تجهیزات رستوران

برای یک رستوران موفق، تجهیزات آشپزخانه صنعتی از اهمیت بالایی برخوردار است. انتخاب صحیح و خرید وسایل رستوران مناسب برای اطمینان از تهیه به موقع و با کیفیت غذا لازم است.

تجهیزات آشپزخانه رستوران نقش مهمی در عملکرد رستوران دارد. این موضوع بر کیفیت غذا و خدماتی که به مشتریان خود ارائه می دهید تأثیر می گذارد. وسایل رستوران مناسب کارکنان شما را قادر می سازد تا غذا را به سرعت آماده کنند ، زمان خدمات شما به مشتری کوتاه شود و نهایتا منجر به رضایت مشتری و وفاداری او به رستوران شما شود  . در ضمن  تجهیزات آشپزخانه صنعتی بر ایمنی کارکنان و مشتریان رستوران شما نیز تأثیر می گذارد که البته این امر مستلزم استفاده صحیح و نگهداری از تجهیزات رستوران است .  

شما به عنوان یک صاحب رستوران، می دانید که تجهیزات رستوران صنعتی با کیفیت چقدر برای کسب و کارتان ضروری است . این تجهیزات باید با دوام ، با کیفیت و پاسخگوی نیاز شما باشد .  تجهیزات رستوران ممکن است گران باشد اما در واقع یک سرمایه گذاری است چرا که شما را از هزینه های تعمیر ، خرید قطعات و حتی خرید مجدد تجهیزات ایمن می کند به همین دلیل مطمئن شوید که بهترین تجهیزات را با بهترین قیمت  تهیه می کنید .

اما چگونه می توان لوازم رستوران خوب و مناسب را انتخاب کرد ؟ برای این کار باید تولید کنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی  را جستجو کنید که بهترین خدمات مشتری را ارائه می دهند. بسیاری از تولید کنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تجهیزاتی که ارائه می کنند استاندارد و چهار چوب در نظر می گیرند و حقوق مشتریان نزد آن ها محفوظ است . یک تامین کننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی را انتخاب کنید که شرایط شفافی برای سرویس و تعمیر تجهیزات داشته باشد و در صورت نیاز با اعزام کارشناس یا ارسال قطعات مورد نیاز بتواند مشکل تجهیزات شما را در سریع ترین زمان مرتفع نماید .

مساله این جاست که وسایل رستوران بسیار متنوع و زیاد هستند ،  تشخیص اینکه به چه چیزی نیاز دارید می تواند دشوار باشد. هنگام انتخاب خرید تجهیزات رستوران برای کسب و کار خود باید به چند نکته توجه کنید.

1- اولین چیزی که باید در مورد آن فکر کنید این است که چه نوع غذاهایی را آماده خواهید کرد. این به شما کمک می کند تا تجهیزات مورد نیاز خود را محدود کنید. به عنوان مثال، اگر قصد دارید غذاهای دریایی زیادی سرو کنید، باید روی چند چاقوی آشپزخانه با کیفیت خوب سرمایه گذاری کنید.

2- یکی دیگر از عوامل ضروری که باید در نظر بگیرید این است که چقدر فضا در آشپزخانه خود دارید. این به شما کمک می کند تعیین کنید کدام تجهیزات ضروری است و کدام یک را می توان کنار گذاشت. به عنوان مثال، اگر آشپزخانه کوچکی دارید، ممکن است بخواهید روی وسایل جمع و جور سرمایه گذاری کنید که می توانند در فضا صرفه جویی کنند.

3- در نهایت، شما می خواهید مطمئن شوید که تجهیزات بادوام، خوش ساخت و مقرون به صرفه پیدا می کنید. پیدا کردن تجهیزات رستوران با کیفیت خوب با قیمت های مختلف امکان پذیر است، بنابراین در مورد آنچه که بهترین نیاز شما را برآورده می کند تحقیق کنید.

داشتن تجهیزات رستوران مناسب برای موفقیت کسب و کار شما ضروری است. تجهیزات مناسب می تواند به شما کمک کند غذا را با کارایی بیشتری آماده کنید، غذا را به طور یکنواخت تر بپزید و سریع تر آماده کنید. علاوه بر این، سرمایه گذاری در خرید لوازم رستوران باکیفیت می تواند در طولانی مدت در زمان و هزینه شما صرفه جویی کند.

