ابزارهای گرم کردن و پخت غذا، نقشی اساسی در آشپزخانه‌های صنعتی ایفا می‌کنند. این ابزارها با هدف افزایش سرعت، کارایی و کیفیت پخت غذا طراحی شده‌اند و به آشپزها این امکان را می‌دهند که حجم زیادی از غذا را در کمترین زمان آماده کنند. از جمله مهم‌ترین این تجهیزات آشپزخانه صنعتی، مایکروویو و ماکروفر هستند که در بسیاری از آشپزخانه‌های صنعتی به‌کار می‌روند. مایکروویو با استفاده از امواج الکترومغناطیسی، غذا را در مدت کوتاهی گرم یا پخته می‌کند. این دستگاه برای ذوب کردن، گرم کردن و حتی پخت برخی غذاها بسیار مناسب است و به دلیل سرعت بالای عملکرد، در محیط‌های شلوغ و پرکاربرد آشپزخانه‌های صنعتی مورد توجه است.
در مقابل، ماکروفر که عملکردی ترکیبی دارد، علاوه بر استفاده از امواج مایکروویو، با المنت‌های گرمایشی نیز کار می‌کند. این دستگاه برای پخت غذاهایی که نیاز به حرارت مستقیم و یکنواخت دارند، مانند پیتزا یا کیک، بسیار مفید است. همچنین، ماکروفر به دلیل پخت چندمنظوره و کیفیت مطلوب غذا، انتخابی ایده‌آل برای آشپزخانه‌های حرفه‌ای به شمار می‌رود. استفاده از این ابزارها، علاوه بر صرفه‌جویی در زمان، موجب بهبود کیفیت پخت و کاهش اتلاف انرژی می‌شود و کارایی آشپزخانه‌های صنعتی را به‌طور چشمگیری افزایش می‌دهد.
توستر : بد نیست در اینجا به معرفی تستر هم بپردازیم . تستر هم دستگاهی است برای پختن و گرم کردن غذا همانند مایکروویو و مایکروفر می باشد با این تفاوت که از المنت تابشی برای تولید حرارت در آن استفاده می شود و هم چنین به جوجه گردون مجهز می باشد .
بایدها و نباید ها در استفاده از مایکروویو
1- استفاده از ظروف فلزی ممنوع ( حتی در کوچکترین ابعاد مانند دسته ظروف )
2- استفاده از ظروف چینی که دارای حاشیه ی طلاکوب و براق هستند ممنوع
3- گرم کردن روغن داخل مایکروویو ممنوع
4- گرم کردن چای و قهوه داخل لیوان و ماگ های استیل ممنوع
5- برای آب کردن کره ، شکلات یا ژلاتین باید زمان بسیار کوتاه باشد و به مرحله داغ شدن نرسد .
6- برای جلوگیری از خشک شدن غذا ضمن پخت یا گرم کردن از یک درپوش منفذ دار برای ظرفتان استفاده کنید .
7- برای جلوگیری از سفت شدن غذا هنگام پخت از ادویه و نمک کمتری استفاده کنید . ادویه و نمک آب موجود در غذا را جذب می کنند و چون مایکروویو با به ارتعاش درآوردن مولکول های آب داخل غذا ، گرمای لازم برای پخت و گرم کردن را ایجاد می کند . چنانچه این آب جذب شود ، رطوبت و گرمای مورد نیاز از بین خواهد رفت . به همین دلیل در مراحل پایانی پخت می توانید نمک را اضافه کنید .
8- غذاهایی که تراکم بیشتری دارند را در مدت زمان بیشتر و قدرت کمتر بپزید .
9- برای یخ زدایی مواد غذایی منجمد ، ابتدا بسته بندی پلاستیکی آن را جدا کنید و روی آن سلفون نکشید . این مواد پلاستیکی در مقابل حرارت مقاومت ندارند .
10- برای جلوگیری از رشد باکتری ها در غذاهای منجمد ، بلافاصله پس از یخ زدایی آن ها را بپزید .
11- غذاهایی که برای پخت نیاز به آب زیادی دارند بهتر است روی اجاق گاز طبخ شوند . با مایکروویو زمان بیشتری لازم است .
12- برای گرم کردن غذاهای کنسرو شده ، محتویات آن ها را داخل ظروف مایکروویوی بریزید و از قرار دادن قوطی های آهنی جلوگیری کنید .
