کسب و کارهایی که با شکم رابطه دارند جزء کارهایی هستند که اگر به صورت اصولی و درست پیش بروند خیلی زود به بازدهی می‌رسند. فرقی نمی‌کند شما یک ساندویچی کوچک در کوچه و محله زندگی‌تان راه بیاندازید یا یک رستوران و فست‌فود زنجیره‌ای با شعبات مختلف در سطح شهر داشته باشید، با توجه به میزان هزینه‌ای که صرف می‌کنید می‌توانید زودتر از هر کار دیگری به نتیجه برسید. چرا که در حال حاضر خوردن غذا در بیرون از خانه به یک تفریح تبدیل شده است و با توجه شرایط اقتصادی که تفریحات دیگری مانند مسافرت رفتن و ... کمتر شده، این تفریح به دلیل ارزان‌تر بودن بیشتر مورد توجه عموم مردم قرار گرفته است.
لازم بذکر است قبل از اینکه ساندویچی خود را راه اندازی کنید، حتما به تحقیق و بررسی تجهیزات فست فود بپردازید. مطمئن باشید همزمان با شما، تعداد زیادی هستند که به فکر راه اندازی این شغل هستند و شما رقبای زیادی خواهید داشت. اما خوب است بدانید که طبق تحقیقات بیش از 80 درصد این شغل در سال اول راه اندازی با شکست رو‌به رو می شوند. لذا کسب آگاهی و استفاده از تجربیات موفقیت و شکست دیگران می تواند راه را برای شما هموارتر کند.
در این مقاله ابتدا به معرفی تجهیزات پایه برای راه اندازی یک فست فود محلی یا ساندویچی می‌پردازیم سپس به مراحل مختلف بعد از خرید تجهیزات مانند گرفتن مجوزات لازم و استخدام پرسنل اشاره خواهیم نمود.
منوی غذایی، تعداد مشتریان و نوع سرویس‌دهی شما بر روی لیست تهیه تجهیزات آشپزخانه صنعتی شما تاثیر می گذارد. مثلا اگر خدمات شما مانند فلافل مامان جون به صورت سلف سرویس ارائه می شود نیاز به کانتر سرد یا سالاد بار است، ولی اگر ساندویچ ها توسط پرسنل شما آماده می شوند جهت سهولت و تسریع می توانید از تاپینگ پیتزا و ساندویچ استفاده کنید.
منوی ساندویچی می تواند شامل موارد زیر باشد:
حال این سوال در ذهن خریدار پیش می‌آید که برای راه‌اندازی یک ساندویچی کوچک، اغذیه فروشی و یا مغازه فلافلی چه تجهیزات فست فودی باید تهیه گردد؟ برای آماده سازی و پخت هر کدام از آیتم های منوی فوق که اشاره کردیم، نیاز به تجهیزات فست فود متفاوتی است. در ادامه معرفی اجمالی از تجهیزات مورد نیاز خواهیم پرداخت.
برای راه اندتزی یک اغذیه فروشی یا ساندویچی کوچک در حد و اندازه کوچک یک محل ما به تعدادی تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیاز داریم که جزو محصولات اصلی و پایه‌ای هستند. این تجهیزات شامل محصولات نگهداری و پخت غذا هستند که لیست مهمترین آنها شامل موارد زیر هستند:
یخچال صنعتی یکی از تجهیزات ضروری در صنایع غذایی، رستوران‌ها، فروشگاه‌ها و کارخانه‌ها است که برای نگهداری مواد غذایی، نوشیدنی‌ها و محصولات حساس به دما استفاده می‌شود. این یخچال‌ها با قدرت سرمایش بالا و طراحی مقاوم، امکان حفظ کیفیت و تازگی مواد را در دماهای مختلف فراهم میکنند. یخچال و فریزر صنعتی در انواع مختلفی مانند ایستاده، ویترینی، زیرکانتری و سردخانه‌ای تولید می‌شوند تا نیازهای متنوع کاربران را برآورده کنند. استفاده از این دستگاه‌ها علاوه بر کاهش هدررفت مواد غذایی، به رعایت استانداردهای بهداشتی و افزایش ماندگاری محصولات کمک میکند و نقش مهمی در صنعت غذایی ایفا میکند.