از آن جایی که خرید تجهیزات رستوران سرمایه ی نسبتا زیادی را به خود اختصاص می دهد پس مهم است که از این تجهیزات به بهترین شکل نگهداری شود تا بتوانند عمر طولانی و مفید در آشپزخانه شما داشته باشند .

دلایل عمده ای که باعث بروز مشکل در تجهیزات رستوران می شود شامل موارد زیر است :

1-استفاده بیش از حد از تجهیزات
2-دستکاری توسط پرسنل غیر مجرب و آموزش ندیده
3-تعمیر توسط افراد غیر حرفه ای و نا آشنا به تجهیزات

بسیاری از هزینه هایی که بابت تعمیر تجهیزات رستوران پرداخت می شود با رعایت چند نکته قابل کنترل است . می توان با در نظر گرفتن نکات زیر به عمر مفید تجهیزات کمک کرد :

1-تمیز کردن به موقع تجهیزات ( پاک کردن چربی ها و مانده ی غذاها )
2-بازرسی دوره ای ( منجر به تعویض به موقع قطعات مصرفی و جلوگیری از کار افتادن دستگاه می شود )
3-بررسی دما در تجهیزات گرمایشی و برودتی
4-تعمیر به موقع
5-تعمیر توسط افراد متخصص و استفاده از خدمات پس از فروش شرکت تولید کننده تجهیزات رستوران

علاوه بر رعایت نکات فوق ، اطمینان حاصل کنید که روی تجهیزات رستوران با کیفیت سرمایه گذاری می کنید این موضوع به شما کمک شایانی در صرفه جویی وقت و هزینه های شما می کند .

خرید لوازم رستوران به دلیل تنوع زیاد و قیمت های مختلف ممکن است شما را کمی سر در گم کند . به همین دلیل لازم است قبل از خرید تجهیزات رستوران ، اطلاعات کافی از نیاز رستوران خود داشته باشید . شما می توانید با توجه به منوی غذایی و ظرفیت پذیرایی رستوان و با آگاهی از کار کرد و میزان بهره وری وسایل رستوران موجود در بازار ، خریدی ایده آل داشته باشید . از آن جایی که اغلب تجهیزات رستوران در ظرفیت های مختلف و با کیفیت ساخت و متریال گوناگون ساخته می شوند شما ضمن خرید با قیمت های زیادی رو به رو می شوید .  لذا ضروری است نسبت به تجهیزات مورد نیاز رستوران اطلاعات کسب کنید و با خرید از شرکت های تولید کننده معتبر انتخاب درستی داشته باشید .

قیمت تجهیزات رستوران گاها بعضی از افرادی را که قصد راه اندازی رستوران دارند به سمت خرید وسایل دست دوم رستورانی می کشاند . آیا واقعا جایگزین کردن لوازم رستوران دست دوم به جای تجهیزات رستوران نو باعث صرفه جویی و مدیریت هزینه های راه اندازی رستوران می شود ؟

تجربه نشان داده است خرید تجهیزات رستورانی دست دوم نه تنها کمکی به کم کردن هزینه ها نمی کند بلکه تجهیز آشپزخانه رستوران با این وسایل به دلیل هزینه های پنهان ناشی از تعمیر تجهیزات رستوران کار کرده و مشکلاتی که ضمن استفاده از وسایل دست دوم رستوران ایجاد می شود در طولانی مدت منجر به نارضایتی خریداران این تجهیزات می شود .

همانطور که اشاره شد خرید تجهیزات رستوران با کیفیت یک سرمایه گذاری واقعی است . عمر مفید و طولانی تجهیزات نو ، استفاده از آخرین تکنولوژی ، نداشتن مشکلات پنهان و استفاده از گارانتی و خدمات پس از فروش شرکت تولید کننده تجهیزات رستوران از مزایای خرید این تجهیزات است . 

راه اندازی رستوران  یکی از کسب و کارهای پر درآمد و البته پر زحمت است . افرادی که سحر خیر ، پر انرژی ، با انگیزه و با پشتکار هستند می توانند از پس این کار سخت بر بیایند . موفقیت در راه اندازی رستوران مستلزم داشتن پلن مشخص ، اهداف کوتاه مدت و بلند مدت ، برنامه ریزی ، مدیریت هزینه ها ، داشتن مزیت رقابتی و البته صبر و پشتکار است . چرا که درآمد سال اول راه اندازی رستوران بیشتر در جهت جبران هزینه های راه اندازی است . در صورت انتخاب مکان مناسب ، پخت غذاهای با کیفیت ، استخدام پرسنل با تجربه و هم چنین تبلیغات و تخفیفات به جا می توانید از سال دوم به یک درآمد ایده آل برسید . 

