گریل کردن غذا یکی از روش های خوب و دوست داشتنی پخت غذا است و امروزه غذاهای گریل شده طرفداران زیادی دارد .برای پخت انواع غذاها می توان از گریل استفاده کرد ، گریل یکی از تجهیزات فست فودمی باشد که شامل یک صفحه ی فلزی است و در زیر آن حرارت قرار می گیرد و مواد غذایی روی آن مغز پخت و کباب می شوند .
1- گریل ذغالی APW
2- گریل روغنی APW
3- گریل ترکیبی پایه دار و رو میزی ( تابه + ذغالی )
4- گریل ذغالی رو میزی
5- گریل ذغالی پایه دار
6- گریل روغنی رومیزی
7- گریل روغنی پایه دار
برند APW یکی از به نام ترین برندهای تجهیزات آشپزخانه صنعتی و ساخت کشور آمریکا می باشد . گریل ذغالی این برند نیز یکی از با کیفیت ترین گریل ها است و در دو نوع برقی و گازی ساخته می شود . ارتفاع این گریل حدودا 35 سانتی متر است جهت استفاده راحت تر می توان آن را روی میز کار یا یخچال با ارتفاع حداقل 60 سانتی متر قرار داد . طول دستگاه گریل 60 یا 90 سانتی متر می باشد . حرارت در گریل ذغالی ای پی دبلیو از طریق ذغال هایی که در زیر مشبک های چدنی قرار می گیرند تولید می شود و به صورت غیر مستقیم به مواد غذایی مانند فیله و گوشت می رسد .
از گریل روغنی APW برای پخت استیک و برگر به کمک روغن استفاده می شود . این گریل از استیل ضد زنگ ساخته شده و به منظور کاهش مصرف گاز دارای پیلوت می باشد . گریل های روغنی APW مانند گریل های ذغالی APW در طول های 60 و 90 ساخته می شوند . حرارت در گریل روغنی به صورت مستقیم به صفحه ها منتقل می شود .
گریل ترکیبی ( تابه + ذغالی )
گریل ترکیبی ، گریل تخت و شیار دار ، گریل نیم شیار یا گریل میکس همگی نام یک وسیله هستند که برای گریل کردن و سرخ کردن غذا استفاده می شود . سطح روی دستگاه به 2 قسمت تقسیم می شود . یک قسمت از شمش 15 میل ساخته شده و بعنوان تابه کاربرد دارد و قسمت دیگر از چدن ذغالی ساخته شده و برای گریل کردن استفاده می شود . با توجه به ابعاد گریل ترکیبی ، طول هر قسمت به انتخاب مشتری می باشد . مثلا در گریل ترکیبی 90 ، قسمت تابه و گریل می توانند هم اندازه و 45 سانتی متر باشند . این موضوع بستگی به میزان استفاده از هر کدام دارد . گریل ترکیبی در طول های 60 ، 90 و 120 سانتی متر ساخته می شود و هم چنین امکان ساخت دستگاه به صورت گریل و گریدل (میکس) رومیزی و گریل و گریدل( میکس ) پایه دار هم وجود دارد که این هم با توجه به فضایی است که برای آشپزخانه در نظر گرفته اید.
گریل ترکیبی رومیزی 90
گریل ذغالی رومیزی
برای کباب کردن گوشت ، مرغ و همبرگر از گریل ذغالی استفاده می شود . در واقع این وسیله برای پخت غذا بدون روغن می باشد در گریل های ذغالی ابتدا شعله ی گاز به ذغال های زیر صفحه برخورد می کند ، سپس حرارت تولید شده توسط ذغال ها به سنگ چدن رویی منتقل می شود و غذا بر اثر حرارت غیر مستقیم و به صورت ملایم پخته می شود . همین امر باعث طعم لذیذتر غذا و حفظ ترکیب های مغذی آن می شود .
*** لازم بذکر است گریل های ذغالی در طول های 30 ،60 ، 90 و 120 سانتی متر تولید می شوند .
گریل ذغالی رومیزی 60 :
گریل روغنی رومیزی 90:
*** لازم بذکر است گریل های روغنی یا گریل های تخت در طول های 30 ،60 ، 90 و 120 سانتی متر تولید می شوند .
در زمان گریل کردن غذا از ابزار های اختصاصی و زیادی استفاده نمی شود اما استفاده از یک سری ابزار های ساده و کارآمد باعث ارتقاء کیفیت می شود .
ظروف دسته بلند ، انبرمناسب برای جا به جایی گوشت ، برس مخصوص چرب کردن گوشت ، دستکش ضخیم و بلند از ابزارهای لازم برای کار کردن با دستگاه گریل است . برای گریل کردن غذاهای ظریفی مثل ماهی ، حلزون و سبزیجات می توان از سبد سیمی لولایی استفاده کرد .
تمیز کردن دستگاه گریل و گریدل :
تمیزی تجهیزات پخت و پز بسیار حائز اهمیت است . مانده های غذا و چربی های جمع شده بر روی تجهیزات در پخت های بعدی پس از دیدن حرارت های مکرر ترکیب های سمی ایجاد می کنند و بر روی غذا ها می چسبند که برای سلامتی بسیار مضر هستند و هم چنین بر روی طعم و کیفیت غذا بسیار تاثیر می گذارند . از این رو تمیز کردن تجهیزات امری ضروری است . تمیز کردن گریل هم از این قاعده مستثنی نیست . به کمک روش های زیر می توانید این دستگاه را تمیز کنید .
یکی از روش های تمیز کردن گریل استفاده از برس مخصوص گریل است اما به دلیل پلاستیکی بودن موهای این برس ، باید منتظر شویم گریل کاملا خنک شود و موهای برس ذوب نشوند . از طرفی هم در صورتی که منتظر بمانیم گریل کاملا خنک شود ممکن است مواد غذایی که به صفحه گریل چسبیده اند به راحتی جدا نشوند . تعداد دفعاتی که از این برس می توان استفاده کرد محدود است و موهای آن بعد از یک مدت ذوب می شوند .
استفاده از برس برنجی با دسته ی فلزی ضد زنگ یک ابزار دیگر برای تمیز کردن گریل است . این برس مشکل برس پلاستیکی را نخواهد داشت اما به دلیل فلزی بودن آن باعث خرابی صفحه گریل و گریدل می شود و هم چنین موهای فلزی آن به دستگاه گریل گیر می کند و هنگام پخت به غذا می چسبد . این روش هم روش چندان مناسبی نیست .
3- چوب بلوط :
در این روش از یک ابزار چوبی از جنس بلوط استفاده می کنیم . بر روی این چوب به مرور زمان شیارهایی مطابق با صفحه ی شیاردار گریل ایجاد می شود که به راحتی می توان با آن صفحه ی گریل را تمیز کرد . بهتر است اجازه دهید دستگاه گریل کمی خنک شود . نکته ی جالب در این روش این است که هر بار تمیز تر از دفعات قبل عمل می کند .
4- فویل آلومینیوم و سرکه سفید :
آسانترین راه تمیز کردن صفحه ی گریل استفاده از سرکه ی سفید است ، به دلیل خاصیت چربی زدایی آن به راحتی می توان گریل را تمیز نمود . ابتدا سرکه را داخل یک شیشه ی آب پاش بریزید و بر سطح گریل ، اسپری کنید بعد از چند دقیقه فویل آلومینیوم را بصورت مچاله درآورید و بعنوان یک ساینده استفاده کنید .