گارد استیل برای فست فود های محلی کوچک یا اغذیه فروشی‌هایی که محدودیت فضا دارند معمولا یخچال فریزر (فریزر بالا و یخچال پایین) را باهم پیشنهاد داده که معمولا طول 80 سانتی‌متر دارند، یا به‌صورت جدا هر کدام با طول 70 تا 80 سانتی‌متر که جمعا 140 الی 160 سانتی‌متر طول خواهند داشت.
تاپینگ فست فود را نوعی کانتر یا میز می‌توان معرفی کرد که شامل تعدادی ظرف بن ماری درب‌دار روی خود است. در اغذیه فروشی ها یا فست فودها برای اینکه دسترسی مواد و مخلفات ساندویچ را تازه نگه دارند تا هنگام آماده سازی سریعا آن را لای نان ساندویچ بریزند، از تاپینگ ساندویج استفاده میکنند. در ساندویچ فروشی ها معمولا تعداد ظروف کم است و شامل ظروف خیارشور، کوچه فرنگی، کاهو، قارچ و غیره می‌شود. طول تاپینگ مورد استفاده در اغذیه فروشی‌های محلی معمولا بین 100 الی 150 سانتی متر توسط گارد استیل به خریداران توصیه می‌گردد.
سینک ظرفشویی صنعتی یکی از تجهیزات ضروری در آشپزخانه‌های رستوران‌ها، کافه‌ها و محیط‌های صنعتی است. این سینک‌ها با طراحی مقاوم و استفاده از استیل ضدزنگ، مناسب برای شستشوی ظروف حجیم و سنگین، میوه و سبزیجات هستند. ویژگی‌هایی مانند عمق زیاد، مقاومت در برابر خوردگی و سهولت در نظافت، سینک ظرفشویی صنعتی را به گزینهای ایده‌آل برای محیط‌های پرکاربرد تبدیل کرده است. این محصول در ابعاد و مدل‌های مختلف، از جمله تک لگن و دو لگن، عرضه می‌شود تا نیازهای متنوع کاربران را برآورده کند. انتخاب سینک ظرفشویی صنعتی مناسب، بهره‌وری و بهداشت در آشپزخانه شما را تضمین میکند.
گارد استیل معمولا برای یک ساندویچی یا اغذیه فروشی کوچک، سینک تک لکن یا وان صنعتی را پیشنهاد میکند.
میز کار صنعتی یکی از تجهیزات کلیدی در محیط‌های تولیدی، کارگاه‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی است. این میزها با طراحی مقاوم و استفاده از متریال بادوام مانند استیل ضدزنگ، برای تحمل وزن بالا و شرایط سخت طراحی شده‌اند. سطح صاف و بهداشتی میزهای کار صنعتی، انجام امور مختلف مانند آماده‌سازی مواد غذایی، مونتاژ قطعات و تعمیرات را آسان میکند. این میزها در اندازه‌ها و مدل‌های متنوع، با قابلیت تنظیم ارتفاع و سفارشی‌سازی، عرضه می‌شوند. انتخاب میز کار صنعتی مناسب، علاوه بر افزایش بهره‌وری، به بهبود ایمنی و سازمان‌دهی محیط کار کمک میکند.
سرخ کن صنعتی یکی از ابزارهای ضروری برای فست فودها و رستوران‌هاست. این دستگاه با توانایی سرخ‌کردن حجم بالایی از غذا در مدت زمان کوتاه، به افزایش سرعت خدمات و بهبود کیفیت غذا کمک میکند. با استفاده از سرخ کن صنعتی، می‌توانید سیب‌زمینی سرخ‌کرده، مرغ و دیگر غذاها را به صورت یکنواخت و با طعمی عالی آماده کنید. همچنین، این دستگاه‌ها به صرفه‌جویی در مصرف روغن و انرژی کمک میکنند.
اغذیه فروشیها و فست‌فودهای کوچک به دلیل گران بودن سرخ‌کن‌های صنعتی، معمولا از سرخ‌کن‌های خانگی 6 الی 12 لیتر برای سرخ کردن سیب زمینی و سایر موارد غذایی مورد نیاز خود÷ استفاده میکنند. از جمله برندهای سرخ‌کن مناسب برای یک ساندویچی یا اغذیه فروش می‌توان به گاسونیک، فیلیپس، یونیک، تفال و سوکانی اشاره کرد.
