موفقیت در هر کسب و کاری مستلزم دانستن و رعایت کردن نکات ریز و کوچکی است . همه ی ما می دانیم که برای کسب موفقیت باید تلاش کرد ، باید آگاهی ، دانش و مهارت خود را ارتقاء داد ، باید برنامه ریزی کرد و ... اما چرا همه به موفقیتی که شایسته آن هستند دست پیدا نمی کنند . نکته ی جالب توجه این است که در مسیر موفقیت بیشتر از 80 درصد مسیر را همه یکسان و مانند هم عمل می کنند . فقط در 20% از مسیر است که افراد موفق ، متفاوت تر از بقیه قدم بر می دارند . در این مسیر کوتاه کار خارق العاده ای انجام نمی دهند فقط نکات کوچکی که از چشم بقیه پنهان است را رعایت می کنند . این نکات ممکن است در خصوص زمان ، هزینه ، تبلیغات ، پرسنل و ... باشد . با نگرش صحیح ، نظارت دقیق ، ارزیابی پیشرفت کار و بررسی عوامل تاثیر گذار می توان به این موارد پی برد . در ادامه به معرفی برخی از نکات مهم و ضروری برای مدیریت بهتر رستوران می پردازیم .
بروز اشتباه و خطا یک امری عادی در رستوران است . به دلیل وجود بخش های مختلف ممکن است در هر لحظه خطایی ناشی از عدم کارکرد صحیح تجهیزات یا از پرسنل سر بزند . بهترین و ساده ترین تصمیم در لحظه بروز مشکل ، انتخاب سریع یک راه حل است به گونه ای که در آن لحظه رضایت نسبی در بخش های مختلف و مشتری ایجاد شود . معمولا حین بروز مشکل ، فرصت کافی برای تجزیه و تحلیل آن مشکل نیست . بعد از رفع مساله ، شما باید زمان کافی برای بررسی مشکل بگذارید . بسنجید که آیا راه حل انتخابی شما بهترین راه حل بوده یا راه های دیگری هم وجود دارد ؟ آیا راهی برای جلوگیری از اتفاقات مشابه وجود دارد ؟ آیا همه ی جوانب مشکل را در نظر گرفته اید یا خیر ؟ اگر در زمان مناسب مشکل را به روش صحیحی بررسی کنید به شما این توانایی را می دهد که در موارد مشابه بهترین تصمیم را بگیرید و به تدریج مهارت حل مساله را در شما افزایش می دهد .
همیشه و در همه جا از رضایت مشتری ، ارائه خدمات عالی به مشتری و وفاداری مشتری صحبت می شود و تقریبا می توان گفت در همه ی کسب و کارها مشتری مداری یک مساله مهم و حیاتی است . حالا بماند که فقط شعار است یا واقعا به آن عمل می شود . الان موضوع صحبت ما مشتری های یک رستوران است که از این قاعده مستثنی نیست. در طی یک روز ممکن است چالش های مختلفی پیش بیاید و قطعا همه ی روزها با داشتن مشتری های خوب سپری نمی شود و بسیار پیش می آید که شما یک مشتری گرسنه ی عصبی یا یک مشتری بهانه گیر و بی حوصله داشته باشید . در هر صورت رفتار شما بعنوان مدیر رستوران با این تیپ مشتری ها در طولانی مدت بر روی برداشت مشتریان از شما و شناختی که از رستوران شما بدست می آورند تاثیر گذار خواهد بود و از طرفی هم بعنوان یک الگوی رفتاری برای کارکنان رستوران خواهید بود که در موارد مشابه مانند شما عمل خواهند کرد . داشتن صبر و حوصله ، توانایی حل مساله ، ارزش قائل شدن برای مشتری ، آشنایی با چالش های مختلف و ... می تواند بر کسب رضایت مشتری و موفقیت و شکست رستوران تاثیر مستقیم بگذارد .
