وظیفه ی اصلی مدیر رستوران حصول اطمینان از رضایت مشتریان است . کسب این رضایت وابسته به آیتم های مختلفی است . کیفیت غذای ارائه شده ، نحوه ارائه خدمات ، تمیزی و پاکیزگی ، برخورد کارکنان و ... در هر رستوران با هر سطحی بر رضایت یا نارضایتی مشتری تاثیر گذار است . در رستوران های شلوغ این موارد اهمیت بیشتری پیدا می کند . مدیریت رستوران باید بتواند شلوغی و ازدحام مشتریان را به گونه ای مدیریت کند که مشتریان شلوغی رستوران را به خاطر سایر فاکتورهای مثبت نادیده بگیرند و تبدیل به مشتریان همیشگی آن جا شوند . در ادامه به نکاتی که به مدیریت بهتر رستوران های شلوغ کمک می کند ، می پردازیم .
1- برای مشتریانی که در صف انتظار هستند صندلی برای نشستن در نظر گرفته شود و یا حتی با ارائه یک نوشیدنی و یا چای از آن ها پذیرایی شود . البته فضای داخلی و اطراف رستوران باید به گونه ای باشد که اجازه ی این کار را به شما بدهد . مثلا برای رستوران " مسلم " که در بازار تهران واقع شده است حتی کوچکترین متراژی برای این موضوع نمی توان اختصاص داد . حجم بالای مشتریان و نبودن محوطه باز در اطراف این رستوران با توجه به موقعیت محلی آن که در بازار است امکان ارائه چنین خدماتی را مقدور نمی سازد .
2- کیفیت و کمیت غذای رستوران همیشه ثابت و بالا باشد . با افزایش مشتری و شلوغ شدن رستوران این موضوع نادیده گرفته نشود . بدترین تبلیغی که می تواند به سرعت باعث کاهش تعداد مشتریان رستوران شما شود کاهش کیفیت و کمیت غذا به خاطر شلوغی رستوران است . این موضوع چون از زبان مشتریان شما بیان می شود تاثیر زیادی بر دیگران می گذارد . نظارت همیشگی بر روی این آیتم داشته باشید .
3- رفتار و برخورد مناسب با مشتری بیشتر مورد توجه قرار بگیرد . به دلیل شلوغی و انتظاری که مشتریان می کشند . خوشرویی ، رابطه محترمانه و صمیمی پرسنل شما با مشتریان باعث تحمل راحت تر این انتظار می شود .
4- بر سرعت پخت غذا و سرویس دهی به مشتریان اضافه شود . در صورت لزوم نیروهای بیشتری استخدام شود و یا تجهیزات پخت و پز و آماده سازی بهتری خریداری شود .
5- لباس فرم پرسنل از کیفیت و زیبایی بیشتری تهیه شود .وقتی مشتری منتظر خالی شدن میز است زمان بیشتری برای توجه به رستوران و پرسنل دارد . یکی از نکاتی که هیچ وقت از چشم مشتری پوشیده نیست لباس فرم پرسنل است . در صورتی که یونیفرم کارکنان از جنس بهتری تهیه شود و طراحی خوبی داشته باشد تاثیر مثبتی بر حس مشتری خواهد داشت .
6- طراحی آشپزخانه رستوران اصولی و ارگونومیکباشد . نزدیک بودن تجهیزات مرتبط به هم باعث راحت تر کار کردن پرسنل آشپزخانه ، عدم شلوغی و نهایتا افزایش سرعت عمل آن ها خواهد شد .
7- تجهیز رستوران به امکاناتی که باعث سرگرم شدن مشتری شود . مثلا فضای بازی برای کودکان ، تلویزیون ، کتاب ، مجله ، موسیقی زنده و ...
8- چیدمان میزها به گونه ای باشد که در صورت نیاز امکان اضافه کردن تعداد بیشتری میز و صندلی وجود داشته باشد .
9- نظارت بیشتر و مرتب به نظافت رستوران . به دلیل رفت و آمد مشتری ها ، کف سالن ، میزها ، سرویس های بهداشتی و .... نیاز به نظافت بیشتری دارند . حتما به این موضوع اهمیت زیادی داده شود .
10- افزایش ظروف سرو و پذیرایی و هم چنین استفاده از تجهیزات شستشو مانند ماشین ظرفشویی صنعتی. در صورت کم بودن تعداد ظروف ، پرسنل آشپزخانه باید مدام منتظر خالی شدن میزها و رساندن ظروف کثیف ، شستن و خشک کردن آن ها شوند . آماده سازی ظروف برای پذیرایی از مشتریان بعدی ، وقت زیادی خواهد گرفت . این نکته نیز باید مورد توجه مدیران رستوران قرار بگیرد .
11- غذاهایی که زیاد سفارش داده می شوند از قبل آماده شوند و غذاهایی که نیاز به تزئین و دورچین دارند . قبلا ظروف آن ها آماده شود و دورچین ها در آن ها چیده شود . البته باید تازگی ، مطبوع و گرم بودن غذاها و دورچین ها نیز در نظر گرفته شود . در خصوص پیش غذا ، دسر ، ژله ، سالاد و ... نیز می توان همین کار را انجام داد .
12- در نظر گرفتن پارکینگ برای مشتریان به خصوص اگر رستوران شما در خیابان های شلوغ و پرتردد واقع شده است . یکی از مواردی که باعث اذیت شدن مشتری می شود نبودن فضای مناسب برای پارک کردن است و حتی می تواند شما را از لیست انتخابی مشتری حذف کند .
