کانتر گرم یکی از پر کاربردترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی جهت تسریع در امر سرو و چیدمان سینی های سلف در رستوران ، تالار عروسی ، آشپزخانه های ادارات و ارگان ها ، آشپزخانه ی بیمارستان ها و غیره است. کانترگرم برای حفظ دمای مناسب و گرم نگهداشتن غذای پخته شده استفاده می شود . به کمک این وسیله می توانید برای ساعت های طولانی ، غذای طبخ شده را با طعم و عطر تازه و دمای مناسب آماده ی سرو نگه دارید.
شکل ظاهری کانتر گرم به گونه ای است که چند عدد بن ماری در سطح رویی آن تعبیه شده است و انواع غذاهای گرم داخل این بن ماری ها ریخته می شود . جهت تامین و حفظ گرمای غذاها ، از سیستم چرخش آب گرم استفاده می شود که البته از چشم همگی پنهان است و در داخل کانتر طراحی و پیاده سازی شده است . در این طراحی ، ظرفی مشابه یک وان بزرگ که حاوی آب است داخل کانتر گرم جانمایی می شود. این آب با توجه به نوع کانتر گرم ( برقی یا گازی ) توسط المنت یا مشعل گاز ، گرم می شود . گرمای آب به بن ماری های غذا منتقل می شود و از این طریق غذاهای داخل بن ماری با دریافت غیر مستقیم حرارت ، گرم و تازه می مانند .
کانتر گرم دارای 2 مدل برقی و گازی است . با توجه به اینکه امکان در نظر گرفتن کابینت یا گرمخانه در قسمت پایین آن وجود دارد می توان انواع زیر را طراحی و تولید نمود . البته لازم بذکر است اگر کانتر بدون قسمت پایین باشد به صورت رومیزی نیز تولید می شود .
1- کانتر گرم برقی گرمکن دار
2- کانتر گرم برقی کابین دار
3- کانتر گرم برقی رو میزی ( هات بن ماری رو میزی )
4- کانتر گرم گازی کابین دار
در این مدل از کانتر گرم ، فضایی در پایین کانتر به منظور نگهداری از مواد غذایی گرم تحت عنوان گرمکن در نظر گرفته می شود . حرارت لازم برای گرم نگهداشتن غذاهای داخل بن ماری و هم چنین غذاهایی که داخل گرمکن قرار دارند ، از طریق المنت تولید می شود . برای جلوگیری از خروج گرما و هم چنین جلوگیری از ورود هوای سرد ، اطراف گرمکن را با پشم شیشه عایق بندی می کنند . ضمنا کانتر های گرم برقی مجهز به فلوتر و قطع کن هوشمند هستند .
فلوتر یا شناور یک قطعه الکترونیکی برای کنترل سطح مایعات رسانای برق است . در کانتر گرم برقی ، برای کنترل سطح آبی که برای انتقال گرما به غذاها استفاده می شود و جلوگیری از سرریز شدن آن ، از فلوتر استفاده می شود به نحوی که وقتی سطح آب به اندازه مورد نظر برسد ورودی آب بسته می شود و اگر میزان آب از سطح مورد نظر کمتر شود ، مجدد آب وارد آن مخزن می شود .
گرمایی که توسط المنت های برقی در گرمکن برقی تولید می شود توسط قطع کن هوشمند کنترل می شود . نحوه کار قطع کن به این صورت است که اگر دمای آب مخزن و هم چنین دمای داخل گرمکن کمتر از دمای تعریف شده باشد المنت ها را روشن می کند و اگر دما به اندازه کافی رسیده باشد برای جلوگیری از دمای بالاتر ، المنت ها را خاموش می کند .
کانترهای گرم برقی با توجه به جنس بدنه و نما دارای انواع مختلفی می باشند که در ادامه به معرفی این مدل ها در طول 120 سانتی متر می پردازیم ، لازم به ذکر است قابلیت ساخت کانتر گرم برقی در طول های 150 ، 190 و 220 سانتی متر نیز وجود دارد .
لازم بذکر است سایر مدل های کانتر گرم برقی ، از نظر مشخصات فنی مانند مدل تمام استیل هستند با این تفاوت که جدار خارجی به صورت ترکیبی از استیل ، MDF هایگلاس و کورین ساخته می شود .
مدل کابین دار کانتر گرم برقی کاملا مشابه مدل گرمکن دار آن است با این تفاوت که قسمت پایین آن به جای گرمکن دارای کابین است . ابعاد ، جنس بدنه و نمای آن ها نیز مانند مدل گرمکن دار است . در ادامه به معرفی اجمالی آن ها می پردازیم .
لازم بذکر است کانتر های گرم برقی کابین دار با ویژگی های فوق ، قابلیت ساخت در طول های 150 ، 190 و 220 سانت را خواهند داشت .
چنانچه آشپزخانه شما دارای محدودیت فضا است برای گرم و تازه نگهداشتن غذاهای طبخ شده کانتر گرم رومیزی گزینه ی مناسبی است . این کانتر گرم ، برقی می باشد و شما می توانید آن را بر روی میز کار و خطوط سلف سرویس قرار دهید .
کانتر گرم گازی فاقد هر گونه المنت برقی می باشد و توسط مشعل گازی گرمای لازم را تولید می کند . این مدل از کانتر فقط از نوع کابین دار می باشد و مدل گرمکن دار آن تولید نمی شود و مانند سایر مدل های گرمکن دارای نماهای مختلف است . ضمنا قابلیت تولید در طول های 150 ، 190 و 220 سانت را خواهد داشت .
سایر مدل های کانتر گرم گازی کابین دار که نمای ترکیبی دارند ، از نطر مشخصات فنی مانند مدل تمام استیل می باشند با این تفاوت که نمای آن ها به صورت ترکیبی از استیل ، کورین و MDF هایگلاس ساخته می شود .