یکی از اساسی‌ترین بخش‌های یک ساندویچ نان آن است. برای تهیه نان مورد نیاز در فست فود، برخی از مجموعه‌ها که خودشان نان مورد نیاز را تهیه میکنند می‌بایست دستگاهی جهت پهن کردن چانه های خمیر تهیه کنند که به آن خمیر پهن کن صنعتی می‌گویند. خمیرپهن‌کن صنعتی یک دستگاه کاربردی در صنایع غذایی، به‌ویژه در نانوایی‌ها، قنادی‌ها و پیتزا فروشیها است که برای پهن کردن و نازک کردن خمیر به‌صورت یکنواخت و دقیق استفاده می‌شود. این دستگاه با استفاده از غلتک‌های چرخان، خمیر را به ضخامت مورد نظر می‌رساند و فرآیند آماده‌سازی خمیر را تسهیل میکند.
اجاق گریل و گریدل هر دو ابزارهای مهم در آشپزخانه‌های صنعتی و خانگی هستند، اما کاربردها و ویژگی‌های متفاوتی دارند. اجاق گریل معمولاً دارای صفحات مشبک و قوی است که به غذا اجازه می‌دهد تا روی حرارت مستقیم قرار گیرد. این نوع اجاق برای پختن گوشت، مرغ و سبزیجات بسیار مناسب است و باعث ایجاد خطوط گریل زیبا روی غذا می‌شود. همچنین، چربی‌های اضافی از غذا به راحتی از طریق مشبک‌ها خارج می‌شوند، که این امر به سالم‌تر شدن غذا کمک میکند.
از سوی دیگر، گریدل دارای سطح صاف است که برای پختن غذاهایی مانند پنکیک، تخم‌مرغ و ساندویچها مناسب است. گرمای یکنواخت گریدل باعث می‌شود تا غذا به خوبی پخته و قهوه‌ای شود. این دستگاه معمولاً برای پخت غذاهای صبحانه و میان‌وعده‌ها کاربرد دارد. به طور خلاصه، اگر به دنبال ایجاد طعم‌های دودی و خطوط گریل هستید، اجاق گریل گزینه مناسبی است. اما اگر به دنبال پخت غذاهایی با حرارت یکنواخت و سطح صاف هستید، گریدل بهترین انتخاب است. انتخاب بین این دو بستگی به نوع غذایی دارد که می‌خواهید تهیه کنید.
هود صنعتی آشپزخانه یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که دود، بخار، گرد و غبار، گازهای مضر، و بوهای ناشی از پخت و پز مواد غذایی را از محیط کار خارج میکند. فست فود هرچقدر فضای کمی داشته و کوچک باشد، نیازمند هود صنعتی است. برای ساندویچی فروشی‌های کوچک می‌توان از هود دیواری استفاده کرد که عرض مناسب داشته باشند تا به‌خوبی روی اجاق گاز را پوشش دهند. همچنین می‌توان از فن‌های حلزونی با قدرت مکش بالاتر استفاده کرد تا مقدار قابل توجهی از بوی غذا و بخارهای ناشی از پخت موادغذایی را به بیرون منتقل نمایند.
این محصول مناسب فست فودی هایی است که همبرگر هم جزو منو غذایی آنها است. چرخگوشت صنعتی توانایی چرخ کردن مقدار زیادی گوشت را به همراه استخوان دارد. چرخگوشت صنعتی علاوه بر قابلیت چرخ‌کردن استخوان، قابلیت چرخ کردن گوشت یخ‌زده را نیز دارد. برای یک فست فود کوچک، چرخ گوشتهای سایز ۱۲ تا ۲۲ با موتور ۱ تا ۲ اسب بخار، جنس استیل ضدزنگ، و قابلیت چرخ کردن گوشتهای تازه و یخ‌زده، بهترین گزینه هستند. همچنین، توجه به گارانتی، خدمات پس از فروش، و قیمت مناسب نیز از عوامل مهم در انتخاب دستگاه می‌باشد.
میکسر گوشت صنعتی نوعی همزن مکانیکی است که با استفاده از تیغه‌های چرخان یا بازوهای مخلوط کن، گوشت را ورز داده و مواد افزودنی مانند ادویه‌جات، سبزیجات، پیاز و سایر مواد را به‌طور یکنواخت مخلوط میکند. این دستگاه برای تهیه خمیر گوشت در فرآورده‌هایی مانند سوسیس، کالباس، همبرگر، کوبیده، ژامبون و پای گوشت استفاده می‌شود و قادر است در هر چرخه تا ۵۰ کیلوگرم گوشت را میکس کند. تفاوت اصلی آن با چرخگوشت در ورز دادن و مخلوط کردن مواد است، در حالی که چرخگوشت بیشتر برای خرد کردن گوشت به‌صورت رشته‌های ریز طراحی شده است.