13- از قرار دادن ظروف یکبار مصرف و غذاهایی که در ورق های آلومینیومی و فویلی پیچیده شده اند ، بپرهیزید.
14- برای گرم کردن آب ، ظرفتان را لبریز نکنید و 30 ثانیه پس از گرم شدن آن را بردارید . زیرا دمای آب داخل مایکروویو بسیار بالا می رود و هنگام جا به جایی ممکن است به طور ناگهانی حرارت زیادی از آن آزاد شود و آب به حالت انفجاری روی دست شما پاشیده شود .
15- اگر شیر را داخل ظرف شیشه ای در مایکروویو گرم می کنید . دقت کنید دمای شیر از ظرف آن خیلی بیشتر است . نوشیدن این شیر موجب سوختگی شدید می شود .
16- هرگز شیر مادر و یا شیر خشک نوزادان را داخل مایکروویو گرم نکنید . حتی در دماهای پایین ، حرارت این وسیله باعث از بین رفتن 96% آنتی بادی های شیر مادر و هم چنین تغییر در اسیدهای آمینه شیر خشک می شود و نهایتا منجر به اختلالات ایمونولوژیک ( مشکلات سیستم ایمنی ) در نوزادان می شود .
تمیز کردن مایکروویو :
با توجه به اینکه عدم تمیزی مایکروویو و ماندن تکه های غذای داخل آن بر روی سلامتی تاثیر بدی دارد. برای چربی زدایی و از بین بردن بوی داخل مایکروویو چندین روش وجود دارد . با ما همراه باشید ...
1- برای تمیز کردن لکه های چربی و غذای داخل مایکروویو می توانید یک فنجان آب و ¼ فنجان سرکه را با هم ترکیب کنید و داخل مایکروویو بگذارید . اجازه دهید به دمای جوش نزدیک شود . سپس یک پارچه نرم و یا یک اسفنج را با این ترکیب آغشته کنید و داخل مایکروویو را با آن تمیز کنید .
2- استفاده از جوش شیرین هم برای از بین بردن چربی ها و هم بوی بد داخل مایکروویو کاربرد دارد . برای این روش 1 یا 2 قاشق غذاخوری جوش شیرین را داخل یک کاسه آب بریزید ، سپس آن را داخل مایکروویو قرار دهید . به مدت 3 الی 5 دقیقه آن را گرم کنید . بعد از گرم شدن درب مایکروویو را سریعا باز نکنید . اجازه دهید بخار و رطوبت این محلول ، لکه ها ی چسبیده داخل را نرم کند . بعد از گذشت چند دقیقه با استفاده از یک اسفنج و محلول جوش شیرین داخل مایکروویو را تمیز کنید .
3- شما می توانید از لیموترش هم برای تمیز کردن مایکروویو استفاده کنید . ابتدا یک بشقاب را نصفه آب کنید . سپس یک عدد لیموی تازه را از وسط برش داده و داخل بشقاب قرار دهید . بشقاب را داخل مایکروویو بگذارید و به مدت 5 دقیقه آن را گرم کنید . اجازه دهید بخار ایجاد شده چند دقیقه داخل بماند . سپس مانند روش های قبلی از یک تکه دستمال نرم یا اسفنج استفاده کنید و با آب لیمو ترش آن را تمیز کنید .
مواد غذایی که در مایکروویو پخته می شوند باعث کاهش هموگلوبین خون و افزایش کلسترول بد می شوند .اگر از ظروف پلاستیکی برای گرم کردن غذا استفاده می کنید موادی از این ظروف آزاد می شود و با غذا ترکیب می شود که باعث تغییر در نقش استروژن در بدن می شود و نهایت منجر به بیماری های هورمونی در خانم ها و آقایان می شود .
هنگام پخت غذا در مایکروویو برخی از مواد غذایی که ساختمان ظریفی دارند در مقابل اشعات مایکروویو مقاوم نیستند و از هم متلاشی می شوند . ویتامین ها جز این دسته هستند . علاوه بر اینکه ویتامین غذا از بین می رود . رادیکال های آزاد شده از ویتامین های مخرب می تواند در کنار سایر مواد غذایی ، ترکیبات خطرناکی ایجاد کنند که توسط بدن انسان شناخته نشود و در متابولیسم بدن ( سوخت و ساز ) شرکت نکنند که برای سلامتی می تواند بسیار مضر باشد .
