یک آشپزخانه صنعتی خوب باید به‌گونه‌ای طراحی شود که کارایی، بهداشت و ایمنی را تضمین کند. فضای مناسب برای حرکت کارکنان، چیدمان اصولی تجهیزات و دسترسی آسان به ابزارها از ویژگی‌های ضروری آن است. استفاده از لوازم آشپزخانه صنعتی مدرن و باکیفیت، مانند اجاق‌های چندکاره، دستگاه‌های شستشوی اتوماتیک، یخچال‌های صنعتی و میزهای استیل ضدزنگ، به بهبود عملکرد و افزایش سرعت در آماده‌سازی غذا کمک می‌کند. در آشپزخانه صنعتی، رعایت استانداردهای بهداشتی اهمیت بالایی دارد. تجهیزات باید به‌گونه‌ای طراحی شوند که تمیز کردن آن‌ها آسان باشد و از تجمع آلودگی جلوگیری شود. همچنین، وجود هودهای تهویه قوی و سیستم‌های تهویه مناسب برای کنترل دما و جلوگیری از انتشار بو و دود ضروری است. در نهایت، یک آشپزخانه صنعتی خوب باید به‌صورت ارگونومیک طراحی شود تا کارکنان بتوانند با کمترین خستگی و بیشترین بهره‌وری، خدمات باکیفیتی ارائه دهند.
در ادامه به توضیح نکات و ویژگی‌های مهم برای یک آشپزخانه صنعتی خوب خواهیم پرداخت.
صرفه جویی در وقت هنگام آماده سازی و پخت غذا بسیار حائز اهمیت ست . اگر طراحی شما به صورت ارگونومیک انجام شده باشد قطعا به این نکته توجه شده است . علاوه بر صرفه جویی در زمان از برخی از حوادث ضمن کار و همچنین ریخته شدن غذا به طور ناخواسته نیزکاسته خواهد شد .
یکی از نکاتی که ضمن طراحی آشپزخانه صنعتی باید به آن توجه شود میزان مصرف انرژی است . تجهیزات مختلف با توجه به انرژی برق و گازی که مصرف می کنند باید به نحوی چیدمان شوند که باعث کاهش مصرف انرژی و افزایش بهره وری شوند .
ابعاد آشپزخانه باید به گونه ای باشد که تجهیزات مورد نیاز به بهترین شکل در آن چیده شوند . اشپزخانه هایی که فضاهای پرت دارند نمی توان از آن فضا برای چیدمان تجهیزات به خوبی استفاده کرد . گاها باعث می شود دسترسی به تجهیزات وابسته به هم سخت شود و نهایتا منجر به کاهش سطح کیفیت خدمات می شوند .
لیست تجهیزات مورد نیاز یک آشپزخانه توسط سرآشپز مشخص می شود . معمولا اکثر سرآشپزها لیست بلند و طولانی از انواع تجهیزات را درخواست می کنند و کیفیت و یا راندمان تجهیزات شاید خیلی برایشان اهمیت نداشته باشد . در حالیکه سرآشپزهای حرفه ای نیاز به تجهیزات حرفه ای دارند و خواستار استفاده از آن ها هستند . به تامین کنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی این فرصت را بدهید که راجع به کیفیت و کارایی و حرفه ای بودن محصولاتشان به شما توضیح دهند ، سپس تصمیم به خرید یا عدم خرید از آن ها بگیرید . این مرحله بسیار مهم است و با بی دقتی از آن گذر نکنید .
.jpg "تجهیزات آشپزخانه صنعتی")
تجمع دود ، بخار ، ذرات چربی در فضای آشپزخانه و بر روی شیشه ها اصلا قابل قبول نیست علاوه بر اینکه فضای کاری بدی برای پرسنل ایجاد می کند باعث ایجاد بیماری می شود و این موضوع برای سلامت همگانی خطرناک است .عدم وجود تهویه مناسب علاوه بر پرسنل برای مشتریان نیز خوشایند نیست . قطعا شما هم دوست ندارید موقع خروج از یک رستوران یا فست فود ، بوی غذا را هم با خودتان ببرید . برای همین منظور در طراحی نقشه ی آشپزخانه به این نکته توجه کنید و از تجهیزات تهویه با میزان بهره وری قابل قبول استفاده نمایید .