در اغذیه فروشی ها و ساندویچ فروشی های کوچک معمولا بصورت دستی گوشت را ورز میدهند، اما اگر حجم کار بالا باشد به ناچار می‌بایست میکسر گوشت تهیه گردد. میکسر گوشت در 2 مدل دستی و اتوماتیک ساخته می‌شود که صاحب فست فود میتواند باتوجه به نیاز و بودجه خود یکی از آنها خریداری نماید.
شوتینگ سیب زمینی و همبرگر یک نوع دستگاه گرم‌کن صنعتی است که در فست‌فودهای کوچک و بزرگ، رستوران‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی برای نگهداری، گرم کردن و نمایش مواد غذایی سرخ‌شده مانند سیب‌زمینی، همبرگر، ناگت و ساندویچ استفاده می‌شود. این دستگاه با حفظ دمای ایده‌آل و جلوگیری از سرد شدن سیب زمینی سرخ شده، کیفیت و تردی آن را تا زمان سرو حفظ میکند.
یکی از مهمترین محصولات بخش نظافتی در آشپزخانه‌های صنعتی آبچکان است. آبچکان دیواری یکی از انواع آبچکانهای کاربردی در آشپزخانه است که به‌صورت ثابت یا آویز روی دیوار نصب می‌شود و برای خشک کردن و نگهداری ظروف شسته‌شده استفاده می‌گردد. این نوع آبچکان به ویژه در آشپزخانه‌های کوچک اغذیه فروشی یا فضاهایی که محدودیت مکانی وجود دارد، کاربرد فراوانی دارد.
مزایای استفاده آبچکان دیواری شامل موارد زیر است:
راه‌اندازی یک ساندویچی یا فست‌فود کوچک موفق، علاوه بر مهارت در تهیه غذا، به انتخاب هوشمندانه تجهیزات آشپزخانه صنعتی وابسته است. تجهیزاتی که بررسی شدند به عنوان تجهیزات اصلی و پایه از چرخگوشت و میکسر گوشت گرفته تا شوتینگ سیب‌زمینی و آبچکان دیواری همگی نقش کلیدی در راه اندازی اغذیه فروشی یا ساندویچی کوچک محلی داشته و باعث بهبود سرعت، کیفیت و بهداشت فرآیند آماده سازی غذا می‌شوند. جهت بررسی و مشاوره برای لیست کامل مطابق با نیاز خود با بخش فروش گارد استیل تماس حاصل کنید. (02162999257 - 02166145014)
اگر هدف شما از راه اندازی ساندویچی، داشتن مشتریانی است که در مکان شما غذای خود را سرو کنند، باید مغازه شما به اندازه‌ای باشد که حداقل 2 میز و تعدادی صندلی داشته باشد و اگر در اطراف آن جای پارک باشد، قطعا در افزایش تعداد مشتریان شما تاثیر مثبتی خواهد داشت.
انتخاب نام مناسب
نام مغازه یا برند شما باید کوتاه، بامعنی و مرتبط با کارتان باشد. نام کوتاه و بامعنی بیشتر و بهتر در ذهن مخاطبان و مشریان ماندگار می‌شود و به حافظه سپرده می‌شود. از طرفی نام مناسب که شکل نوشتاری ساده و تلفظ راحتی دارد، برای زمان تبلیغات نیز میتواند مفید باشد و بهتر می‌توان روی آن کار کرد.
نام برند نامناسب: فست فود سامان و دوستان
نام برند مناسب: سامی برگر
برای تاسیس یک فست فود کوچک، ساندویچی یا اغذیه فروشی نیسز باید شرایطی را پذیرفت و مجوزهایی را کسب کرد. در ادامه به مدارک لازم جهت راه اندازی فست فود اشاره خواهیم کرد:
سند مالکیت یا اجاره نامه، چند قطعه عکس 4*3، گواهی عدم سوء پیشینه کیفری، سوابق فعالیت‌های تجاری، کپی کارت پایان خدمت، تاییدیه کدپستی، کپی کارت ملی و شناسنامه
در منوی ساندویچی می توانید انواع ساندویچ سرد و گرم، برگر، فلافل، سیب زمینی سرخ شده، قارچ سوخاری و .... را بگنجانید زیرا هر کدام از این غذاها مشتریان خود را دارند. متنوع بودن منو، دست مشتری را برای انتخاب باز می گذارد و طیف بیشتری از مشتریان را جذب می کند.
