبت به غذاهای مشابه در رستوران هایی که موضوع ارگانیک را رعایت نمی کنند . البته این گرانی به دلیل بالاتر بودن قیمت مواد غذایی ارگانیک نسبت به مواد غذایی غیر ارگانیک ، یخ زده ، منجمد و کنسرو شده است . اما دوستداران محیط زیست برای حفظ سلامتی و هم چنین حفظ بقای محیط زیست در پرداخت مبلغ بیشتر مشکلی ندارند .
اهمیت داشتن غذای ارگانیک در منوی رستوران
دوستداران محیط زیست به دلیل حمایت از آن ، علاقه مند به میل غذاهای ارگانیک هستند و هم چنین با افزایش آگاهی مردم از اهمیت طبیعی بودن مواد غذایی ، تعداد حامیان محیط زیست رو به افزایش است . از طرفی هم طعم و عطر غذاهایی که با مواد اولیه ارگانیک طبخ می شوند بسیار لذیذتر از غذاهای معمولی است . به گونه ای که اگر یک مشتری فقط صرف امتحان غذای ارگانیک سفارش دهد حتما در مراجعات بعدی به رستوران شما ، غذاهای ارگانیک را جزء انتخابات خود قرار می دهد . طبق تحقیقی که توسط انجمن رستوران سبز در ایالات متحده انجام شده نشان می دهد که 65 درصد مردم حاضر به پرداخت 10% مبلغ بیشتر برای سرو غذاهای ارگانیک ، طبیعی و محلی هستند . همین موضوع به افزایش درآمد رستوران شما کمک می کند ضمن اینکه برای آماده سازی و طبخ این غذاها نیاز به خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی خاص و جداگانه ای نیست .
اگر ما بخواهیم نگاه دقیق تری به مساله قیمت محصولات و غذاهای ارگانیک و غیر ارگانیک داشته باشیم به این نتیجه میرسیم که ظاهرا قیمت محصولات یا غذاهای ارگانیک بیشتر است اما در واقع ما هزینه های بالاتری به صورت غیر مستقیم برای خرید محصولات غیر ارگانیک پرداخت می کنیم . چرا که به دلیل تغییر در ماهیت مواد غذایی ، بیماری هایی در طولانی مدت ایجاد می شود که بیشتر هم بیماری های قلبی - عروقی و گوارشی هستند و بابت این بیماری ها هزینه های درمانی و پزشکی بیشتری پرداخت خواهد شد . هم چنین در مورد مالیاتی که پرداخت می شود درصدی از آن برای حفظ محیط زیست و از بین بردن اثرات مخرب کشاورزی غیر ارگانیک صرف می شود . امروزه در دنیا فرهنگ سازی صحیحی در این خصوص انجام شده به گونه ای که محصولات و رستوران های ارگانیک در لیست انتخابی افراد زیادی به خصوص در رده سنی جوانان قرار گرفته است . در ایران نیز تلاش های زیادی صورت گرفته اما متاسفانه بازدهی خوبی تا الان نداشته است . البته این امر مستلزم زمان است و قطعا در آینده ی نزدیک غذاها و رستوران های ارگانیک جایگاه خود را پیدا می کند .
1- رستوران ارگانیک کمروس
2- رستوران ارگانیک پیور
3- رستوران ارگانیک مهر میترا
4- رستوران ارگانیک آناندا
5- رستوران گیاهی خانه هنرمندان
6- رستوران نوای غذای پاک
7- رستوران گیاهی زمین
8- فست فود ارگانیک مازستا
9- فست فود ارگانیک سفید
10- فست فود ارگانیک هینا