شما باید برای رستوران خود اهداف عالی تعریف کنید . برای رسیدن به این اهداف باید سطح انتظارتان را از پرسنل خود بالا ببرید . از آن ها توقع داشته باشید کارشان را در بالاترین کیفیت انجام دهند . برای کسب نتایج مطلوب و ایده آل استانداردها را در بالاترین سطح تنظیم کنید . گاهی برای دست یابی به اهدافتان باید به پرسنل خود فشار وارد کنید . حال با توجه به این توضیحات آیا شما مدیر سخت گیری هستید ؟ آیا در کار خود نسبت به پرسنل منعطف نیستید ؟
به نظر میرسد شما مدیر سخت گیر و غیر منعطفی هستید . اما اگر واقعی تر به این مساله نگاه کنیم متوجه می شویم این 2 خصوصیت اخلاقی به هم ارتباطی ندارند . در واقع تناقضی بین این 2 ویژگی نیست . شما در کنار سختگیری می توانید در مواقع لزوم منعطف باشید ، مهربان باشید و با شرایط خاص کارکنانتان کنار بیایید . سخت گیری به معنای انتظار انجام کار به بهترین نحو و با بیشترین بازدهی توسط کارکنان است و قطعا برای پیشبرد اهدافتان ضروری است . پس مدیر سخت گیر و منعطفی باشید .
4- عملکردهای موازی
شما بعنوان مدیر رستوران بخش های های مختلفی را مدیریت می کنید و حجم زیادی از کارهای مرتبط و غیر مرتبط را باید انجام دهید . امور مالی ، تبلیغات و بازاریابی ، تامین کنندگان ، پرسنل و .... اموری هستند که شما برای انجام هرچه بهتر آن ها باید برنامه ریزی کنید . لذا برای داشتن سرعت عمل و تمرکز جهت اجرایی کردن این کارها باید بتوانید به طور همزمان کارهای مختلف را مدیریت کنید . جهت دست پیدا کردن به این مهارت نیاز است ابتدا لیستی از کارهای روزانه را تهیه کنید . کارهایی که اولویت بالاتر دارند را مشخص کنید . کارهای مرتبط با هم را با هم ادغام کنید . اغلب کارهای روزانه شما شامل موضوعات مختلف میشود . برنامه ریزی کنید و از وقت گذاشتن بر روی کارهایی با اولویت پایین و یا کارهای تکراری بپرهیزید . در طی یک روز ممکن است شما با مسائل مختلفی در زمینه مشتری ، پرسنل ، تامین کننده ها و تجهیزات آشپزخانه صنعتیروبه رو شوید . نکته ی مهم تشخیص اولویت ها و موازی عمل کردن به کارها است .
معمولا اولین نفری که صبح کارش را شروع می کند و آخرین نفری که از رستوران خارج می شود مدیر رستوران است . شما بعنوان مدیر رستوران ممکن است روزانه 10 الی 12 ساعت در محل کارتان حضور داشته باشید . در هر ماه شاهد حداقل چندین روز خیلی شلوغ هستید و مدیریت رستوران در این روزها نیازمند صرف تمرکز و نیروی بیشتری است . به همین دلیل افرادی برای این کار مناسب هستند که اصولا آدم هایی پر انرژی ، خستگی ناپذیر و سحر خیز هستند و البته همین افراد برای حفظ انرژی و افزایش نیروی بدنی و تندرستی که برای سختی این کار لازم است باید به فعالیت های ورزشی بپردازند . طی هفته 2 -3 روز را به ورزش اختصاص دهید . اگر وقت ندارید حداقل پیاده روی و انجام ورزش های سبک را در برنامه روزانه خود بگنجانید .داشتن یک حال خوب ، روحیه شاد ، انرژی بالا و تمرکز نیروی های فکری و ذهنی نیازمند داشتن یک جسم سالم و قوی است . پس به سلامتی و قدرت جسمانی خود اهمیت بدهید .