مواد اولیه در تهیه غذا برای یک ساندویچی کوچک یا اغذیه فروشی، روتین همیشگی این کسب و کار است هرچه کیفیت مواد بالاتر باشد، مشتریان فست فود نیز بیشتر خواهد شد.
استفاده از نان تازه و باکیفیت بهعنوان پایه ساندویچها ضروری است، زیرا بافت و طعم نان تأثیر مستقیمی بر تجربه غذایی دارد.
گوشتهای تازه مانند مرغ، همبرگر یا ژامبون باید از منابع معتبر تهیه شوند و تمام نکات بهداشتی در نگهداری از آنها رعایت شود. همچنین گوشت مرغ یا قرمز می‌بایست به‌خوبی مزه‌دار و پخته شوند تا سلامت و طعم مطلوب تضمین شود.
همچنین، سبزیجات تازه مانند گوجه، کاهو، خیارشور و پیاز نه تنها به ساندویچها طراوت می‌بخشند، بلکه ارزش غذایی آنها را افزایش میدهند. استفاده از سبزیجات در کنار موارد غذایی مانند سوسیس و کالباس تا حدی اثر منفی مواد غذایی فست فودی را خنثی میکند.
مواد افزودنی مانند سسهای خانگی مایونز، سس کچاپ و ادویه‌ها نمک، فلفل، زردچوبه نیز برای ایجاد تنوع طعمی ضروری هستند. برخی اغذیه فروشیها از پنیرهای باکیفیت مانند گودا یا پیتزا استفاده میکنند تا ساندویچها را جذابتر کنند. علاوه بر این، رعایت اصول بهداشتی در نگهداری مواد اولیه مانند استفاده از یخچالهای مناسب و جلوگیری از فساد مواد، از نکات کلیدی در مدیریت یک ساندویچی موفق است.
استفاده از مواد جایگزین سالم مانند شیرینکنندههای طبیعی یا گوشتهای کمچرب میتواند برای جذب مشتریان رژیمی مفید باشد. در نهایت، هماهنگی بین طعمها، بافتها و رنگها در ترکیب مواد، ساندویچها را به گزینهای محبوب و متمایز تبدیل میکند.
دکوراسیون ساندویچی، به متراژ، مکان و موقعیت مغازه شما، منو غذایی و همچنین سطح مشتریان شما بستگی دارد. اگر مغازه شما در دل بازار است و کارگران و صاحبان سایر مغازه ها مشتری شما هستند یک نوع دکوراسیون لازم است و اگر در موقعیت اداری یا مراکز خرید هستید که اغلب خانواده ها یا جمع‌های دوستانه مشتری شما می‌شوند یک نوع دیگری از دکوراسیون باید طراحی شود.
با توجه به بزرگی و کوچکی مغازه‌تان می توانید حداقل از 2 پرسنل به بالا داشته باشید. اگر تعداد مشتریان شما زیاد باشد قطعا برای آماده سازی، پخت، شستشوی ظروف و همچنین ارسال باید تعداد بیشتری پرسنل استخدام کنید.
چنانچه علاوه بر سرویس دهی به مشتریان داخل سالن ، سفارش غذای بیرون بر را هم در برنامه دارید . باید به فکر تهیه موتور ، جعبه غذا و بسته بندی های مناسب باشید . این روزها خیلی از مشتریان حوصله و وقت بیرون رفتن برای خوردن غذا را ندارند و تمایل به دریافت غذا درب منزل دارند، پس داشتن پیک موتوری و ارسال هرچه سریعتر غذا در رضایت مشتری و بیشتر شدن آنها نقش پر‌رنگی دارد.
پس از مراحل فوق، برای به ثمر نشستن هزینه‌ها و سختی‌هایی که برای راه‌اندازی ساندویچی داشته‌اید باید به تبلیغات بپردازید. استفاده از فضای مجازی و محیطی به فروش بیشتر شما کمک میکند. در کنار تبلیغات می‌توانید از آفرهای دیگری مانند ارسال رایگان، تخفیف برای سالاد و نوشابه در صورت خرید تا یک مبلغ مشخص و .... در نظر بگیرید.