زمانی که شما تصمیم به راه اندازی رستوران گرفته اید باید برآورد درستی از هزینه ها داشته باشید تا بتوانید بودجه و سرمایه مورد نیاز را تامین کنید . عمده ی هزینه ی راه اندازی رستوران جهت خرید لوازم رستوران ، تهیه مکان مناسب ، دکوراسیون رستوران ، حقوق پرسنل و هزینه های جاری برای تهیه مواد غذایی ، تبلیغات و قبوض و .... است . در طی یکسال اول درآمد شما کمتر از هزینه ها است و فقط بخشی از هزینه های شما را جبران می کند .ولی از سال دوم با مدیریت صحیح رستوران شما می توانید به سود خالص 70 درصدی برسید که عدد قابل توجهی است .

وسایل مورد نیاز آشپزخانه رستوران کاملا وابسته به منوی غذایی ، ظرفیت رستوران و البته فضای آشپزخانه رستوران است . با توجه به تنوع وسایل رستوران ، داشتن تجربه ، دانش و آگاهی در تجهیز رستوران امری ضروری است . چرا که نداشتن شناخت کافی از کارکرد لوازم رستوران و انتخاب اشتباه باعث هدر رفتن زمان و هزینه می شود و از طرفی نارضایتی مشتریان و شکست رستوران را به دنبال خواهد داشت .

از این رو خرید تجهیزات مورد نیاز رستوران اولین گام در مدیریت هزینه ها و هم چنین طراحی و چیدمان درست آشپزخانه رستوران می شود .  به همین دلیل ما یک دسته بندی کلی از تجهیزات آشپزخانه رستوران به شکل زیر به شما معرفی می کنیم  تا شما بتوانید آنچه را که نیاز دارید پیدا کنید و به اداره رستوران خود بپردازید .

1- تجهیزات آماده سازی غذا
2- تجهیزات پخت رستوران
3- تجهیزات نگهداری رستوران
4- تجهیزات شستشو و تمیز کردن رستوران

تجهیزات آماده سازی غذا از ضروری ترین تجهیزات رستوران برای تهیه مواد غذایی در یک آشپزخانه صنعتی بزرگ است. رستوران های مختلف بسته به نیازهای خود به تجهیزات آماده سازی غذای خاصی نیاز دارند. منوی غذایی تاثیر مستقیمی بر روی تجهیزات رستوران دارد . مثلا اگر در منوی غذایی شما قورمه سبزی وجود دارد قطعا خرید سبزی خرد کن صنعتی و میز کار استیل برای آماده کردن بخشی از مواد اولیه این غذا در آشپزخانه رستوران لازم است .

هر آنچه که برای پخت غذا در آشپزخانه شما وجود دارد با ابعادی بزرگتر و با قابلیت پخت حجم بیشتری غذا در آشپزخانه رستوران نیز وجود دارد . مثلا اجاق پلوپز زمینی یا سایر انواع اجاق گازهای صنعتی در ابعاد و ظرفیت های بیشتر برای پخت برنج و خورش در آشپزخانه رستوران استفاده می شود .

تجهیزات نگهداری رستوران شامل وسایل و تجهیزاتی است که هم برای نگهداری مواد اولیه غذایی استفاده می شوند هم برای تازه نگهداشتن طعم و عطر غذاهای پخته شده تا زمان سرو .

از این رو تجهیزات سرمایشی و گرمایشی مانند یخچال صنعتی ، فریزر صنعتی ، گرمخانه غذا و کانتر گرم غذا  در این دسته از تجهیزات رستوران قرار خواهند گرفت .

 برخی از مواد غذایی خشک مانند حبوبات ، روغن ، برنج و..... نیز به کمک قفسه بندی های استیل در انبار مواد غذایی نگهداری می شوند . انواع قفسه بندی استیل در ابعاد و طبقات مختلف جزء وسایل رستوران محسوب می شوند .

فرآیند پخت غذا در رستوران از مرحله آماده سازی تا طبخ غذا ، وسایل زیادی را درگیر می کند برای جلوگیری از تجمع ظروف استفاده شده باید به محض استفاده شسته شوند به همین دلیل وجود وان صنعتی و سینک ظرفشویی صنعتی از نیازهای اولیه هر آشپزخانه رستوران است . علاوه بر شستن ظروف از این تجهیزات می توان برای شستن مرغ ، ماهی ، سبزیجات و سایر مواد غذایی نیز استفاده کرد .